如何制作圣诞蛋糕

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制作蛋糕

装饰蛋糕

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参考

你是否在寻找一个适合圣诞节享用的蛋糕呢？按照以下食谱，你就可以制作出一款融合了白兰地酒、水果和杏仁的传统英式圣诞蛋糕。你在圣诞聚会的前几天开始制作即可。

素材

蛋糕部分:

• 28g 杏仁
• 227g 黑加仑干
• 227g 金提干
• 227g 葡萄干
• 28g 糖衣樱桃（或黑樱桃），分成四等份
• 57g 杂果
• 1个柠檬的果皮
• 1个橙子的果皮
• 3汤匙上等白兰地
• 1杯低筋面粉
• 1/2汤匙盐
• 1/2汤匙香辛料
• 1/4 汤匙肉豆蔻
• 1杯黄糖
• 1 汤匙糖浆
• 1杯软化的牛油
• 4个常温的鸡蛋

配料部分:

• 200g 杏仁蛋白糊
• 1-2 汤匙热杏子酱
• 3个蛋白
• 600g 筛过的糖霜
• 1-1/2 茶匙液体甘油（可选）
• 1 汤匙鲜榨柠檬汁

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

制作蛋糕

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1. 
   1
   将杏仁放入食物加工器中捣碎十秒左右。
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   将捣碎的杏仁倒入碗中。同时加入水果干以及切碎的柠檬皮和橙皮，并将白兰地倒入混合物中。找一块干净的布将碗口盖住，让食物充分浸泡一晚上，有条件的话也可以每隔几小时搅拌一下。
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   将烤箱开至160℃或三档进行预热。
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   将面粉、盐、香料筛进一个大的搅拌碗中。
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   将软化的牛油和黄糖混合搅拌，一旦成糊状后，依次加入糖浆和鸡蛋。每次加料后都要进行充分的搅拌。
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   将有水和无水的原料混合到一起，并不停搅拌，直至团状。
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   将浸泡过的水果和杏仁混合物沥干，将沥出的果汁放进冰箱，稍后可以淋在蛋糕上。
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   将果仁与团状的蛋糕原料混合，不停搅拌，直至果仁完全包裹进原料中。
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   在直径20cm的蛋糕模底部喷上不粘锅的烹饪喷雾。将一张羊皮纸剪成正好是模具的大小和形状（如果可以的话），铺于盘中。
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    用调羹将蛋糕混合物舀进盘里。用调羹的背面把糊状混合物铺平，直到表面均匀平整。
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    连盘放入烤箱烘焙，两小时后将温度降至150℃或者调到2档。继续烘焙90分钟，直到将牙签插入材料正中间后抽出时没有沾到食物为止。
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    将蛋糕从烤箱中取出并冷却5分钟。沿着蛋糕的边将其与模具分离，然后倒扣在金属冷却架上。
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    撕掉蛋糕底部的羊皮纸（如果你使用了的话），并用牙签在蛋糕朝上的一面戳几个洞。将准备好的白兰地和沥出的果汁倒在蛋糕上。
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    用双层防油纸将蛋糕包好。将蛋糕储存在密封容器中，直到你准备要装饰它。如果你想要酒味浓烈些，也可以不时地打开包装纸，倒点白兰地进去。
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方法 2

方法 2 的 2:

装饰蛋糕

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   用擀面杖将杏仁蛋白糊擀成饼状，以便稍后将它盖在蛋糕顶部。再额外擀一些条状的，放在蛋糕的侧面一圈。
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   在蛋糕顶部刷上热杏子酱。将饼状的杏仁蛋白糊覆盖在蛋糕上，并在阴凉的地方放置至少一天。
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   将蛋清和糖放入搅拌碗中，高速搅拌直至发泡，大概需要5分钟时间。加入甘油（如果使用的话）和柠檬汁，继续搅拌直到原料完全融合到一起。
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   用抹刀把搅拌后的糖霜均匀地抹在蛋糕表面。
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   在蛋糕表面洒上圣诞装饰品或者风干的果仁。
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   完美上桌。
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小提示

• 糖蜜是在食糖的加工过程中制作出的一种糖浆，和黄糖浆以及美式糖浆类似。如果你找不到糖蜜，使用等量的美式糖浆替代即可。黄糖浆不建议使用，因为它比糖蜜更稀一点，因此可能会出现无法成糊的情况。

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你需要准备

• 食物加工器
• 碗
• 干净的毛巾
• 直径20cm的蛋糕模
• 羊皮纸
• 调羹
• 牙签
• 双层防油纸
• 密封容器
• 擀面杖
• 糕点刷
• 搅拌碗
• 搅拌器
• 抹刀
• 圣诞装饰物或风干的果仁