如何泡卡布奇诺

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在本文中：

研磨咖啡豆

牛奶打泡

泡制卡布奇诺

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参考

一杯由经验丰富的咖啡师精心泡制的卡布奇诺也称得上是一件艺术品。想不想学习亲手泡制卡布奇诺呢？赶快来看看这篇指南吧。

素材

• 磨好的意大利浓缩咖啡豆（量要足够泡30毫升的咖啡）
• 110毫升牛奶

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

研磨咖啡豆

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   磨好足够泡30毫升咖啡的咖啡豆。

   • 用拇指和食指捏取一点磨好的咖啡粉，检验一下是否研磨均匀。磨得恰到好处的咖啡粉应该会稍微有点沾手，但是也不至于印得出指纹。
   • 如果咖啡粉一点也不粘手，或是明显看得到指纹，那么就要按照说明书调整一下咖啡研磨机的设置。
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   把咖啡粉倒入意式咖啡压粉器。用小指轻轻将咖啡粉表面抹平。
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   用压粉器压制咖啡粉。

   • 先把咖啡粉轻轻压入底部，然后拍一拍咖啡机外面的壳子，让站在瓶壁上的咖啡粉掉下去。
   • 使劲将压粉器手柄往下压，把咖啡粉压入粉碗中。
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   把粉碗放入咖啡机。这时先不要急着冲咖啡，这要等到牛奶打泡之后。
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方法 2

方法 2 的 3:

牛奶打泡

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   按下意式咖啡机上的“蒸汽”按钮。等指示灯亮后（或者暗后，这要根据不同的机器而定），里面就有足够的蒸汽了。然后稍微开一下蒸汽管，以便去除残留在上面的水分。
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   在冷却的金属罐里倒入120毫升牛奶。脱脂牛奶比较容易打泡，而纯奶泡出来的咖啡则尤其香醇。
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   在金属罐中插入温度计。蒸汽管经过加热后，最理想的温度应该是65-68摄氏度。
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   将蒸汽管插入金属罐。放低蒸汽管，刚好插到牛奶水平面之下。

   • 边打泡边听声音。如果蒸汽管插的位置正确，你就会听到比较平稳的“嗤嗤”声。
   • 如果你听到的声音比较尖，而且有很大的泡沫出现，那就说明你的蒸汽管插得太浅。这时就可以把金属罐稍微调高一点。
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   牛奶温度达到38摄氏度时，再把蒸汽管插到更深的地方。这时轻轻晃动金属罐，让里面牛奶呈漩涡状旋转起来。
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   牛奶打到你想要的温度时，就可以关掉蒸汽。然后把牛奶放在一边。
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方法 3

方法 3 的 3:

泡制卡布奇诺

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   把杯子放在咖啡机下面，然后开始冲咖啡。
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   观察咖啡的质量。一开始冲出来的咖啡颜色比较深，后面就会出现一股金黄色的泡沫，这叫做“咖啡脂”。
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   萃取过程要计时。一份意式浓缩咖啡应该萃取20-30秒左右。
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   如果萃取时间正确，就留下咖啡。否则就要倒掉，重新研磨一点咖啡豆，进而压粉，再试一次。
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   把奶泡倒在咖啡上。做好的卡布奇诺应该是1/3的咖啡、1/3的热牛奶再加1/3的奶泡。
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   享用卡布奇诺。享用前你还可以在奶泡上撒一点肉桂。
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小提示

• 你可以尝试制作“湿卡布奇诺”和“干卡布奇诺”。“湿卡布奇诺”就是指热牛奶比较多的卡布奇诺，而“干卡布奇诺”就是指牛奶和奶泡比较少的卡布奇诺。

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警告

• 咖啡冲好30秒内就要倒入牛奶和奶泡，否则咖啡的口感就会严重受到影响。

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你需要准备

• 带有蒸汽管的意式咖啡机
• 咖啡研磨机
• 意式咖啡压粉器
• 温度计
• 盛卡布奇诺的被子