Streichkäse herstellen

Streichkäse ist ein toller Ausgangspunkt für Anfänger in der Käseherstellung. Er erfordert nur sehr wenige Zutaten und Mühe. Es ist in der Tat so einfach, dass du dich fragen wirst, warum du nicht schon länger selbst Streichkäse herstellst. Um deine Reise als Käsemacher zu beginnen, befolge die unten dargestellten Schritte.

Zutaten

Zutaten für einen einfachen Streichkäse

1l leichte Sahne oder Halb und Halb
1 Packung (1/8 Teelöffel) mesophile Starterkultur
Meersalz nach Geschmack

Zutaten für Streichkäse auf Buttermilchbasis

1l Vollmilch
1,5l fette Schlagsahne (mindestens 35% Fettgehalt)
60ml Buttermilch
2-3 Tropfen flüssigen Lab
1 Esslöffel Salz

Zutaten für Streichkäse auf Joghurtbasis

1l Naturjoghurt (Vollmilch oder fettarm)

Methode 1

Methode 1 von 3:

Methode eins: einfacher Streichkäse

PDF herunterladen

Du musst sie dazu wahrscheinlich ein paar Stunden lang aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht hat, gießt du die Sahne in eine große Schüssel.
2
Gib den mesophilen Starter hinzu. Streue den mesophilen Starter in die Sahne und rühre gründlich um. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab und lasse sie etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
- Ein fester Quark bildet sich, dessen Struktur die von festem Joghurt ähnelt.
- Zimmertemperatur sind etwa 25ºC. Wenn deine Wohnung kälter ist, dauert es etwas länger, bis die Streichkäsemischung andickt.
3
Lasse den Quark abtropfen. Leg ein Sieb mit einem Musselintuch aus. Dann gieße die Streichkäsemischung in das mit dem Musselin ausgelegte Sieb. Nimm die Ecken des Musselintuchs und binde sie zu einer Tasche zusammen. Hänge die Tasche mit etwas Schnur an den Griff eines Küchenschranks. Stelle eine Schüssel darunter, um die Molke aufzufangen.
- Wenn du keine geeigneten schrankgriffe hast, an die du die Tüte hängen kannst, binde sie um den Griff eines Holzlöffels und hänge diesen über einen Krug oder eine Schüssel.
4
Lasse die Tasche etwa 12 Stunden lang abtropfen. Die Länge der Zeit, die die Tasche abtropfen muss, bestimmt die Konsistenz des Streichkäses. Eine kürzere Abtropfzeit ergibt einen weicheren Käse, eine längere Abtropfzeit ergibt einen festeren Käse. Finde die richtige Konsistenz heraus – es gibt kein richtig oder falsch, nur persönliche Vorlieben.
- Mit einer kürzeren Abtropfperiode erzeugst du einen weichen Streichkäse, der gut als Aufstrich und Dip funktioniert, eine längere Abtropfzeit erzeugt einen festeren Streichkäse, der besser zum backen oder Kochen geeignet ist.
- Wenn der Streichkäse fertig ist, kannst du ihn im Kühlschrank kühlen, was auch zu einer festeren Konsistenz führt.
5
Gib Salz oder Aromen hinzu. Wenn der Streichkäse fertig abgetropft ist, nimmst du ihn aus der Tasche und legst ihn in eine Schüssel. Gib einen Teelöffel Meersalz hinzu, wenn du möchtest. Jetzt kannst du auch ein Aroma nach Wahl hinzugeben. Hier ein paar Ideen:
- Zwiebeln und Schnittlauch
- Geröstete Nüsse und Honig.
- Zimt und brauner Zucker.
- Selbstgemachte Marmeladen und Kompott; Erdbeere, Aprikose, etc.
- Rosemarin und Knoblauch
- Schinkenstücke und Käse.
Lagere den Streichkäse in einem verschlossenen Plastikbehälter im Kühlschrank. Er sollte zwei Wochen halten.
Werbeanzeige

Methode 2

Methode 2 von 3:

Methode zwei: Streichkäse auf Buttermilchbasis

PDF herunterladen

1
Erhitze die Milch und die Sahne. Gib Milch und Sahne in einen großen, neutralen Topf und erwärme ihn auf etwa 21ºC.
- Lasse die Milch und Sahne nicht kochen.
- Verwende ein Kochthermometer, um einen exakten Temperaturwert zu erhalten.
Gib die Buttermilch zu der Milch-Sahnemischung und verrühre sie. Dann gib das Lab hinzu.
Bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse die Streichkäsemischung über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sich die Mischung verfestigt.
Streue das Salz über die Oberfläche der angedickten Mischung.
Schneide die gelierte Sahne mit einem großen Schneebesen in kleine Stücke.
Lege ein Sieb mit einem Käsetuch aus. Hänge das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, dass die Molke hinein passt. Gieße die Streichkäsemischung langsam in das Sieb und lasse sie 30 Minuten abtropfen.
Nimm die Ecken des Musselintuchs und binde sie mit einem Gummiband zusammen, um eine Tasche zu formen. Leere die Molke aus, die sich in der Schüssel gesammelt hat.
Gib das Tuch wieder in das Sieb und lege das Sieb auf die Schüssel. Stelle das Ganze in den Kühlschrank und lasse den Quark über Nacht abtropfen.
Verwende ihn sofort oder hebe ihn in einem Plastikbehälter im Kühlschrank etwa zwei Wochen lang auf.
Werbeanzeige

Methode 3

Methode 3 von 3:

Methode drei: Streichkäse auf Joghurtbasis

PDF herunterladen

Gib das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, dass es hinein passt.
Nimm die Ecken des Tuchs und binde sie mit einem Gummiband zusammen, um eine Tasche zu formen.
Lasse den Joghurt etwa 5 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Wenn du eine dickere Konsistenz willst, lasse es länger stehen.
Noch besser, verwende einen alten Streichkäsebehälter dafür!
Werbeanzeige

Tipps

Es passen auch noch andere Kräuter gut zu Streichkäse, wie: Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dill, Knoblauch, Oregano und Salbei.
Ein paarmaliges Wechseln des Käsetuchs oder einfach durch Umrühren der Käsemischung wird das Abtropfen beschleunigt.
Käsetuch ist eng gewebt, und eignet sich zum Abtropfen von Käse. Du kannst es in Geschäften erwerben, dir Zubehör für die Käseherstellung verkaufen, oder in Stoffgeschäften.
Käsetuch lässt sich vollständig wiederverwerten. Spüle das Tuch aus und koche es mit ein wenig Backpulver in Wasser. Spüle es in frischem Wasser aus und hänge es vor dem erneuten Gebrauch zum Trocknen auf.
Käsetuch, Starter und andere Zutaten kannst du bei Firmen erwerben, die Zubehör zur Käseherstellung vertreiben. Gib einfach „Käseherstellung Firma“ in eine Suchmaschine ein, um eine solche in deiner Nähe zu finden.
Verwende immer die frischeste Milch, die du bekommen kannst.
Wenn du deinen Streichkäse aromatisierst, denke daran, dass das Aroma stärker wird, je länger es sich im Käse befindet, nimm daher nicht zu viel.
Du kannst die Molke verwenden, um das Wasser in Hefebroten zu ersetzen (die du innerhalb von 24 Stunden der Käsegerinnung gewinnst), und so ein besonders leckeres Brot zu backen.

Werbeanzeige

Warnungen

Behalte die Temperaturen im Auge. Wenn die Temperatur zu warm oder zu kalt wird, könnte dies den Käse ruinieren.
Sauberkeit ist besonders wichtig zum Käsemachen. Die Ausrüstung muss vor und nach der Käseherstellung vollkommen sauber sein. Nimm Glas, Edelstahl oder nahrungsmittelechtes Plastik, das sterilisiert werden kann. Um den Topf zum Erhitzen der Milch zu sterilisieren, füllst du ihn mit etwa 5cm Wasser und kochst ihn mit Deckel etwa 10 Minuten. Alle Utensilien, die mit der Milch in Berührung kommen, müssen zuerst in kaltem Wasser abgespült und dann in heißem Wasser gewaschen werden. Dies verhindert Milchstein.

Werbeanzeige