Как замораживать абрикосы

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Как бланшировать и нарезать спелые абрикосы

Как заморозить свежие абрикосы, нарезанные кусочками

Как заморозить пюре из абрикосов

Дополнительные статьи

Источники

Абрикосы — это сладкие, ароматные косточковые фрукты, которые обычно поспевают в середине июля-начале августа. Если урожай абрикосов слишком велик, чтобы съесть все фрукты свежими, скорее всего, вы захотите сохранить эти ароматные плоды впрок, чтобы наслаждаться их вкусом в течение всего года. К счастью, абрикосы можно заморозить, и с этим сможет справиться даже начинающая хозяйка!

Ингредиенты

Хранение свежих абрикосов

• 950 мл сока лимона или ананаса
• Сахар (необязательно)
• Вода

Замораживание пюре из абрикосов

• 90–120 г сахара (необязательно)
• 60 мл воды

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Как бланшировать и нарезать спелые абрикосы

Загрузить PDF

1. 
   1
   Выбирайте абрикосы, которые уже полностью поспели, но все еще остаются твердыми. Чтобы определить спелость абрикоса, слегка нажмите на него пальцами — фрукты должны слегка сминаться под пальцами, но не быть слишком мягкими. Кроме того, можно понюхать абрикос около места его крепления к черешку — спелый абрикос издает сладкий запах.

   • Цвет абрикосов может варьироваться в зависимости от сорта, однако спелый плод должен иметь равномерную окраску, без зеленых пятен.
   • Не стоит брать фрукты с большими вмятинами — обычно они слишком мягкие и почти безвкусные.
2. 
   2
   Приготовьте раствор из трех частей воды и одной части столового уксуса и промойте им абрикосы. Это поможет удалить бактерии с поверхности плодов. Затем промойте абрикосы под холодной проточной водой и обсушите промакивающими движениями.

   • Прежде чем опускать абрикосы в кипящую воду, их необходимо промыть. В этом случае грязь и микробы с поверхности плодов не попадут внутрь фруктов, когда вы будете их готовить.
3. 
   3
   Бланшируйте абрикосы в кипящей воде, если вы не планируете снимать кожицу с плодов. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды и доведите до кипения. Поместите абрикосы в кипящую воду на полминуты-минуту. В этом случае кожица абрикосов останется мягкой, когда вы заморозите плоды.

   • Не держите абрикосы в кипятке дольше минуты, особенно если вы будете замораживать фрукты свежими.
   • Если вы будете замораживать абрикосы без шкурки, можно не бланшировать их. Однако если вы поместите фрукты в кипяток на несколько секунд, вам будет проще снять с них кожицу.
   • Если вы хотите заморозить много абрикосов, возможно, будет проще бланшировать их небольшими порциями, размер которых будет зависеть от размера вашей кастрюли.
4. 
   4
   Поместите абрикосы в ледяную воду после бланширования, затем слейте воду и обсушите плоды. После того как абрикосы пробудут в кипящей воде 30–60 секунд, достаньте их шумовкой и сразу же поместите в ледяную воду. Это поможет остановить процесс термической обработки фруктов. Затем слейте воду и обсушите фрукты.
5. 
   5
   Если вы будете замораживать фрукты без кожицы, сейчас самое время снять ее с плодов. Если вы бланшировали фрукты или просто взяли хорошо поспевшие плоды, вы без труда снимете кожицу пальцами. Если же вам не удается этого сделать, воспользуйтесь острым ножом для овощей.

   • Если вы будете готовить абрикосовое пюре, обязательно снимите с абрикосов кожицу.
6. 
   6
   Разрежьте каждый абрикос на две части и удалите косточку. При помощи небольшого ножа для овощей разрежьте каждый абрикос надвое, так чтобы разрез пришелся по косточке. Слегка поверните половинки относительно друг друга, чтобы разделить фрукт надвое, затем удалите косточку пальцами или ложкой.

   • Если вы замораживаете свежие абрикосы, можно разрезать каждую половинку надвое или нарезать абрикосы на кусочки.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Как заморозить свежие абрикосы, нарезанные кусочками

Загрузить PDF

1. 
   1
   Погрузите абрикосы в лимонный или ананасовый сок. Абрикосы обычно изменяют свой цвет при контакте с воздухом. Чтобы абрикосы не потемнели, положите их в неглубокую тарелку, предварительно налив в нее сок цитрусового фрукта (например лимонный) или ананасовый сок.

   • Можно использовать для этих целей аскорбиновую кислоту или готовый сок лимона, в том числе и таблетки аскорбиновой кислоты или витамина С. Однако лучше взять натуральные продукты: ананасовый и лимонный соки придадут абрикосам приятный вкус и аромат, кроме того, их не так уж трудно найти.
   • Необходимо лишь слегка полить абрикосы соком, так что одного литра сока будет вполне достаточно для средней порции абрикосов.
2. 
   2
   Разложите половинки абрикосов в контейнеры, пригодные для использования в морозильной камере. Для этой цели лучше всего подойдут пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками, особенно если вы хотите замораживать фрукты в сиропе.

   • При замораживании абрикосы увеличиваются в объеме, так что не заполняйте контейнеры до краев, а оставьте сверху около 5–7 мм свободного пространства.
   • Если вы замораживаете абрикосы без сиропа, можете положить их в пластиковые пакеты для замораживания продуктов.
3. 
   3
   Укажите на контейнерах название фруктов и дату изготовления. Можно наклеить на контейнеры этикетки для консервирования или просто подписать каждый контейнер перманентным маркером. Так вы сможете без труда отличить абрикосы от других замороженных фруктов, поскольку довольно трудно понять, что именно находится в контейнере, если фрукты нарезаны кусочками. Не забудьте написать на контейнерах дату — это поможет вам использовать замороженные фрукты до истечения срока годности.

   • Если вы замораживаете свежие абрикосы без сиропа, постарайтесь использовать их в пищу в течение трех ближайших месяцев.
4. 
   4
   Замораживайте абрикосы в сиропе, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы приготовить густой сироп для абрикосов, вам понадобится смешать воду и сахар в соотношении 9:1. Насыпьте сахар в воду, доведите раствор до кипения и залейте получившимся сиропом свежие абрикосы, находящиеся в контейнерах для заморозки. Приготовьте сироп из расчета 250 мл сиропа на каждый литр приготовленных абрикосов.

   • Можно обойтись и без этого, однако абрикосы в сиропе хранятся намного дольше, кроме того, в таком состоянии они лучше сохраняют свой цвет.
   • Если вы залили абрикосы сиропом, их можно хранить в морозильной камере в течение года.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Как заморозить пюре из абрикосов

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте абрикосы на небольшие кусочки. Помойте абрикосы, снимите кожицу с плодов и удалите косточки, после чего нарежьте фрукты на небольшие кусочки. Не стоит особенно стараться и нарезать абрикосы на абсолютно одинаковые кусочки: вы все равно будете измельчать абрикосы в пюре, после того как сварите их. Достаточно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — около 2,5 сантиметров.
2. 
   2
   Возьмите 450 граммов нарезанных абрикосов, добавьте 60 мл воды и нагревайте на медленном огне. Возьмите сотейник, положите туда кусочки фруктов, добавьте воды, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите абрикосы, пока они не станут мягкими.

   • В зависимости от спелости абрикосов, на это уйдет от 5 до 15 минут.
3. 
   3
   Если вы хотите, чтобы пюре было слаще, добавьте в сотейник 90–120 граммов сахара и тщательно перемешайте. Абрикосы довольно кислые, поэтому можно добавить в пюре немного сахара, чтобы сбалансировать вкус готового продукта. Возьмите кулинарную ложку с длинной ручкой, тщательно перемешайте содержимое сотейника и оставьте его кипеть на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

   • Также можно использовать мед, коричневый сахар или кукурузный сироп, если вы предпочитаете их в качестве подсластителей.
4. 
   4
   Дождитесь, пока содержимое сотейника полностью остынет, после чего измельчите его до пюреобразного состояния при помощи блендера или кухонного комбайна. Вы можете измельчить абрикосы для получения пюре однородной консистенции или оставить в нем кусочки фруктов, если вам так нравится больше.

   • Можно просто размять абрикосы при помощи картофелемялки, если у вас нет кухонного комбайна или вы предпочитаете пюре с кусочками фруктов.
5. 
   5
   Переложите готовое пюре в пластиковые контейнеры. Не наполняйте контейнеры до самого верха: как известно, жидкости при замерзании расширяются, поэтому когда ваше пюре замерзнет, оно увеличится в объеме. Учитывайте это, когда наполняете контейнеры — сверху должно остаться 5–7 мм свободного пространства.

   • Абрикосовое пюре можно хранить в морозильной камере в течение 6–8 месяцев.
   Реклама

Что вам понадобится

Предварительная обработка абрикосов

• Спелые абрикосы
• Уксус
• Вода
• Большая кастрюля
• Миска
• Шумовка
• Нож для овощей
• Ложка

Хранение свежих абрикосов

• Блюдо
• Контейнеры или пакеты для замораживания

Замораживание пюре из абрикосов

• Нож для овощей
• Сотейник
• Блендер, кухонный комбайн или картофелемялка
• Пластиковый контейнер для замораживания