Как приготовить яблочный джем

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовление яблочного джема

Приготовление джема по оригинальным рецептам

Консервирование яблочного джема

Дополнительные статьи

Источники

Если вы хотите научиться готовить домашний джем, начните с яблочного джема. Вы без труда обработаете яблоки и сварите из них джем, который непременно придется вам по вкусу. Просто выберите подходящий сорт яблок и подумайте, хотите ли вы приготовить обычный яблочный джем или же будете добавлять в него специи, например, корицу, имбирь или мускатный орех. Если вам нравятся необычные рецепты, можно приготовить джем с имбирем, лимоном или клюквой. Если вы планируете съесть джем в ближайшее время, можно хранить его в холодильнике. Если же вы хотите сохранить джем и наслаждаться им холодными зимними вечерами, вам нужно законсервировать и простерилизовать его — это позволит хранить банки с джемом в течение года.

Ингредиенты

• 8–10 мерных чашек (1500–1800 г) твердых, хрустящих яблок (предварительно удалите шкурку и сердцевину и нарежьте яблоки небольшими кубиками)
• Вода, если нужно
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка (2,5 г) молотой корицы (по желанию)
• 1 чайная ложка (2,5 г) молотого имбиря (по желанию)
• 1/8 чайной ложки (0,3 г) молотого мускатного ореха (по желанию)
• 50 граммов порошкообразного пектина
• 4 мерные чашки (770 г) сахарного песка
• 220 граммов коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки (2 г) сливочного масла

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 3:

Приготовление яблочного джема

Загрузить PDF

1. 
   1
   Снимите с яблок кожуру и нарежьте их. Вымойте яблоки и снимите с них кожуру. Удалите из каждого яблока сердцевину вместе с хвостиком. Мелко нарежьте яблоки, чтобы у вас получились кубики размером не больше 5–6 миллиметров. Возьмите большую мерную чашу и пересыпьте в нее нарезанные яблоки, затем добавьте холодной воды до отметки 1000 мл. Перелейте воду с кусочками яблок в большую кастрюлю.

   • Многие сорта яблок годятся для приготовления джема. Вы можете взять яблоки сортов "Кортланд", "Пинк Леди", "Пепин" или "Джонаголд" — из них получится прекрасный джем. Также попробуйте комбинировать яблоки нескольких сортов — это сделает ваш джем более ароматным.
2. 
   2
   Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки лимонного сока и 50 граммов порошкообразного пектина. Если хотите, можно добавить и специи: по одной чайной ложке молотой корицы и имбиря и мускатный орех на кончике ножа. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы дополнительные ингредиенты равномерно перемешались с яблоками.

   • Если вы добавите специи, яблочный джем приобретет вкус и аромат яблочного пирога. Если же вы предпочитаете вкус яблок без добавок, корица, имбирь и мускатный орех вам не понадобятся.
3. 
   3
   Доведите смесь до кипения и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока содержимое не начнет кипеть. Добавьте 770 граммов сахарного песка и 220 граммов коричневого сахара. Тщательно размешайте сахар и вновь доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, оставьте джем кипеть на плите в течение одной минуты.

   • Не убавляйте огонь — когда вы помешиваете джем, он должен постоянно кипеть.
4. 
   4
   Добавьте сливочное масло и снимите пену. Выключите огонь и осторожно переставьте кастрюлю с горячим джемом на холодную конфорку. Добавьте в джем половину чайной ложки (2 грамма) сливочного масла. Это уменьшит количество пены и придаст джему легкий сливочный вкус. Возьмите большую кулинарную ложку и снимите пену, которая образовалась на поверхности джема. Когда содержимое кастрюли немного остынет, попробуйте джем и добавьте специи по своему вкусу.

   • Если не убрать пену, в вашем джеме образуются неаппетитные сгустки и жесткие комки.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление джема по оригинальным рецептам

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приготовьте яблочный джем с медом и лимоном. Чтобы приготовить джем с цитрусовым ароматом, нужно варить приготовленные для джема яблоки с лимонным соком до тех пор, пока они не станут мягкими, а масса не начнет приобретать пюреобразную консистенцию. Добавьте натуральный мед и сахар и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь, доведите до кипения и добавьте жидкий пектин. Варите джем еще две минуты, затем добавьте лимонную цедру. Если вы будете консервировать джем, вам понадобится семь стеклянных банок объемом 0,5 литра. Чтобы приготовить джем по этому рецепту вам потребуется:

   • 12 мерных чашек (2 кг) нарезанных кубиками яблок, без кожицы и сердцевины;
   • 2 мерные чашки (450 мл) лимонного сока;
   • 2 мерные чашки (680 г) меда;
   • 3 мерные чашки (570 г) сахарного песка;
   • 100 мл жидкого пектина (можно заменить сухим пектином, из расчета 2 чайные ложки порошка вместо 1 столовой ложки жидкого пектина);
   • цедра трех лимонов.
2. 
   2
   Попробуйте приготовить яблочный джем с имбирем. Чтобы вкус имбиря не был слишком резким, вам нужно взять 340 граммов нарезанного корня имбиря, добавить 240 мл воды и измельчить до пюреобразного состояния. После этого процедите полученную массу через марлю — у вас должно получиться около 2 чашек жидкости. Перелейте эту жидкость в большую кастрюлю, добавьте туда 1,5 кг очищенных яблок без сердцевины (заранее нарежьте их кубиками или натрите при помощи терки). Добавьте в кастрюлю 1 килограмм сахара, поставьте на плиту и доведите до кипения. Оставьте джем кипеть в течение 25–30 минут. У вас должно получиться около 2,5 килограммов готового продукта. Если вы хотите, чтобы джем хранился долгое время, разложите его по банкам и простерилизуйте.

   • Если вы пользуетесь кухонным термометром для определения готовности джема, убедитесь, что температура достигла 100–105 °С.
3. 
   3
   Приготовьте яблочно-клюквенный джем. В большую кастрюлю положите заранее подготовленные яблоки, свежую цельную клюкву и сахар. Добавьте воду, поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока содержимое начнет кипеть. Оставьте кастрюлю кипеть еще 10–15 минут, затем добавьте сок и цедру двух лимонов. Варите джем на медленном огне, пока он не загустеет. Если вы будете консервировать джем, вам понадобится 4–5 банок объемом 0,5 литра. Для этого рецепта вам потребуется:

   • 8 мерных чашек (1500 г) яблок;
   • 4 мерные чашки (400 г) цельных ягод клюквы;
   • 6 мерных чашек (1150 г) сахарного песка;
   • 1 мерная чашка (240 мл) воды;
   • сок и цедра двух лимонов.
4. 
   4
   Попробуйте приготовить яблочное повидло по традиционному американскому рецепту. Если вам нравится вкус яблочного джема, но вы хотите, чтобы в продукте было меньше сахара, попробуйте приготовить яблочное повидло в медленноварке. Возьмите 2,2 кг яблок, разрежьте каждое на четыре части и поместите в чашу медленноварки. Добавьте туда же 1 мерную чашку (240 мл) яблочного сидра и 1 мерную чашку (240 мл) яблочного уксуса. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими (обычно на это уходит 3–4 часа), затем разомните в пюре и протрите его через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Добавьте в получившуюся массу 110 граммов коричневого сахара, 2 столовые ложки (30 мл) кленового сиропа и половину чайной ложки (1 г) молотой корицы и такое же количество молотого мускатного ореха. Готовьте в медленноварке около двух часов, пока ваше повидло не загустеет. Готовое повидло должно поместиться в три стеклянные банки объемом 500 мл.

   • Запомните, что нельзя просто уменьшить количество сахара в рецепте джема. Сахар выступает в качестве консерванта, так что, если вы возьмете меньше сахара, чем указано в рецепте, ваш джем может испортиться. Поэтому приготовьте яблочное повидло, рецепт которого позволяет использовать меньше сахара.
   Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Консервирование яблочного джема

Загрузить PDF

1. 
   1
   Простерилизуйте банки и крышки. Поместите чистые винтовые банки и крышки в большую кастрюлю, наполненную водой. Нагрейте кастрюлю, чтобы вода медленно кипела, но не бурлила. Для консервирования джема лучше использовать новые винтовые крышки, хотя если ваши крышки в полном порядке после предыдущего использования, вы можете взять и их.

   • Банки должны быть горячими, когда вы будете наливать в них горячий джем. Если вы возьмете холодную банку, от соприкосновения с горячим джемом стекло может треснуть.
2. 
   2
   Наполните банки джемом. Вам будет проще это сделать, если вы возьмете широкую воронку. Аккуратно перелейте или переложите половником джем в банки. Не заполняйте банки до краев — сверху должно остаться примерно 5 мм свободного пространства. Оботрите винтовой ободок и стенки банки чистой тканью - так вы удалите капли и потеки джема, которые могли попасть на стекло.

   • Старайтесь, чтобы сверху не оставалось лишнего свободного пространства. Если между поверхностью джема и краями банки останется больше сантиметра, сверху останется слишком много кислорода, и при консервировании вы не сможет как следует простерилизовать оставшийся в банке воздух, из-за чего ваш джем быстрее испортится.
3. 
   3
   Закройте банки и простерилизуйте их. Закройте банки неостывшими крышками. Поверните крышку каждой банки по часовой стрелке, чтобы крышка плотно держалась на банке, при этом не затягивайте крышку слишком сильно. С помощью кухонных щипцов для консервирования поместите банки в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать банки примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения, закройте кастрюлю крышкой и кипятите банки в течении 10 минут.

   • Не затягивайте крышки до упора. Вам нужно, чтобы крышка плотно держалась на горлышке, однако воздух при нагревании мог выходить из банки.
4. 
   4
   Достаньте банки с джемом из кастрюли. Выключите огонь и осторожно достаньте банки по одной, используя кухонные щипцы для консервирования. Поместите их на чистое полотенце, заранее постеленное на столе. Убедитесь, что в кухне нет сквозняка — вам нужно, чтобы температура вокруг банок была постоянной. Оставьте банки на 12 часов, после чего проверьте, хорошо ли они закрыты.

   • Чтобы проверить, хорошо ли закрыта банка, надавите на середину крышки. Если вы все сделали правильно, крышка останется неподвижной и не будет пружинить под вашими пальцами. Если крышка осталась плоской, вы правильно законсервировали джем.
5. 
   5
   Ваш джем готов.
   Реклама

Советы

• Если вы не хотите консервировать джем, можно просто разложить его в банки и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Реклама

Что вам понадобится

• 2 большие кастрюли (одна — для приготовления джема, вторая — для стерилизации банок)
• 6 или 7 винтовых банок для консервирования объемом
• Щипцы, чтобы доставать банки из воды
• Большие ложки
• Мерные чашки
• Кухонное полотенце