如何烹调鳟鱼

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在本文中：

彩虹鳟

硬头鳟

湖鳟

溪鳟

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参考

鳟鱼有不同的品种，并且每种都有很多不同的烹调方法。一些烹调方法对其中某种更加常用。如果你希望得到一些关于烹调彩虹鳟，硬头鳟，湖鳟和溪鳟的的建议，那么请继续往下读：

素材

彩虹鳟

制作4份

• 4 条小彩虹鳟，去骨
• 2 个柠檬
• 8 小枝龙蒿或者莳萝
• 食盐及黑胡椒粉，根据口味适量
• 橄榄油

硬头鳟

制作6份

• 1大片硬头鳟鱼片
• 4 汤匙 (60 ml)黄油
• 1 个火葱，切碎
• 2 瓣蒜瓣，切碎
• 1 到2 汤匙 (15到30 ml)新鲜莳萝，切碎
• 食盐及黑胡椒粉，根据口味适量
• 1个柠檬

湖鳟

制作4份

• 4 片湖鳟鱼片
• 1/2杯 (125 ml) 帕玛森干酪碎
• 1/2 杯(125 ml) 苏打饼干，压碎
• 1/2 杯(125 ml) 玉米面
• 1/2 茶匙 (2.5 ml) 蒜盐
• 少量黑胡椒
• 2个鸡蛋
• 1/2杯 (125 ml) 牛奶
• 1/2 cup (125 ml) 植物油

溪鳟

制作2份

• 2条溪鳟，去骨
• 1到2 汤匙(15 到 30 ml)菜籽油
• 1到2 汤匙(15 到 30 ml)黄油
• 食盐及黑胡椒粉，根据口味适量

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

彩虹鳟

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1. 
   1
   将烤箱预热450华氏度（230摄氏度）同时剪四张厚铝箔

   • 铝箔应该被剪成比你的彩虹鳟长7.6厘米的方形。
   • 如果你只有薄铝箔，那么剪8张，两张叠起来用以形成4张厚铝箔。
2. 
   2
   将铝箔涂油。将铝箔不亮的那一侧涂上一点橄榄油。

   • 铝箔不要有有油流下，但是要有足够的油使得表面光滑。
3. 
   3
   酱一条鳟放在一张铝箔上。将每条鳟鱼放在不同铝箔的中心。

   • 将鳟鱼皮一侧朝下放置。
   • 在烹调的时候保留头部和尾部。这样可以减少其皮肤的破损，以保留彩虹鳟的口味。
   • 通常你在商店买到的彩虹鳟是从中间劈开的（butterflied open）。这对于这个配方是很好的，不过你也可以使用没有劈开的鳟鱼。
4. 
   4
   加入食盐和胡椒调味。在每条鳟鱼上根据口味撒上盐和胡椒。

   • 如果你需要一个盐和胡椒的参考量，尝试总共用1/2茶匙（2.5毫升）食盐和1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，均匀撒在四条鱼上。
5. 
   5
   将鳟鱼的内部加上调味料。将每条鳟鱼的两侧打开展平，将两小枝龙蒿或者莳萝放在鱼的中间，再放上两片柠檬。将鱼的两侧重新合上。

   • 你也可以用四小枝迷迭香代替莳萝或龙蒿。
   • 如果你的鳟鱼没有劈成两半，你可以将香草和柠檬放在鱼的上面，而不用夹在中间。
   • 在每条鱼上洒上1/2茶匙（2.5ml）橄榄油
6. 
   6
   将铝箔宽松地包上。拿住铝箔的边缘，将其折到鱼的上方，叠好形成一个包裹。

   • 折叠前确保鳟鱼在方形的中间。
   • 将包裹放到烤盘上。
7. 
   7
   烤制10到15分钟。结束时，鱼肉应该是不透明的。叉子插入时还应该很容易分散成瓣。

   • 10分钟后检查一下，如果还烤的不够，那么继续烤制5分钟。
8. 
   8
   趁热食用。将包裹的鱼从烤箱中取出，放到盘子中。食用将顶面切开并将于从包中取出。

   • 打开包裹的时候小心，以防被蒸汽烫伤。
   • 将包中的汁倒到盘中的鱼上。
   • 在鱼上撒上更多的龙蒿，莳萝或者欧芹。如果愿意的话，也可以用一些柠檬角。
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方法 2

方法 2 的 4:

硬头鳟

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1. 
   1
   烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。在烤盘上垫上铝箔。

   • 选择一个浅边的烤盘。
   • 注意硬头鳟通常很大，所以你需要一个大的烤盘。
2. 
   2
   在酱汁锅中融化黄油。将黄油加入酱汁锅中，或者小煎锅中，用中火加热直到其融化并发出嘶嘶声。
3. 
   3
   烹调火葱，算和柠檬皮。先加入火葱，烹调3分钟至其变软。然后加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎柠檬皮。在烹调1分钟。

   • 如果使用现成的蒜碎，那么使用大约1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。
   • 用手持刮丝器或者盒式刮丝器制作柠檬皮碎。
4. 
   4
   加入柠檬汁。将锅从火上拿开，并稍微冷却。将半个柠檬的汁挤到锅中，搅拌混匀。
5. 
   5
   将鱼放到准备好的烤盘中。将鱼放到准备好的烤盘中并撒上一点盐和胡椒。

   • 如果你不确定加多少盐和胡椒，那么先试试1/4茶匙（1.25ml）盐和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。
   • 如果鱼太大不能沿着烤盘的长向放下，那么转动它使其沿对角线放置。
   • 注意硬头鳟与鲑鱼的口味有一点像，因此这两种鱼经常相互替代使用。而硬头鳟肉通常稍微薄一些，所以它需要比鲑鱼略短的烹调时间。
6. 
   6
   洒上准备好的黄油混合物。将调味的黄油混合物地洒在鳟鱼上，使其均匀和完整的覆盖。
7. 
   7
   撒上切碎的莳萝。在烹调前使用一半的莳萝。

   • 如果你没有新鲜莳萝，可以使用每1茶匙（5ml）干莳萝代替每1汤匙（15ml）新鲜莳萝。
8. 
   8
   烤12到17分钟。在预热的烤箱中烤制鳟鱼，直至叉子插入后很容易散成瓣。

   • 烹调过程中不要翻转鱼。
   • 不要覆盖烤盘。
   • 一条肉较薄较的鱼需要烹调12分钟，而肉厚一些的需要更长时间。
9. 
   9
   趁热食用。用几个小铲小心地将鳟鱼从烤盘中移到餐盘中。将剩余的柠檬汁挤到鱼上，再撒上剩余的莳萝碎。

   • 如果愿意，你也可以先将鱼切成几块，再移到餐盘中。
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方法 3

方法 3 的 4:

湖鳟

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1. 
   1
   在大平底锅中加热油。让油在中火下加热，同时准备鱼。

   • 平底锅煎是烹调湖鳟的一种常用的方法。其他烹调方法包括烟熏以及碳烤。湖鳟也可以烘烤，但是这种方式并不常用。
2. 
   2
   将奶酪，饼干，玉米面，蒜盐和黑胡椒混合。在一个浅碗或盘中混合这五种原料直到它们均匀混合。

   • 如果想要烟熏的味道，你可以使用培根味的饼干来代替原味的苏打饼干。
   • 如果想要淡一点的蒜味，可以将蒜盐的量减少到1/4茶匙（1.25ml）
3. 
   3
   将蛋和奶混合。在另一个浅碗中用打蛋器打匀蛋和奶。

   • 为使其成为好用的蛋液，蛋和奶必须打的均匀。
   • 盘的边缘必须足够高以防止蛋液流出。但碗需要有足够大的开口以使鱼能够浸入。
4. 
   4
   将鱼裹上蛋液。将每片鱼片浸入蛋液中。

   • 将鱼片在蛋液碗上方停放30秒左右，让多余的蛋液流下。
   • 如果鱼片有点湿粘，那么在冷水中清洗然后用干净纸巾将其轻轻吸干，然后再浸入蛋液中。
5. 
   5
   裹上碎屑。在所有的湖鳟片都裹上蛋液后，在混合碎屑中滚一遍，以使各面粘上碎屑。

   • 鱼片应该轻柔地在碎屑中滚过，否则它可能会碎掉。
   • 裹好后，在碗上方轻轻抖动鱼片，以使多余的碎屑抖落下来。
6. 
   6
   煎5到7分钟。将鳟鱼片放在热油中，开到中高火，煎至两面变脆并且不透明。

   • 烹调过程中用铲子翻转鱼一次。翻转时要小心，以防止碎掉。
   • 完成时，鱼应该很容易被插入的叉子散开。而如果你使用的是带骨头的鱼的话，鱼肉应该很容易从骨头上取下。
7. 
   7
   趁热食用。将鳟鱼从煎锅中取出放到餐盘中。

   • 如果愿意，与柠檬片，细香葱和欧芹一起食用。
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方法 4

方法 4 的 4:

溪鳟

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1. 
   1
   加热油。将油倒入大煎锅中，中火加热。

   • 菜籽油很好用，不过你也可以用葵花籽油或者红花油（safflower oil），这三种都是不错的选择，因为它们没有明显的味道，并且也不会有太多的烟。
   • 用1到2分钟将油加热，然后再进行后面的步骤。
2. 
   2
   加入黄油。当油变得明显的光亮后，加入黄油。一旦它开始发出嘶嘶声，将它搅入热油中。

   • 让黄油完全融化后，再进行下一步。
   • 你也可以用人造黄油代替黄油，不过黄油的味道更浓郁。
3. 
   3
   用食盐和胡椒调味。在鱼的两面撒一些食盐和胡椒。一点就够了。

   • 溪鳟和其他品种比起来有着更微妙的味道，所有很多人更喜欢用能够提起鱼本身的味道的烹调方法，而不是加入更多的其他味道。因此，你应该避免使用太多的香草或调味料来给溪鳟调味。
   • 使用清理过的，干燥的和去骨的溪鳟。你可以去掉头和尾，也可以保留它们。另外，你也可以保留鳞和皮，因为皮会变得脆而味道丰富，特别是平底锅煎的时候。
4. 
   4
   煎溪鳟4到6分钟。一旦溪鳟的底面变成浅棕色，小心地用铲子翻面，继续煎另一侧。

   • 每一面只煎2-3分钟。
   • 用叉子插入看肉是否散开来检测是否已经煎好了。如果鳟鱼很容易的散成瓣，并且不透明，那么鱼就煎好了。
5. 
   5
   趁热食用。将鱼盛到盘中。将鱼劈成两半然后食用。

   • 将叉子从背鳍部分插入，提起并沿着脊椎滑过，将鱼劈开并打开。
   • 如果你在烹调前没有去骨，将鱼劈开会将鱼骨暴露出来。骨会在其中一侧，可以用手指将其提起来。
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你需要准备

• 铝箔
• 烤盘
• 叉子
• 干净纸巾
• 小酱汁平底锅
• 手持刮丝器或者盒式刮丝器
• 大平底锅
• 浅碗或者碟
• 小铲