Как сохранить зерна кефира

Кефир – кисломолочный напиток родом из России. Он делается путем сквашивания молока (коровы, козы или овцы) с использованием закваски и бактерий. Обладающий кислым, сливочным вкусом, похожим на йогурт, кефир знаменит своими пробиотическими преимуществами. Кефир можно легко приготовить в домашних условиях, но нужно сначала купить зерна кефира – небольшие сгустки закваски и бактерий, смешанных с белками, сахаром и жиром. При правильном использовании эти зерна могут применяться бесконечно, что позволит получать новую партию кефира каждый день. Чтобы научится хранить зерна кефира, вам потребуется минимум времени и усилий.

Шаги

Загрузить PDF

Есть несколько способов получить зерна кефира. Самый дешевый способ – это попросить у тех, кто занимается приготовлением кефира в вашем районе, немного лишних кефирных грибков. Любой, кто регулярно готовит кефир, будет периодически выбрасывать лишние зерна, так как закваска и бактерии быстро размножаются. Эти люди могут дать вам немного зерен за небольшую плату или бесплатно. Другой вариант заключается в покупке зерен кефира в любом магазине здоровой пищи или специализированном магазине, который занимается продажей подобных культур, таком как «Культуры для Здоровья».
2
Поместите кефирные зерна в стеклянную или пластиковую банку. Когда вы приобретете кефирные зерна, при желании промойте их от лишних частиц, но не используйте хлорированную воду. Хлор убивает микроорганизмы в зернах. Поместите зерна в чистую банку.
- Не используйте металлическую посуду при работе с кефирными зернами, так как это может негативно повлиять на состояние микроорганизмов. Используйте только пластмассовую посуду.
Точное соотношение молоке и зерен не принципиально, но общее правило заключается в использовании 20-ти частей молока к 1-ой части зерен. Молоко является питательной средой для закваски и бактерий, оно будет сохранять кефирные зерна здоровыми и активными. Неплотно закройте банку крышкой и оставьте ее при комнатной температуре на 24 часа.
Спустя 24 часа, используя пластмассовую ложку, удалите кефирные зерна, которые плавают на поверхности молока. Поместите их в другую чистую банку. Молоко в это время уже превратилось в кефир, который может употребляться немедленно или храниться в холодильнике.
5
Налейте снова молоко в банку с закваской. Самый простой способ сохранения кефирных зерен - это постоянное использование их для приготовления кефира. Доливая молоко в банку, вы можете приготовить очередную порцию кефира в течение 24 часов, после чего снова удалить зерна. Повторяя этот процесс постоянно, кефирные зерна будут сохраняться здоровыми и активными, при этом непрерывно обеспечивая вас кефиром.
- Если вам не нужно такое количество кефира, вы можете по-прежнему поддерживать зерна здоровыми в молоке при комнатной температуре. Вместо того чтобы добавлять полную банку молока каждый день, просто слейте часть старого молока и дополните банку свежим молоком. Делая это ежедневно, вы будете предоставлять достаточно пищи для микроорганизмов, чтобы они оставались здоровыми.
- Вам не нужно беспокоиться о порче молока даже при комнатной температуре. Закваска так быстро проводит благотворные процессы в молоке, что у вредных бактерий нет шансов на размножение.
Если вы будете далеко от дома и не сможете добавить свежее молоко в банку в течение нескольких дней, вы можете поместить банку в холодильник. Это замедлит рост микроорганизмов, и свежее молоко нужно будет доливать всего один раз в неделю. Однако, оставив кефирные зерна в холодильнике на срок свыше 3 недель, можно сделать их непригодными.
Реклама

Советы

Вы можете также высушить зерна кефира и хранить их в конверте, где они будут оставаться в состоянии покоя, но жизнеспособными на срок до одного года. Чтобы проверить сушеные зерна кефира на пригодность, поместите их в чашку с теплой водой и сахаром. Спустя несколько часов вода должна приобрести кисловатый запах.

Предупреждения

Если зерна кефира находятся в состоянии покоя или мертвы, то в конечном итоге вы получите прогорклое молоко, непригодное к употреблению. Правильно приготовленный кефир должен иметь терпкий кислый запах, как у бельгийского пива, йогурта или хлебной закваски. Испорченное молоко будет иметь мускусный запах и горький вкус, а кефирные зерна не будут увеличены в размере и численности.