Как приготовить томатное пюре

Томатное пюре можно использовать в качестве основы для других рецептов вроде соуса маринара, супов или сальсы. Свежее томатное пюре не всегда можно найти в магазине, но можно легко приготовить его самостоятельно и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Базовый рецепт:

1 килограмм свежих помидоров
1/2 стакана уксуса (необязательно)
1/2 стакана сахара (необязательно)
1 столовая ложка соли (необязательно)

Вкусное томатное пюре:

300 граммов свежих помидоров
30 граммов масла
900 миллилитров бульона
100 граммов мелко нарезанного лука
100 граммов мелко нарезанного сельдерея
Рубленная петрушка по вкусу

Метод 1

Метод 1 из 2:

Базовый рецепт

Загрузить PDF

1
Возьмите свежие помидоры.
- Подойдет любой сорт. Для томатного пюре часто используется сорт «сливка».
2
Вымойте помидоры, удалите все листья и место крепления плодоножки.
- Удалите место крепления плодоножки, а затем сделайте надрез крест-накрест в нижней части помидора. Это необходимо для равномерного приготовления и удобного удаления кожицы.
5
Извлеките помидоры из кипящей воды и поместите в кастрюлю с холодной водой.
- Оставьте помидоры в холодной воде на 5 минут или пока кожица не начнет лопаться.
- Помидоры бланшируют, чтобы кожица лучше отделялась от мякоти.
6
Удалите кожицу с помидоров, чтобы получить более однородное пюре.
- Некоторые люди измельчают помидоры и готовят пюре вместе с кожицей.
7
Разрежьте помидоры пополам.
- По желанию удалите семена и сок. Этот шаг не является обязательным.
8
Измельчите помидоры в кухонном комбайне до консистенции пюре.
- Если вы удалили семена и сок, то пюре получится более густым насыщенного красного цвета.
9
Вскипятите томатное пюре с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (необязательно), 1 столовой ложкой соли из расчета на 1 килограмм свежих помидоров.
- Этот шаг не является обязательным, но так пюре будет храниться дольше. Некоторые повара используют чистое томатное пюре без добавок.
- Также можно добавить предварительно обжаренный лук или зеленый перец, чтобы приготовить вместе с томатным пюре.
- Готовьте пюре на медленном огне до желаемой консистенции. Точное время зависит от сорта помидоров и может варьироваться от 30 минут до 1 часа. Снимите крышку через 20 минут, чтобы пюре остыло.
10
Храните домашнее томатное пюре в емкостях небольшого или среднего размера.
- Если вы планируете хранить пюре долгое время, соблюдайте правильные методы консервации вроде необходимого кислотного баланса, кипячения перед хранением, а также используйте чистые стерильные банки во избежание развития бактерий.
- Также можно заморозить пюре в лотке для кубиков льда и хранить замороженные кубики пюре в отдельном пакете в морозильной камере. Так вы сэкономите место и всегда сможете взять разное необходимое количество томатного пюре.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Вкусное томатное пюре

Загрузить PDF

Добавьте лук и сельдерей. Готовьте овощи до полупрозрачности.
Доведите до кипения. Убавьте нагрев до слабого. Продолжайте готовить на слабом огне до мягкого состояния.
Остудите смесь, после чего измельчите блендером. Предварительно добавьте соль или перец по вкусу. Измельчите до желаемой консистенции.
Перед подачей добавьте нарубленную петрушку.
Реклама

Советы

Лучше всего использовать спелые (но неперезрелые) летние помидоры в пик сезона.
Не нужно повторно замораживать размороженное томатное пюре.
Удалите семена и сок и используйте для пюре только мякоть, чтобы понизить кислотность.
В процессе приготовления используйте кухонные принадлежности из инертных материалов.
В качестве альтернативы варке можно приправить помидоры оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 175 °C в течение 2 часов или пассеровать помидоры на оливковом масле в течение 15 минут.