Как приготовить бургеры на гриле

Жарить бургеры на гриле весело и легко, если следовать некоторым рекомендациям. Эта статья поможет вам научиться выбирать лучшее мясо, делать котлетки для бургера и жарить их на кухонной плите, газовом гриле или на мангале. Прикупите интересные приправы и соусы, чтобы создать вкуснейшие бургеры для вечеринки на свежем воздухе или приятного вечера в помещении.

Ингредиенты

900 гр говяжьего фарша (на 8 порций)
Приправы: соль, перец, вустерширский соус, соевый соус, соус для стейка, соус барбекю, лук (по желанию)
Сыр (по желанию)
8 булочек для гамбургеров

Метод 1

Метод 1 из 5:

Готовим котлетки для бургера

Загрузить PDF

1
Купите мясо хорошего качества. Начните с покупки правильного мяса, и можете считать, что половина дела сделана. Для любого приготовления на гриле сначала купите мясо хорошего качества. Если это возможно, попросите при вас перемолоть мясо в фарш. Ищите мясо, постное на 75-80 процентов, чтобы бургеры получились сочными.^{[1]XИсточник информации}
- Вы можете выбрать еще более постное мясо, если захотите. Но постное мясо не очень подойдет для бургеров, так как они готовятся при высокой температуре. Мясо с низким содержанием жира может стать сухим при приготовлении на гриле.
- Если вы не можете купить мясо, молотое при вас, выбирайте фарш розового цвета. Фарш серого цвета уже, скорее всего, долго лежит на полке.
- Попробуйте куриный или индюшиный фарш, если не хотите употреблять говядину.
- Вы также можете использовать уже приготовленные замороженные котлетки для бургера-полуфабрикаты.
2
Приправьте ваш говяжий фарш. Разомните 900 грамм фарша в миске и насыпьте туда 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Руками разомните и размешайте фарш, но не переусердствуйте. Аккуратно перемешайте фарш, пока мясо не смешается с приправами.
- Как можно меньше трогайте мясо руками. Тепло ваших рук может расплавить жир, результатом чего станут более густые котлетки.^{[2]XИсточник информации}
- Варьируйте количество приправ в зависимости от вашего вкуса. Попробуйте добавить немного молотого шалфея или порошка чили.
- Если вы выбрали замороженные котлетки, вы можете добавить приправы в процессе готовки.
3
Сформируйте котлетки. Возьмите около 100 грамм фарша и сформируйте в руках шарик. Аккуратно сдавите его между ладоней, пока он не станет толщиной примерно 1,5 см. Сдавите котлетку как можно более равномерно.
- При помощи большого пальца или ложки сделайте небольшую выемку (глубиной примерно 1 см) в центре котлетки. Так она равномернее прожарится и не вздуется посредине.
- Ваша котлетка немного уменьшится при готовке. Используйте булочку для гамбургера в качестве формы и делайте котлетки так, чтобы они немного выходили за края булочки. Так котлеты будут ровными и идеально подойдут для булочки.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Жарим бургеры на мангале

Загрузить PDF

1
Правильно расположите уголь. Сформируйте из угля две зоны с разной температурой. То есть, вам нужно распределить уголь, чтобы покрыть половину гриля, и создать зоны со средней и высокой температурой.
- Вы можете использовать любой уголь для гриля. С самовоспламеняющимся углем проще работать.
Разожгите уголь для гриля. При помощи спички или зажигалки подожгите края нескольких угольков. Огонь распространится на остальной уголь в куче.^{[3]XИсточник информации}
3
Можете использовать разжигающую жидкость для поджигания угля (по желанию). Если вам необходимо использовать разжигающую жидкость, аккуратно налейте немного на верхнюю часть и по бокам кучи угля. Аккуратно налейте жидкость и подождите несколько минут, чтобы она впиталась. Это не даст жидкости выгореть полностью сразу. Через минуту налейте второй шар жидкости, а потом третий, и только после этого подожгите уголь. Не лейте слишком много жидкости на уголь. Лучше немного не долить жидкости, чем перелить. Если вы используете слишком много жидкости, у ваших бургеров может быть химический привкус.^{[4]XИсточник информации}
- Для разведения огня вам не нужно слишком много жидкости. Вам понадобится 45 мл жидкости на 450 гр угля.
Углю необходимо время, чтобы начать отдавать тепло, и он не будет готов сразу после розжига. Пусть огонь уменьшится, а уголь станет слегка серым. Через 10 минут ваш уголь будет полностью покрыт серым пеплом. Теперь можно жарить бургеры.
5
Пожарьте бургеры. Положите котлетки на гриль и обжарьте прямо над углем. Это самая жаркая часть гриля. Обжаривайте котлетки на протяжении примерно 5 минут или пока они не станут коричневыми и хрустящими снизу.
- Не зажаривайте мясо и не прижимайте его лопаткой. Так вы только выжмете все вкусные соки.
- Во время процесса приготовления вы можете увидеть искры. Не волнуйтесь. Это результат стекания жира в огонь. Передвиньте бургеры на более прохладную часть гриля, если огонь становится слишком интенсивным. Верните их назад, когда огонь стихнет.
При помощи металлической лопатки с длинной ручкой один раз переверните котлетки. Прожарьте вторую часть бургера на огне на протяжении 1 минуты, чтобы сохранить сок.
Когда бургеры будут на финальной стадии приготовления, самое время добавить кусочек сыра и позволить ему немного расплавиться. Положите кусочек сыра прям по центру каждой котлеты и продолжайте приготовление, пока сыр не расплавится.
8
Поджарьте булочки (по желанию). Поджарить булочки – это быстро и легко. Просто раскройте булочки и положите на гриль разрезанной стороной. Положите их на более прохладную часть гриля, чтобы они не сгорели или не приготовились слишком быстро. Жарьте булочки около 10 секунд, а потом можете перевернуть их, если хотите.^{[5]XИсточник информации}.
- Вы можете слегка смазать маслом одну сторону булочки перед обжаркой, если хотите.
- Всегда наблюдайте за булочками, так как они могут легко сгореть.
9
Накройте и продолжайте готовить. Когда вы пожарите котлеты, передвиньте их на более холодную сторону гриля, чтобы они не оставались в самом жаре, и накройте гриль колпаком. Продолжайте готовить бургеры на протяжении 3-5 минут до полной готовности. Вот два способа проверить готовность бургеров:
- Возьмите один бургер и сделайте надрез. Для средней готовности средина бургера должна быть розоватой, но без крови.
- Используйте специальный термометр для мяса. Рекомендованная температура должна быть около 70 градусов Цельсия.
Снимите бургеры с гриля, как только они приготовятся, чтобы не пережарить их. Запомните, что они будут еще какое-то время жариться даже после того, как вы снимите их с гриля. Подавайте бургеры с различными заправками.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Жарим бургеры на газовом гриле

Загрузить PDF

Зажгите гриль и установите максимальную температуру. Закройте колпак и прогрейте гриль на протяжении 10-15 минут. Почистите решетку гриля с помощью проволочной щетки.^{[6]XИсточник информации} Смажьте решетку гриля маслом, чтобы избежать прилипания (по желанию).
2
Пожарьте бургеры. Положите котлетки на решетку и прожарьте на протяжении 3 минут. Не прижимайте бургеры в процессе обжарки.
- В процессе приготовления вы можете увидеть искры. Не волнуйтесь. Это результат стекания жира в огонь. Аккуратно передвиньте бургеры на более высокую часть решетки или в более прохладную сторону, пока искры не прекратятся.
- На газовом гриле более холодные части – это высокие уровни решетки или края гриля, подальше от огня.
3
Переверните котлетки. При помощи металлической лопатки с длинной ручкой один раз переверните котлетки. Прожарьте вторую часть бургера на огне, чтобы сохранить сок. Готовьте до желаемой степени приготовления. Вот некоторые подсказки:
- Готовьте на протяжении 3 ½ минуты для слабой степени прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры от 55 до 57° C.
- Готовьте 4 минуты для средней прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры в 57 to 65° C.
- Готовьте 4 минуты и дольше для хорошей прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры от 65 до 74° C.
- Ваш бургер достиг полной степени прожарки, когда его температура 74 ° С и выше. ^{[7]XИсточник информации} Немедленно подавайте.^{[8]XИсточник информации}
- Добавьте сыр на заключительной стадии приготовления, чтобы у него было время расплавиться.
- Поджарьте булочки на более высоко расположенной части решетки или на боковой части гриля в последнюю минуту обжарки мяса. Слегка смажьте маслом внутреннюю часть булочки, если хотите.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Жарим бургеры на плите

Загрузить PDF

1
Разогрейте сковороду. Лучше всего использовать чугунную сковороду, но вы можете использовать ту, которая у вас есть.^{[9]XИсточник информации}
- Если вы используете чугунную сковороду, вы можете ускорить процесс, поместив ее в разогретую до 176° C духовку на 20 минут и вытянув ее при помощи прихватки. Очень важно начинать приготовление на разжаренной сковороде.
Налейте немного масла на сковороду. Не используйте больше 1 столовой ложки. Если масло начинает дымиться, сковорода слишком нагрета. Уберите ее с горелки на несколько минут и попробуйте снова. Когда капли масла равномерно распределены и блестят, сковорода готова к использованию.
3
Пожарьте бургеры. Поместите котлетки на средину сковороды и пожарьте. При соприкосновении с покрытием сковороды ваш бургер может начать шипеть и даже дымиться. Это нормально. Обжаривайте его примерно 4 минуты.
- Не стоит протыкать котлетку. Не прижимайте ее к сковороде. Если вы не будете трогать мясо, то на вашей котлетке появится аппетитная корочка и аромат будет непревзойденным.
4
Переверните бургер. Один единственный раз, когда вы увидите, что нижняя часть становится коричневой, переверните бургер. Обжарьте еще 4 минуты вторую сторону.
- Последние несколько минут приготовления – самое время, чтобы добавить кусочек сыра. Поместите кусочек сыра на котлетку и позвольте ему расплавиться в последнюю минуту обжарки.
- Ваш бургер достиг слабой степени прожарки, когда его температура равняется 55-57° C.
- Ваш бургер достиг средней средней степени прожарки, когда его температура составляет 57-65° C.
- Ваш бургер достиг средней хорошей степени прожарки, когда его температура равняется 65-74° C.
- Ваш бургер достиг полной степени прожарки, если его температура составляет 74° C и выше.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Добавляем вариации

Загрузить PDF

1
Поэкспериментируйте с мясом. Вы можете использовать индюшиный, куриный фарш или даже купить сальсиччу; раскройте ее и используйте мясо со специями внутри, чтобы приготовить котлетки для бургеров.
- Если вы используете индюшиное, куриное или очень постное мясо, добавьте в котлетки немного хлеба, чтобы они не распались на гриле.
- Вы также можете смешать мелко нарезанный лук, чеснок или паприку с мясом. Будьте креативны!
2
Приправьте мясо. Добавьте соус или другие приправы к мясу перед приготовлением. Вы можете приготовить как простые бургеры, так и добавить в них любимые приправы. Вот несколько классических приправ для бургера, которые нравятся многим (добавляйте всего несколько чайных ложек, чтобы не переусердствовать с приправами):
- Соль и перец
- Мелко нарезанный лук
- Соевый соусправильно
- Вустерширский соус
- Соус барбекю
- Соус для стейка
Экспериментируйте с тем, что будет находиться на верхней части бургера. Начните с классики – салат, помидоры, свежие и консервированные огурцы. Не останавливайтесь на этом. Попробуйте пожарить на гриле грибы, сладкий перец или лук. Добавьте нарезанный авокадо или перец халапеньо. Вариантов масса. Будьте креативны.
Заправки помогут извлечь из ваших одинаковых бургеров кучу различных вкусовых оттенков. Популярными заправками для говяжьих бургеров будут: кетчуп, горчица, майонез, соус барбекю, острый соус или соус для стейка.
5
Используйте различную древесную стружку в мангале. Подбросьте немного стружки черемухи в мангал, когда угли станут горячими. Это придаст бургеру привкус копчености. Если вы готовите на газовом гриле, подбросьте такую стружку не в огонь, а поместите ее на поверхность для гриля. Или вы можете использовать алюминиевую тарелку с дырками, наполненную стружкой черемухи, поместив ее на поверхность для гриля.
- Многим людям нравится жарить мясо, используя твердую древесину вместо привычных брикетов угля.
Реклама

Советы

Используя термометр, чтобы измерить степень готовности мяса, следуйте этой шкале: слабая прожарка - 57-65° C, средняя прожарка - 65-74° C, хорошая прожарка - 74° и выше.^{[10]XИсточник информации}
Не позволяйте никому указывать, что вам класть в свой бургер, это только ваше дело!
Не разломайте бургер, пробуя его перед подачей.
Еда, приготовленная на гриле, довольно диетическая. Она не такая жирная, как при других способах приготовления, еще и очень вкусная!
Не забывайте, вам стоит трогать мясо как можно меньше, когда вы формируете котлетки, а также не придавливайте и не прокалывайте его во время приготовления.

Предупреждения

Всегда мойте руки перед и после работы с сырым мясом.
Никогда не выжимайте жидкость на огонь или горячие угли.
Если употребляете алкоголь во время приготовления на гриле, будьте осторожны, чтобы не разлить легко воспламеняющиеся жидкости на огонь.
Следите за достаточной прожаркой мяса, чтобы избежать болезней, связанных с продуктами питания.
Не добавляйте разжигающую жидкость или угли, когда еда находится на гриле.
Следите за тем, чтобы сырое мясо или то, к чему оно прикасалось, не попадало на другие поверхности. Рекомендуется готовить любой фарш хотя бы до степени средней прожарки, до температуры примерно 74° C. Если вы предпочитаете бургеры слабой прожарки, убедитесь, что ваше мясо свежее и купленное у надежных людей.