Como Grelhar Hambúrgueres

Grelhar hambúrgueres é fácil e divertido se forem seguidas algumas instruções. Este artigo vai colocar você no caminho certo para escolher a melhor carne, fazer os hambúrgueres e grelhá-los no fogão, na churrasqueira a gás ou na churrasqueira a carvão. Pegue alguns temperos e acompanhamentos criativos para fazer hambúrgueres deliciosos para uma festa ou uma noite em casa.

Ingredientes

900 gramas de carne moída (rende 8 porções)
Temperos como sal, pimenta, molho inglês, molho de soja, caldo de carne, molho barbecue e cebola (opcional)
Queijo (opcional)
8 pães para hambúrguer

Método 1

Método 1 de 5:

Preparando os hambúrgueres

Baixe em PDF

1
Compre uma carne de qualidade. Comece com o tipo certo de carne e você estará no caminho certo para fazer um hambúrguer delicioso. Qualquer que seja o local de preparo, o ideal é usar uma carne fresca e de qualidade. Se possível, peça para o açougueiro moer a carne na hora. Prefira carnes com 75% a 80% menos gordura para ter hambúrgueres mais suculentos. ^{[1]XFonte de pesquisa}
- Você pode escolher uma carne mais magra se preferir. As mais magras que isto não são ideais para hambúrgueres, já que costumam ser cozinhadas em altas temperaturas. Carnes com baixo teor de gordura podem ficar secas ao serem grelhadas.
- Se não puder pedir para a carne ser moída na hora, escolha uma com coloração rosa clara. A carne moída que está começando a ficar cinza provavelmente ficou tempo demais parada na prateleira.
- Experimente carne de frango ou de peru moída se estiver evitando o consumo de carne bovina.
- Também é possível usar hambúrgueres congelados prontos.
2
Tempere a carne moída fresca. Esmigalhe 900 gramas de carne moída em uma tigela grande e polvilhe cerca de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Use suas mãos para misturar a carne e tome cuidado para não mexer demais. Mexa a carne suavemente até que os temperos se misturem bem.
- Mexa na carne o menos possível. O calor das mãos pode derreter a gordura do hambúrguer, deixando-o mais denso.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Ajuste a quantidade de tempero com base nas suas preferências. Tente colocar um pouco de sálvia moída ou pimenta em pó.
- Se está usando hambúrgueres prontos, você pode temperá-los enquanto cozinham.
3
Faça os hambúrgueres. Pegue mais ou menos 110 gramas de carne moída e forme uma bola com suas mãos. Achate com cuidado entre as palmas das mãos até que ele fique com mais ou menos 1,5 cm de espessura. Achate o mais uniformemente possível.
- Use o polegar ou uma colher para fazer um aperto raso (de 2,5 a 3 cm de amplitude) no centro do hambúrguer. Dessa forma, ele vai cozinhar mais uniformemente e não inchará tanto no centro.
- O hambúrguer vai diminuir um pouco ao cozinhar. Use o pão de hambúrguer como referência e deixe-os um pouco maiores que o diâmetro do pão. Assim, os hambúrgueres caberão no pão depois de prontos.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 5:

Grelhando hambúrgueres em uma churrasqueira a carvão

Baixe em PDF

1
Arrume os pedaços de carvão. Faça duas zonas de fogo. Isso significa colocar o carvão para cobrir metade da churrasqueira para fazer zonas de temperatura média a alta.
- É possível usar qualquer tipo de carvão para grelhar. Os carvões que acendem sozinhos são os mais fáceis de trabalhar.
Acenda a churrasqueira. Use um fósforo ou isqueiro para acender a ponta de alguns pedaços de carvão. A chama vai se espalhar para os demais na pilha.^{[3]XFonte de pesquisa}
3
Acenda os carvões com fluido de isqueiro (opcional). Se o tipo de carvão que você tem pede pelo uso de fluido de isqueiro, esguiche o topo e laterais do monte com cuidado. Esguiche o fluido e espere um ou dois minutos para que ele penetre nos carvões. Isso vai evitar que todo o líquido se queime imediatamente. Após esperar um pouco, esguiche uma segunda camada, seguida por uma terceira, antes de acender o carvão. Evite deixar cair muito líquido em uma só aplicação (menos é mais). O fluido de isqueiro pode deixar os hambúrgueres com um gosto de produtos químicos, caso seja usado além do necessário.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Não é preciso muito fluido de isqueiro para começar o fogo. Só é preciso usar cerca de 50 ml de fluido para ½ kg de carvão.
Ele precisa de tempo para esquentar e não estará pronto para usar logo ao ser aceso. Espere que as chamas baixem e as pontas dos pedaços de carvão fiquem cinzas. Depois de mais ou menos 10 minutos, o carvão vai estar completamente coberto de cinzas. Agora, você pode grelhar seus hambúrgueres.
5
Grelhe os hambúrgueres. Coloque-os na churrasqueira e sele diretamente em cima da pilha de carvão. Essa é a parte mais quente da churrasqueira. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que eles fiquem marrons e crocantes embaixo.
- Evite carbonizar a carne e pressioná-la com uma espátula. Isto vai espremer e retirar toda a suculência dela.
- Durante o processo de cozimento, será possível ver chamas se levantando. Não se assuste; isso é resultado da gordura caindo sobre o fogo. Ponha os hambúrgueres na parte mais fria da churrasqueira se as chamas ficarem muito altas. Volte-os para o lugar assim que elas abaixarem.
Use uma espátula de metal com cabo comprido para virar os hambúrgueres uma vez. Sele o outro lado na parte quente da churrasqueira por cerca de um minuto, para prender os sucos dentro da carne.
Agora que a carne está no estágio final de cozimento é a hora perfeita para colocar uma fatia de queijo e deixar que ele derreta. Coloque a fatia de queijo no centro de cada hambúrguer e continue a cozinhar até que derreta.
8
Toste o pão (opcional). Tostar o pão é algo fácil e rápido. Simplesmente corte-os ao meio e coloque na churrasqueira com a parte cortada para baixo. Coloque-os na parte mais fria para evitar que queimem ou cozinhem rápido demais. Grelhe os pães por cerca de dez segundos e vire se quiser. ^{[5]XFonte de pesquisa}.
- Passe um pouco de manteiga no meio do pão antes de tostar, se desejado.
- Fique atento aos pães, pois eles vão queimar com facilidade.
9
Cubra e cozinhe. Assim que tiver selado a carne, mova-a para o local mais frio da churrasqueira (para que não fique mais acima do fogo direto) e cubra a churrasqueira com a tampa. Continue cozinhando por três a cinco minutos até que fique no ponto. Abaixo, há duas formas de verificar se os hambúrgueres estão bons:
- Tire um hambúrguer e corte. Para estar malpassado, o interior tem que estar rosado, mas sem sangue.
- Use um termômetro de leitura instantânea. A temperatura interna recomendada é de 71 °C.
Tire os hambúrgueres da churrasqueira assim que estiverem prontos para evitar que cozinhem demais. Eles continuam cozinhando depois que são tirados do fogo. Sirva com condimentos.
Publicidade

Método 3

Método 3 de 5:

Grelhando hambúrgueres em uma churrasqueira a gás

Baixe em PDF

Acenda-a e ponha na potência alta. Feche a tampa e deixe a churrasqueira esquentar por 10 a 15 minutos. Raspe a grelha quente com uma escova de ferro para limpar.^{[6]XFonte de pesquisa} Escove a grelha quente com óleo para evitar que a carne grude. (opcional).
2
Grelhe os hambúrgueres. Coloque-os na churrasqueira e sele de um lado por três minutos. Evite pressionar enquanto eles assam.
- Talvez você veja algumas labaredas se levantando. Isso acontece porque a gordura pinga nas chamas embaixo. Mova os hambúrgueres com cuidado para a grelha mais alta ou para uma parte mais fria até que as labaredas sumam.
- Em uma churrasqueira a gás, as partes mais frias ficam nas grelhas mais elevadas ou nas bordas do equipamento, longe das chamas.
3
Vire a carne. Usando uma espátula de metal com cabo comprido, vire os hambúrgueres e sele-os do outro lado para prender os sucos. Continue grelhando até que atinja o ponto desejado. Abaixo estão algumas dicas a serem consideradas:
- Cozinhe por cerca de três minutos e meio para ficar malpassado. O hambúrguer está pronto quando atingir a temperatura interna de 55 a 57 °C.
- Cozinhe por quatro minutos para obter uma carne ao ponto. Eles estarão prontos quando atingirem a temperatura interna de 57 a 65 °C.
- Cozinhe por quatro minutos ou mais para ficar bem tostado. O hambúrguer vai estar pronto quando atingir a temperatura interna de 65 a 74 °C.
- Os hambúrgueres estarão bem passados quando a temperatura interna atingir 74° C ou mais. ^{[7]XFonte de pesquisa} Sirva imediatamente.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Ponha queijo nos hambúrgueres no último minuto de cozimento para que ele tenha tempo de derreter.
- Toste os pães no local mais frio da churrasqueira ou na grelha mais elevada durante o último minuto de cozimento. Passe um pouco de manteiga na parte de dentro se preferir.
Publicidade

Método 4

Método 4 de 5:

Grelhando hambúrgueres no fogão

Baixe em PDF

1
Aqueça a frigideira. As feitas de ferro fundido são recomendadas para obter melhores resultados, mas você pode usar qualquer uma que tiver. ^{[9]XFonte de pesquisa}
- Se estiver usando uma de ferro fundido, acelere o processo colocando-a no forno pré-aquecido a 175° C por cerca de 20 minutos e tirando com uma luva de cozinha. Começar com uma frigideira bem quente é o segredo.
Coloque uma quantidade pequena de óleo nela; não ponha mais que uma colher de sopa. Se o óleo fumegar, ela está quente demais. Tire-a do fogo e tente de novo daqui a alguns minutos. Quando as gotas de óleo se espalharem uniformes e brilhantes, a frigideira está pronta.
3
Grelhe o hambúrguer. Coloque-o no meio da frigideira e deixe cozinhar. Ele vai chiar assim que entrar em contato com o metal, e pode até fazer fumaça; isso é um bom sinal. Cozinhe por cerca de 4 minutos.
- Resista à vontade de furar ou cutucar o hambúrguer. Não o aperte na frigideira. Deixá-lo quieto vai formar uma crosta grossa deliciosa que vai selar o sabor.
4
Vire o hambúrguer. Assim que perceber que a parte debaixo está ficando marrom, vire-o uma vez só. Cozinhe por mais quatro minutos do outro lado.
- Os últimos minutos de cozimento são a hora perfeita para colocar uma fatia de queijo. Coloque-a no hambúrguer e deixe derreter nos últimos minutos de cozimento.
- O hambúrguer está malpassado à temperatura interna de 55 a 57 °C.
- O hambúrguer está quase ao ponto à temperatura interna de 57 a 65 °C.
- O hambúrguer está no ponto à temperatura interna de 65 a 74 °C.
- O hambúrguer está bem passado à temperatura interna de 74 °C ou mais.
Publicidade

Método 5

Método 5 de 5:

Variações

Baixe em PDF

1
Seja criativo com a carne. Experimente peru, frango ou salsicha italiana moída; para a salsicha, corte-a e use a carne temperada de dentro para fazer seus hambúrgueres.
- Se estiver usando frango, peru ou outra carne bem magra, misture um pouco de farelo de pão no hambúrguer para ajudar a manter a forma ao ir à churrasqueira.
- Misture também cebolas, alho ou pimentão cortados em cubos à carne. Solte a criatividade!
2
Tempere a carne. Acrescente molhos e outras especiarias aos hambúrgueres antes de cozinhar. Experimente hambúrgueres simples ou ponha outros sabores de sua preferência antes de grelhar. Abaixo estão alguns temperos clássicos para hambúrguer que muitas pessoas adoram (tente colocar apenas algumas colheres de chá para testar o que fica bom; temperar demais é difícil de consertar):
- Sal e pimenta
- Cebola bem cortada
- Molho de soja
- Molho inglês
- Molho barbecue
- Caldo de carne
Tenha os clássicos alface, tomate e cebola, mas não pare por aí. Experimente cogumelos, pimentões ou cebolas grelhadas. Ponha fatias de abacate ou pimenta-jalapeño. As opções são quase infinitas. Coloque tudo que quiser.
Eles podem deixar o mesmo sanduíche com um sabor completamente diferente. As escolhas mais comuns para hambúrgueres de carne bovina são ketchup, mostarda, maionese, molho barbecue, molho de pimenta ou até caldo de carne.
5
Use lascas de madeira na churrasqueira a carvão. Jogue um punhado de lascas de cerejeira no carvão assim que ele ficar quente. Isto vai dar à carne um sabor defumado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque as lascas na superfície, não nas chamas. Ou, usando uma forma de alumínio com furos, encha de lascas de madeira e coloque na superfície.
- Muitas pessoas preferem o sabor da carne grelhada no carvão de madeira tradicional ao com briquetes.
Publicidade

Dicas

Quando estiver usando um termômetro para carne para verificar os hambúrgueres, siga esse guia de temperaturas: malpassado: 55 a 57° C, quase ao ponto: 57 a 65 °C, ao ponto: 65 a 74 °C, bem passado: 74 °C ou mais.^{[10]XFonte de pesquisa}
Não deixe ninguém dizer o que você deve pôr no seu hambúrguer; faça como gosta!
Tome cuidado para não esmagar o hambúrguer ao cortar antes de servir.
Alimentos grelhados são amigos da dieta. Eles têm menos gordura que muitos outros métodos de cozimento e um sabor maravilhoso!
Toque o menos possível na carne ao formar os hambúrgueres e evite furar ou apertar durante o cozimento.

Avisos

Sempre lave as mãos antes e depois de mexer com carne crua.
Nunca esguiche fluido de isqueiro no carvão aceso ou quente.
Não acrescente itens inflamáveis durante o preparo.
Evite doenças - não coma carne mal cozida.
Não coloque fluido ou carvão aceso enquanto a comida está na churrasqueira.
Tome cuidado para não deixar a carne crua (ou qualquer coisa que teve contato com ela) toca em outras superfícies. É recomendado que a carne moída seja cozida pelo menos até o ponto, a uma temperatura interna de 71 °C. Se preferir carne malpassada, é preciso ter certeza de que está fresca e tem procedência de qualidade.