如何做奶油奶酪

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在本文中：

简易的奶油奶酪

以脱脂乳为原料的奶油奶酪

以酸奶为原料的奶油奶酪

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参考

刚刚开始学做奶酪，一头雾水？不要紧，奶油奶酪原料简单，步骤较少，是初学者不错的选择。相信我，这种奶酪非常好做，只要做过一次 ，你就会后悔自己为什么不早点开始。在这里，成为一名优秀的奶酪制作者，只需要以下几个步骤。

素材

简易的奶油奶酪所需食材

• 900ml淡奶油（一半亦可）
• 1包（1/8匙）常温发酵剂
• 根据口味准备适量的海盐

以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材

• 900ml全脂牛奶
• 1300ml鲜奶油（脂肪含量最少在35%）
• 56ml脱脂乳
• 2-3滴液体凝乳酶
• 1大匙盐

以酸奶为原料的奶油奶酪所需食材

• 900ml原味酸奶（全脂低脂皆可）

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

简易的奶油奶酪

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   提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后，将之倒入一个大碗中。
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   加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中，搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗，在室温中放置大约12个小时。

   • 奶油会变成固体凝乳状，其质地类似固体酸奶。
   • 室温以22℃为宜。如果室温较低，制作所需的时间可能会长一点。
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   让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来，成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。

   • 如果找不到合适的橱柜把手挂袋子，可以试试把袋子挂在木勺的柄上，再把勺子放到一个壶或者碗里。
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   这样持续大概12个小时，具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短，奶酪越柔软；时间越长，奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题，而无所谓对错。

   • 比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌，比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
   • 奶油奶酪做成以后，可以储藏在冰箱中，这会使奶酪更坚硬。
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   加入盐或调味品。乳清滴干以后，把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要，可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品，比如：

   • 洋葱和韭菜。.
   • 烤坚果和蜂蜜。
   • 肉桂和红糖。
   • 自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱，杏酱。
   • 迷迭香和大葱。
   • 切成片状的培根或火腿。
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   把成品储藏在密封的塑料容器里，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。
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方法 2

方法 2 的 3:

以脱脂乳为原料的奶油奶酪

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   加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中，低温加热至21℃。

   • 不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
   • 用快速测温计测量温度。
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   搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌，然后再倒入凝乳酶。
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   把锅盖盖好，把锅放置在室温下。第二天，这奶油奶酪的混合物就会凝固。
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   加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
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   弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
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   让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中，接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中，大概30分钟。
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   把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状。倒掉碗里的乳清。
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   冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中，再把滤锅放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
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   第二天奶酪就可以吃了。当然，也可以在冰箱中保存大约两个星期。
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方法 3

方法 3 的 3:

以酸奶为原料的奶油奶酪

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   在滤锅上罩上一层棉布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。
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   加入酸奶。把原味酸奶倒入滤锅中，用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状，让凝乳中残存的液状乳滴干。
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   这样持续5个小时。时间越长，奶酪越坚硬。
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   把成品放入冰箱冷藏，最好放入奶酪原有的包装中哦！
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小提示

• 很多香草都可以为柔软的奶酪调味，比如：芹菜，韭菜，罗勒，百里香，莳萝，大蒜，牛至，鼠尾草。
• 如果想快点做成，可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
• 奶油包布通常比奶酪包布更细密，更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
• 奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布，再用清水投几次。
• 在牛奶制品公司中可以买到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找离你最近的“牛奶制品公司”就可以了。
• 尽可能使用新鲜的牛奶。
• 如果想给奶酪添加一些调味品，一定要适量。记住：过犹不及。
• 充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包，非常美味哦！

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警告

• 注意时常查看温度，太冷太热都不好。
• 制作奶酪，最重要的就是清洁。在制作之前和之后，所有器材都必须仔细清洗。尽量选择已经消毒过的玻璃、不锈钢或食品级塑料制品。要给锅消毒，可以在锅中倒入少量水，盖上锅盖之后煮大约10分钟。所有和牛奶直接接触的餐具都要用冷水刷洗、再用热水消毒。这可以防止生成乳结石。

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你需要准备

• 量杯（最好是玻璃的）和勺子（不锈钢的）。
• 非抗电性的大锅（不锈钢的），不要使用铜锅或铝锅。
• 滤锅一个。
• 大碗一个
• 快速测温计一个
• 奶油包布一张（奶酪包布或漂白的枕套也可以）
• 绳子