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单面煎蛋是不用翻面、只煎一面的煎蛋,蛋黄呈金黄色,可以流动。下面的说明和提示将帮助你做出完美的单面煎蛋
素材
- 15-30g黄油,猪油或腊肉的脂肪;每四个鸡蛋需要1-2汤匙猪油,不过,要仔细阅读下文才能了解如何在烹饪过程中利用这些油。
- 鸡蛋
- 盐和胡椒粉(调味)
步骤
- 选择合适的锅。煎鸡蛋的平底锅最好是一个沉重的铁锅。[1]
- 在煎锅中加入黄油、猪油/腊肉的脂肪或油。油需要完全覆盖锅底——这是让煎蛋恰到好处的一个秘诀。
- 腊肉脂肪被认为可以做出口味独特的煎蛋。
- 加热油,直到水进入之后会发出嘶嘶的声音。保证完美的煎蛋的一个窍门,是要让蛋白能够煎熟,保证鸡蛋边缘变熟。要做到这一点,就需要在加入鸡蛋之前加入水,每个鸡蛋需要0.5勺水。[1] 如果水立刻滋滋作响,并在锅内蒸发,那么这个温度就可以放入鸡蛋了,记得要把鸡蛋放在合适的位置。
- 不要在放入鸡蛋之前等太久。如果油锅太热,鸡蛋的边缘会在蛋白熟透之前直接被烧焦。
- 轻轻敲碎鸡蛋,这样它就被分成两半。在打碎的时候把鸡蛋放在煎锅上面,把它轻轻放入油中。立刻降低温度,并用小火继续完成下面的烹饪过程。
- 如果你在敲鸡蛋的时候遇到了麻烦,没法敲碎蛋壳,就在碗中敲碎,然后检查一下有无蛋壳碎片,然后一次性向煎锅中倒入一个鸡蛋。
- 对其他的鸡蛋也进行同样的操作,并确保它们之间的距离足够远,这样蛋白之间才不会碰到。经过练习之后,你就可以保持蛋黄在蛋白的中间。也可以使用鸡蛋环代替,可以帮助保持鸡蛋形状完整,每一个都互相分离。
- 或者,也可以故意让蛋白混合在一起,然后在熟了之后用抹刀或刀进行切片来分开它们。
- 或者,用抹刀或汤勺把蛋白跟蛋黄分开。这样有助于蛋白变成薄层,可以熟的更彻底。
- 考虑盖上锅盖。盖上盖子可以加速烹饪过程,但必须小心,避免蛋黄过熟。如果你盖上锅盖,蛋白的顶部(包括蛋黄上面那层)会慢慢变白变坚硬,而不会保持清晰光滑的外观。这更类似于那种煎两面的鸡蛋。
- 如果你用锅盖盖住锅,要注意时间,每三分钟检查一次。有透明盖子的锅就可以很方便地进行观察了。
- 你也可以在盖上锅盖之前,在锅中倒入约一汤匙的水。水蒸气可以帮助鸡蛋顶部更好地熟透。保证完美的单面煎蛋一个秘诀就是等着蛋白和鸡蛋的边缘都熟透,然后每个鸡蛋加入1/2茶匙的水。[1]
- 煎鸡蛋,直到蛋白和蛋黄熟到你需要的程度。通常这意味着蛋白变硬,蛋黄虽然变厚但是不硬。不过。不管你是喜欢流动的蛋黄还是固体的,都只是一个纯粹的个人偏好问题。可以通过轻轻晃动锅来观察鸡蛋如何晃动,从而检查蛋黄的质地。随着经验的积累,你就会知道需要煎多久可以满足自己的需要。
- 从火上移开。在每个鸡蛋下面用锅铲划一下,轻轻将煎蛋放在盘子里准备上菜。
- 用一个热的盘子上菜是一个很好的方法,这样有助于保持鸡蛋的温度。
- 立刻食用。这些鸡蛋一旦煎熟就需要立刻从锅中拿到盘子里。把其他的食物提前准备好,如豆类、面包、煮熟的西红柿、香肠、腊肉等。建议一些搭配包括:
- 烤面包;把鸡蛋放在面包片上可以保持一整个蛋黄的完整。
- 白米饭、燕麦、罐装牛肉。
- 你喜爱的酱。
- 可以加上一些额外的黄油或者油,用勺子抹在鸡蛋上。
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小提示
- 尝试加入一点盐来调味,也可以增加一些水果搭配食用。
- 在烹饪之前让鸡蛋达到室温。这样就可以减少烹饪的时间,并且保持较好的形状。
- 煎鸡蛋的另一方式是“双面煎”。这指的是将鸡蛋翻过来煎两面。
- 不要在微波炉中再次加热鸡蛋。这会让鸡蛋变焦。煎好之后马上吃,或者把剩下的切片做成砂锅菜(一定要立即冷藏剩饭)。
- 如果你无法保持蛋黄的完整,尝试先加入蛋清,再加入蛋黄。
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警告
你需要准备
- 沉重的铁锅,有盖子的(这一点可选,但确实是一个好方法)
- 抹刀
- 煮蛋的定时器
- 餐盘
参考
- ↑ 1.0 1.1 1.2 http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
- ↑ DK, 库克的书 ,p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
- ↑ 4.0 4.1 http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
- ↑ 5.0 5.1 http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1
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