Как готовить кольраби

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Жареный

Приготовление на пару

Приготовление на гриле

Равномерная прожарка

Тушение

Обжарка (как оладьи)

Показать еще 3...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Кольраби можно есть сырыми, но предпочтительнее приготовить его луковицы перед употреблением. Его аромат часто сравнивают с брокколи или капустой. Если вы заинтересованы в приготовлении кольраби самостоятельно, то вот несколько различных способов это сделать.

Ингредиенты

Обжаривание

Из расчета на 4 порции

• 4 очищенные луковицы кольраби
• 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла
• 1 рубленый зубчик чеснока
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/3 чашки (80 мл) тертого сыра пармезан

Приготовление на пару

Из расчета на 4 порции

• 4 очищенные луковицы кольраби
• 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла
• Соль по вкусу
• Вода

Обжаривание на гриле

Из расчета на 4 порции

• 4 очищенные луковицы кольраби
• 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Равномерная прожарка

Из расчета на 4 порции

• 4 очищенные луковиц кольраби
• 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла
• 1 рубленый зубчик чеснока
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Тушение

Из расчета на 4 порции

• 4 луковицы кольраби, порезанные, но неочищенные
• 1 чашка (250 мл) куриного или овощного бульона
• 4 ст.л. (60 мл) не соленого масла, порезанного кубиками
• 1,5 ч.л. (7,5 мл) свежих листьев тимьяна
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Обжаривание (как Оладьи)

Из расчета на 2 порции

• 2 очищенные луковицы кольраби
• 1 яйцо
• 2ст.л. (30 мл) муки
• Растительное масло

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 6:

Жареный

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию. Подготовьте противень, смазывая его антипригарным распылителем.

   • Вы можете застелить противень алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием, вместо распылителя, как альтернатива для большей аккуратности.
2. 
   2
   Порежьте кольраби на кусочки. Толстые куски кольраби порежьте толщиной в 6,35 мм и разрежьте надвое.

   • Для этого вам понадобятся только луковицы, а не листья. Используйте острый нож, чтобы было легче разрезать оболочку. Гладкий нож лучше скользит и поэтому более опасен.
3. 
   3
   Смешайте приправы. В большой тарелке смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец.

   • Если у вас под рукой нет свежего чеснока, можете заменить его 1/4 ч.л. (2/3 мл) чесночного порошка.
4. 
   4
   Смажьте кольраби. Выложите кольраби в смесь с оливковым маслом, чтобы смесь покрыла каждый кусок.

   • Чеснок не обязательно должен прилипнуть к каждому куску, но распределить его нужно равномерно. Разомните все большие куски чеснока ложкой, которой вы мешали смесь, чтобы чесночный аромат не сосредоточился в одном месте.
5. 
   5
   Поместите кольраби в подготовленный противень. Разложите куски кольраби одним тонким слоем.

   • Кольраби должны быть выложены в один слой. Если вы выложите несколько слоев, то некоторые куски приготовятся быстрее других.
6. 
   6
   Выпекайте до коричневого цвета. Это займет примерно 15-20 минут.

   • Периодически перемешивайте кусочки, используя лопатку, чтобы они равномерно прожарились.
7. 
   7
   Посыпьте сыром. Посыпьте сыром пармезан полу-готовые кольраби, перед тем как снова отправить их в духовку. Позвольте сыру побыть в духовке в течение 5 мин., или пока он не станет хорошо поджаренным.

   • Выньте из духовки, как только увидите, что пармезан стал коричневого цвета.
   • Если в конце, вы используете не тертый, а мелко нарезанный пармезан, то позвольте ему хорошо растаять, прежде чем вынуть блюдо.
8. 
   8
   Подавать горячим. Когда сыр расплавится и зажарится, выньте блюдо из духовки. Употреблять можно сразу.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Приготовление на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разрежьте кольраби на небольшие кусочки. Нарежьте кольраби кусочками в 2,5 см толщиной и в 2,5 см шириной.

   • Чтобы легче разрезать толстую оболочку луковиц, используйте острый нож с зубцами. Гладкий нож лучше скользит и поэтому более опасен.
2. 
   2
   Поместите порезанный кольраби в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 1,25 см и добавьте щепотку соли.

   • Не наливайте слишком много воды. Если использовать много воды, то кольраби будут вариться, а не томиться на пару. Низкий уровень воды как раз даст эффект пара.
3. 
   3
   Вскипятите воду. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения при высокой температуре.

   • Крышка необходима, чтобы пар не выходил. Высокая температура нужна для более быстрого закипания.
4. 
   4
   Уменьшите температуру и варите на пару. Уменьшите температуру и позвольте кольраби томиться на пару около 5-7 минут, или до размягчения; готовность проверьте вилкой.

   • Заметьте, что готовить на пару можно и листья кольраби. Варите листья также как шпинат, готовя их в течение приблизительно 5 минут.
   • Когда будет готово, просушите кольраби, выливая содержимое кастрюли через дуршлаг.
5. 
   5
   Подача. Готовые кольраби можно употреблять горячим и не очень.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Приготовление на гриле

Загрузить PDF

1. 
   1
   Предварительно разогрейте гриль. Ваш гриль должен быть разогрет до средней температуры.

   • Используя газовый гриль, включите все конфорки, чтобы достичь средней температуры.
   • Используя гриль-барбекю, насыпьте внутрь много угля. Ждите, пока огонь прогорит, а уголь покроется белым пеплом.
2. 
   2
   Нашинкуйте кольраби. Порежьте луковицы кольраби на тонкие ломтики, а затем каждый ломтик на крошечные куски. Поместите кольраби в большую глубокую миску.

   • Для этого вам понадобятся только луковицы, не листья. Используйте острый нож с зубцами, чтобы легче разрезать оболочку луковицы. Гладкий нож будет лучше скользить, и поэтому он более опасен.
3. 
   3
   Замаринуйте кольраби. Спрысните оливковым маслом кусочки кольраби и добавьте щепотку соли и перца. Тщательно перемешайте, чтобы все куски были равномерно покрыты маринадом.

   • Вы также можете добавить другие приправы и ароматы, если захотите. Например, чеснок, лук и зеленый лук, все это по вкусу сочетается с кольраби.
4. 
   4
   Заверните кольраби в алюминиевую фольгу. Положите кольраби матовой стороной на фольгу. Заверните кольраби в фольгу в виде пакета или свяжите ее.

   • Пакет должен быть хорошо запечатан, чтобы сохранить температуру внутри. Кроме того, пакет закройте сверху, чтобы куски кольраби не выпали.
5. 
   5
   Приготовление за 10-12 мин. Не перемешивайте кольраби во время приготовления. Готовое блюдо должно иметь хрустящую корочку и легко прокалываться вилкой.
6. 
   6
   Наслаждайтесь. Теперь кольраби готово к употреблению.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 6:

Равномерная прожарка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нагрейте масло. Налейте масло в не глубокую сковороду и нагревайте его до средней температуры в течение 1-2 мин.

   • Масло должно быть ровным и прозрачным, но не настолько горячим, чтобы начать томиться.
2. 
   2
   Порежьте кубиками луковицы кольраби. Порежьте кольраби на маленькие кусочки. Нарежьте тонкими ломтиками в 6,35 мм, если не тоньше, и разрежьте каждый ломтик на еще более тонкие полоски.

   • Для этого листья не подойдут. Используйте острый нож с зубцами, он лучше разрезает оболочку. Гладкий нож хорошо режет, но может быть опасен.
3. 
   3
   Готовим чеснок. Добавьте измельченный чеснок в горячее масло и жарьте, постоянно помешивая, в течение 1 мин., пока чеснок слегка не обжарится и не пустит аромат.

   • Будьте внимательны, приготавливая чеснок. Он быстро подгорает, а если он сгорит, то может испортить вкус масла. Вам придется выбросить масло и начать заново.
4. 
   4
   Жарьте, постоянно помешивая куски, в течение 5-7 мин. Положите куски кольраби в масло с чесноком. Готовьте, часто помешивая, до образования хрустящей корочки.

   • Не оставляйте кольраби на долго, если такое произойдет, то блюдо рискует сгореть.
5. 
   5
   Оформление и подача. Приправьте кольраби щепоткой соли и хорошо перемешайте. Разложите кольраби на отдельные тарелки и наслаждайтесь.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 6:

Тушение

Загрузить PDF

1. 
   1
   Порежьте кольраби. Острым ножом порежьте кольраби на кубики толщиной 2,5 см.

   • Для этого вам понадобятся только луковицы. Используйте острый нож с зубцами, чтобы лучше разрезать толстую оболочку. Гладкий нож хорошо режет, но может быть опасен.
2. 
   2
   Смешайте кольраби и другие ингредиенты. Кольраби, бульон, 2 ст.л.(30 мл) масла, тимьян, соль и перец, все сложите в большую сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.

   • Сковорода должна быть довольно глубокой и 30,5 см в диаметре.
   • Если у вас нет крышки, вы можете накрыть сковороду кругом из пергаментной бумаги, который соответствует размеру сковороды.
3. 
   3
   Тушите в течение 15 мин. Перемешивайте кольраби вовремя приготовления и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими.

   • Кольраби должно быть достаточно мягким и легко прокалываться вилкой. Но хрустящая корочка должна присутствовать.
4. 
   4
   Добавьте оставшееся масло. Снимите сковороду с плиты и добавьте туда оставшиеся 2 ст. л. масла. Подождите, пока масло не растает.

   • Убедитесь, что не осталось масла на сковороде, перед тем, как будете подавать. Все масло должно быть в блюде.
5. 
   5
   Подавайте теплым. Теперь кольраби готово к употреблению. Подавать его нужно теплым.
   Реклама

Метод 6

Метод 6 из 6:

Обжарка (как оладьи)

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нагрейте масло в сковороде. Влейте в глубокую сковороду кулинарного жира на 6,35 мм и нагревайте его на среднем огне в течение нескольких минут.

   • Вам не понадобится много масла, поскольку вы не будете полностью погружать оладьи в масло. Но масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.
2. 
   2
   Нашинкуйте кольраби. Используйте коробку для шинковки, чтобы сделать тонкие ровные полоски.

   • Для этого вам понадобятся только луковицы.
3. 
   3
   Добавьте яйцо и муку. Переложите кольраби в достаточно большую миску и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте, затем добавьте муку и снова перемешайте.

   • В конечном результате должна получиться густая каша, из которой можно сделать пирожки.
4. 
   4
   Готовьте кольраби небольшими порциями. Как только масло достаточно нагреется, вылейте ложкой кашу из кольраби на сковороду.

   • Осторожно разгладьте бугорок на оладье задней частью своей лопатки, чтобы получился пирожок, а не горка.
5. 
   5
   Готовьте до образования хрустящей корочки. Готовьте оладьи в течение 2-4 мин., потом переверните их лопаткой и готовьте 2-4 мин. на другой стороне.
6. 
   6
   Просушите и подавайте. Выложите готовые оладьи на блюдо, выложенное бумажными полотенцами. Дайте им стечь в течение 1-2 мин., перед тем как выложить на сервировочное блюдо.

   • Вы можете высушить оладьи на оберточной бумаге, вместо бумажных полотенец.
   Реклама

Что вам понадобится

Для жарки

• Жир или распылитель с антипригарным покрытием
• Нож с зубцами
• Противень
• Большая глубокая миска
• Венчик, лопаточка или миксер
• Сервировочное блюдо

Для приготовления на пару

• Нож с зубцами
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Сервировочное блюдо

Для гриля

• Гриль
• Нож с зубцами
• Большая глубокая миска
• Венчик, лопатка или миксер
• Сервировочное блюдо

Для равномерной прожарки

• Сковорода
• Лопатка
• Нож с зубцами
• Сервировочное блюдо

Для тушения

• Нож с зубцами
• Большая сковорода
• Пергаментная бумага
• Лопатка
• Сервировочное блюдо

Для обжаренных (как оладьи)

• Сковорода
• Коробка для шинковки
• Большая глубокая миска
• Ложка или лопатка
• Бумажные полотенца
• Блюдо
• Сервировочное блюдо