Как приготовить форель

Существует несколько различных видов форели и множество различных способов приготовить каждый из них. Некоторые способы приготовления являются более популярными, чем другие. Продолжайте читать, если хотите узнать, как приготовить радужную форель, семгу, озерную форель и гольца.

Ингредиенты

Радужная форель

Количество порций: 4

4 небольшие радужные форели с костями
2 лимона
8 веточек эстрагона или укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло

Семга

Количество порций: 6

1 филе большой семги
4 ст.л. (60 мл) сливочного масла
1 измельченная луковица-шалот
2 измельченные зубчика чеснока
1-2 ст.л. (15-30 мл) свежего измельченного укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 лимон

Озерная форель

Количество порций: 4

4 филе озерной форели
1/2 стакана (125 мл) тертого сыра пармезан
1/2 стакана (125 мл) измельченных соленых крекеров
1/2 стакана (125 мл) кукурузной муки
1/2 ч.л. (2,5 мл) чесночной соли
Щепотка молотого черного перца
2 яйца
1/2 стакана (125 мл) молока
1/2 стакана (125 мл) растительного масла

Голец

Количество порций: 2

2 гольца с костями
1-2 ст.л. (15-30 мл) рапсового масла
1-2 ст.л. (15-30 мл) сливочного масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Метод 1

Метод 1 из 4:

Радужная форель^{[1]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Тем временем отрежьте 4 куска тяжелой алюминиевой фольги.
- Куски фольги должны быть квадратными, на 7,5 см длиннее радужной форели.
- Если у вас только тонкая фольга, отрежьте восемь кусков. Удвойте количество, чтобы у вас получились более плотные слои.
2
Смажьте алюминиевую фольгу маслом. Покройте матовую сторону алюминиевой фольги небольшим количеством оливкового масла.
- Фольга не должна быть сильно мокрой, но ее поверхность должна быть гладкой.
3
Положите одну форель на кусок фольги. Каждую форель положите на отдельный кусок.
- Положите форель кожей вниз.
- Вы можете не отрезать хвост или голову. Это уменьшает разрыв кожи, что положительно сказывается на аромате рыбы.^{[2]XИсточник информации}
- Учитывайте, что чаще всего в магазине продается очищенная от внутренностей рыба. Это действительно лучше для этого рецепта, но вы можете приготовить и не очищенную форель.
4
Посолите и поперчите. Посолите и поперчите каждую форель по вкусу.
- Если вы не знаете, сколько соли и перца использовать, начните с 1/2 ч. л. (2,5 мл) соли и 1/4 ч. л. (1,25 мл) перца для четырех кусков рыбы.
5
Приправьте форель изнутри. Раскройте полость каждой рыбы, поместите внутрь две веточки эстрагона и две дольки лимона. Снова закройте полость рыбы.
- Вы также можете использовать 4 веточки розмарина вместо укропа или эстрагона.
- Если форель не очищена, положите травы и лимон сверху.
- Полейте каждую рыбу 1/2 ч. л. (2,5 мл) оливкового масла.
6
Свободно сложите фольгу. Захватите края фольги и сверните их над рыбой, плотно закрыв, чтобы сформировать пакет.
- Убедитесь, что форель лежит в середине куска фольги, прежде чем складывать ее.
- Положите пакеты на противень.
7
Запекайте в течение 10-15 минут. У готовой форели мясо должно быть непрозрачным и легко разделяться вилкой.
- Проверьте пакеты через 10 минут. Если рыба еще не готова, запекайте в течение еще 5 минут.
8
Подавайте в теплом виде. Достаньте готовую рыбу из духовки и переложите на тарелки. Разрежьте пакет и достаньте рыбу.
- Открывайте пакеты аккуратно, чтобы не обжечься паром.
- Полейте рыбу соком из пакета.
- Посыпьте форель эстрагоном, укропом или петрушкой. При желании можете подавать рыбу с дольками лимона.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Семга^{[3]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Используйте неглубокий противень.
- Учитывайте, что семга, как правило, большая, поэтому вам понадобится большой противень, а не маленький.
Положите сливочное масло в небольшую сковороду и нагревайте на среднем огне, пока оно не растает и не начнет шипеть.
3
Приготовьте лук-шалот, чеснок и цедру лимона. Положите лук-шалот и обжаривайте в течение 3 минут, пока он не станет мягким. После этого добавьте измельченный чеснок и 1 ч.л. (5 мл) тертой цедры лимона. Готовьте еще одну минуту.
- Если вы используете предварительно измельченный чеснок, возьмите примерно 1 ч.л. (5 мл). Вы также можете использовать 1/4 ч. л. (1,25 мл) чесночного порошка.
- Чтобы сделать цедру, используйте простую или квадратную терку.
Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Выжмите сок из одной половины лимона в сковороду и перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.
5
Положите рыбу на подготовленный противень. Положите семгу на подготовленный противень и посыпьте небольшим количеством соли и перца.
- Если вы не уверены, сколько соли и перца использовать, начните с 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли и 1/8 ч. л. (0,625 мл) перца.
- Если рыба слишком большая и не помещается на противень в длину, положите ее диагонально.
- Обратите внимание, что вкус семги очень похож на вкус лосося, поэтому это взаимозаменяемые сорта рыбы. Семга, как правило, немного тоньше, поэтому требует меньшего времени приготовления, чем лосось.
Полейте семгу равномерным слоем смеси сливочного масла.
7
Посыпьте измельченным укропом. Посыпьте рыбу половиной укропа, прежде чем запекать.
- Если у вас нет свежего укропа, вместо каждой 1 ст.л. (15 мл) свежего укропа используйте 1 ч. л. (5 мл) сушеного укропа.
8
Запекайте в течение 12-17 минут. Готовьте семгу в предварительно разогретой духовке, пока ее мясо не будет легко разделяться вилкой.
- Не переворачивайте рыбу в процессе готовки.
- Не накрывайте противень.
- Тонкое филе будет готово через 12 минут, но для толстых кусков может потребоваться больше времени.
9
Подавайте в теплом виде. Аккуратно переложите семгу на сервировочное блюдо несколькими лопатками. Выжмите на рыбу остатки лимонного сока и посыпьте оставшимся укропом.
- При желании вы можете нарезать рыбу прежде, чем перекладывать ее.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Озерная форель^{[4]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Нагрейте масло в большой сковороде. Разогревайте масло на среднем огне, пока подготавливаете рыбу.
- Озерную форель часто обжаривают в сковороде. Ее можно также коптить или приготовить на гриле. Озерную форель можно и запечь, но этот способ не так популярен в случае с озерной форелью.
2
Смешайте сыр, крекеры, кукурузную муку, чесночную соль и черный перец. Смешайте эти пять ингредиентов в неглубокой миске или блюде до однородной массы.
- Чтобы у блюда был слегка копченый вкус, используйте крекеры со вкусом бекона.
- Чтобы вкус был менее чесночным, уменьшите количество чесночной соли до 1/4 ч. л. (1,25 мл).
3
Смешайте яйца и молоко. Взбейте венчиком яйца и молоко в другой неглубокой миске.
- Очень важно тщательно смешать яйца с молоком.
- Миска должна быть достаточно глубокая, чтобы смесь не вытекла, а также достаточно широкая, чтобы вам было удобно окунать рыбу.
4
Покройте рыбу яичной смесью. Окуните каждое филе рыбы в яичную смесь.
- Подержите филе над миской в течение примерно 30 секунд. За это время стечет избыток смеси.
- Если филе слизистые или липкие, промойте их в холодной воде и высушите чистыми бумажными полотенцами, прежде чем окунать в яичную смесь.
5
Обваляйте в панировке. Обваляйте покрытую яичной смесью озерную форель в панировке.
- Делайте это аккуратно, чтобы панировка не осыпалась.
- Слегка встряхните каждое филе, как только покроете, чтобы стряхнуть излишки панировки.
6
Обжаривайте в течение 5-7 минут. Положите филе озерной форели в горячее масло и включите средневысокий огонь. Обжаривайте, пока филе не покроется хрустящей корочкой и не перестанет быть прозрачным.
- Переверните рыбу лопаткой один раз в процессе приготовления. Делайте это аккуратно, чтобы она не развалилась.
- Готовая рыба должна легко разделяться вилкой. Мякоть должна также легко отходить от костей, если вы жарите филе с костями.
7
Подавайте в теплом виде. Переложите форель из сковороды в сервировочное блюдо.
- При желании подавайте с ломтиками лимона, зеленым луком и петрушкой.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Голец^{[5]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Нагрейте масло. Налейте масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне.
- Хорошо подойдет рапсовое масло, но вы также можете использовать подсолнечное или сафлоровое масло. Все три являются хорошим выбором, потому что они почти не придают дополнительный вкус и имеют высокую температуру горения.
- Нагревайте масло в течение 1-2 минут.
2
Добавьте сливочное масло. Как только масло станет заметно глянцевым, добавьте в сковороду сливочное масло. Как только оно начнет шипеть, смешайте его с уже разогретым в сковороде маслом.
- Дайте сливочному маслу полностью растаять, прежде чем перейти к следующему шагу.
- Вы также можете использовать маргарин вместо сливочного масла, но у масла будет более богатый вкус.
3
Посолите и поперчите рыбу. Приправьте ее небольшим количеством соли и перца с обеих сторон.
- У гольца более нежный вкус, чем у других видов форели. Поэтому многие предпочитают готовить эту рыбу без особых добавок, чтобы как можно лучше выявить ее вкус. Старайтесь не использовать слишком много трав и специй.
- Используйте сухого, очищенного гольца без костей. Вы можете удалить хвост и голову. Вы также можете оставить чешую и кожу, которая очень вкусная и хрустящая в поджаренном виде.
4
Готовьте в течение 4-6 минут. Как только голец покроется румяной корочкой с одной стороны, переверните его лопаткой и обжарьте с другой стороны.
- Каждую сторону необходимо обжаривать только в течение 2-3 минут.
- Проверьте готовность рыбы вилкой. Если она легко разделяется, рыба готова.
5
Подавайте в теплом виде. Переложите рыбу на тарелку, разделите пополам и подавайте.
- Придерживайте вилкой в области спинного плавника. Поднимите вдоль позвоночника, разделив и раскрыв рыбу.
- Если вы не удалили предварительно кости, то раскрыв рыбу, вы увидите кости. Они должны быть только с одной стороны рыбы, и вы должны быть в состоянии легко удалить их пальцами.
Реклама