Come Cucinare il Kohlrabi

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Arrostito

Al Vapore

Grigliato

Saltato in Padella

Brasato

Fritto (Come le Frittelle)

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Riferimenti

Il kohlrabi può essere mangiato crudo, ma è preferibile cucinare il bulbo della pianta prima di ingerirlo. Il suo sapore è spesso accostato a quello del broccolo o del cuore di cavolo. Se vuoi cucinare da solo il kohlrabi, qui di seguito troverai diversi metodi per farlo.

Ingredienti

Arrostito

Dosi per quattro porzioni

• 4 bulbi di kohlrabi, pelati
• 15 ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale e pepe nero macinato, quanto basta
• 80 ml di formaggio Parmigiano grattato

Al Vapore

Dosi per quattro porzioni

• 4 bulbi di kohlrabi, pelati
• 15 ml di olio d'oliva
• Sale quanto basta
• Acqua

Grigliato

Dosi per quattro porzioni

• 4 bulbi di kohlrabi, pelati
• 15 ml di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato, quanto basta

Saltato in padella

Dosi per quattro porzioni

• 4 bulbi di kohlrabi, pelati
• 15 ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale e pepe nero macinato, quanto basta

Brasato

Dosi per quattro porzioni

• 4 bulbi di kohlrabi, affettati ma non pelati
• 250 ml di brodo di pollo o vegetale
• 60 ml di burro non salato, a cubetti
• 7.5 ml di foglie fresche di timo
• Sale e pepe nero macinato, quanto basta

Fritto (come le frittelle)

Dosi per due porzioni

• 2 bulbi di kohlrabi, pelati
• 1 uovo
• 30 ml di farina
• Olio vegetale

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 6:

Arrostito

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1. 
   1
   Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius. Prepara una teglia da forno, rivestendola leggermente con dello spray da cucina antiaderente.

   • Puoi preparare la teglia da forno con un foglio di carta d'alluminio antiaderente, come alternativa.
2. 
   2
   Taglia a fettine il kohlrabi. Affetta ogni bulbo di kohlrabi in piccoli pezzi di circa 6 mm di spessore, e taglia ognuno di questi a metà.

   • Per questa ricetta, ti servirà soltanto il bulbo del kohlrabi, non le foglie. Utilizza un coltello seghettato affilato per tagliare più facilmente il bulbo. Un coltello a lama liscia tende a scivolare via, e rappresenta quindi più un problema che una soluzione.
3. 
   3
   Prepara i condimenti. In una marmitta grande, aggiungi l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato, il sale ed il pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto.

   • Se non hai dell'aglio fresco a portata di mano, puoi sostituirlo con 2/3 ml di aglio in polvere.
4. 
   4
   Imbevi il kohlrabi. Immergi gli spicchi di kohlrabi nell'olio di oliva condito, agitando bene per ricoprire ogni spicchio.

   • L'aglio non deve incollarsi su ogni singolo spicchio di kohlrabi, ma dovrebbe essere ragionevolmente distribuito sui vari spicchi. Rompi tutti i grossi grumi di aglio con il cucchiaio che usi per mescolare, in modo da evitare che il sapore dell'aglio si concentri troppo in un'unica zona.
5. 
   5
   Sistema il kohlrabi nella teglia da forno che hai preparato. Disponi gli spicchi di kohlrabi sulla teglia da forno in un unico strato uniforme.

   • Il kohlrabi dev'essere cucinato su di un unico strato. Se finisci con l'impilare più strati sulla teglia, alcuni spicchi potrebbero cuocere più velocemente di altri.
6. 
   6
   Lascia in forno finché non rosola. Dovrebbero volerci tra i 15 ed i 20 minuti.

   • Gira occasionalmente gli spicchi con una spatola per assicurare una giusta doratura.
7. 
   7
   Spruzza con il formaggio. Spruzza il Parmigiano sopra il kohlrabi cotto prima di rimetterlo in forno. Lascia arrostire per altri 5 minuti, o fino a che il Parmigiano diventa leggermente tostato e dorato.

   • Rimuovi dal forno appena vedi la doratura del Parmigiano.
   • Se utilizzi del Parmigiano a scaglie anziché quello grattugiato, dovresti aspettare che il Parmigiano sia ben fuso, prima di rimuovere la teglia.
8. 
   8
   Servire caldo. Appena il formaggio si scioglie e inizia a dorare, togli il kohlrabi dal forno e gusta il piatto immediatamente.
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Metodo 2

Metodo 2 di 6:

Al Vapore

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1. 
   1
   Taglia il kohlrabi in bocconcini. Affetta i bulbi di kohlrabi in fettine da 2.5 cm.

   • Utilizza un coltello seghettato affilato per tagliare più facilmente il bulbo. Un coltello a lama liscia tende a scivolare via, e rappresenta quindi più un problema che una soluzione.
2. 
   2
   Metti le fettine di kohlrabi in una casseruola. Riempi la casseruola con 1.25 cm d'acqua e aggiungi un pugno di sale.

   • Non riempire la casseruola con un volume maggiore di acqua. Se usi troppa acqua, potresti finire per bollire il kohlrabi anziché cuocerlo al vapore. Un basso livello d'acqua sarà sufficiente per creare il vapore.
3. 
   3
   Fai bollire l'acqua. Copri la casseruola e porta l'acqua a ebollizione su una fiamma alta.

   • Il coperchio è fondamentale per trattenere il vapore. L'alta temperatura crea più vapore in meno tempo.
4. 
   4
   Riduci fiamma e vapore. Riduci la fiamma al minimo, e lascia cuocere a vapore il kohlrabi per 5-7 minuti, o fino a che diventa abbastanza soffice da essere forato con una forchetta.

   • Tieni presente che puoi cuocere a vapore anche le foglie del kohlrabi, se lo desideri. Cuocile a vapore come faresti con gli spinaci, lasciandole cuocere per circa 5 minuti.
   • Una volta finito, fai scolare il kohlrabi versando il contenuto della casseruola attraverso un colino.
5. 
   5
   Servire. Il kohlrabi al vapore può essere gustato caldo.
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Metodo 3

Metodo 3 di 6:

Grigliato

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1. 
   1
   Preriscalda la griglia. La griglia dovrebbe essere preriscaldata ad una temperatura medio-alta.

   • Se usi una griglia a gas, accendi tutti i fornelletti ad una temperatura medio-alta.
   • Se usi una griglia a carbonella, mettine una grossa pila nella griglia. Aspetta che le fiamme si abbassino e che si formi uno strato di cenere bianca sui carboni.
2. 
   2
   Affetta il kohlrabi. Taglia ogni bulbo in fettine sottili. Metti il kohlrabi in una grossa ciotola.

   • Per questa ricetta, ti servirà solamente il bulbo del kohlrabi, e non le foglie. Utilizza un coltello seghettato affilato per tagliare più facilmente il bulbo. Un coltello a lama liscia tende a scivolare via, e rappresenta quindi più un problema che una soluzione.
3. 
   3
   Condisci il kohlrabi. Spruzza l'olio di oliva sulle fettine ed aggiungi un pugno di sale e pepe. Mescola bene in modo che ogni fetta sia ben ricoperta.

   • Puoi aggiungere anche altre spezie al condimento. Per esempio l'aglio, la cipolla o l'erba cipollina: si abbinano tutte al sapore del kohlrabi.
4. 
   4
   Arrotola il kohlrabi in un foglio di carta d'alluminio antiaderente. Con il lato opaco verso l'alto, sistema il kohlrabi condito in un foglio di carta d'alluminio antiaderente. Piega il foglio in modo da formare un pacchetto che possa contenere il kohlrabi all'interno.

   • Il pacchetto deve essere ben sigillato per trattenere più calore interno possibile. Inoltre, la parte sigillata dovrebbe stare a faccia in su mentre cuoce, in modo che le fette di kohlrabi non cadano.
5. 
   5
   Cucina per 10-12 minuti. Non hai bisogno di rigirare il kohlrabi. Una volta finito, le fettine dovrebbero essere una via di mezzo tra il tenero e il croccante, e facilmente infilzabili con una forchetta.
6. 
   6
   Gustare. Il kohlrabi è pronto da servire e mangiare.
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Metodo 4

Metodo 4 di 6:

Saltato in Padella

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1. 
   1
   Prepara l'olio. Versa l'olio d'oliva in un tegame e riscaldalo a fiamma medio-alta per 1-2 minuti.

   • L'olio dovrebbe essere liscio e lucido, ma non così caldo da evaporare.
2. 
   2
   Taglia a dadini i bulbi di kohlrabi. Dovresti tagliarlo in dadini molto piccoli, più sottili possibili.

   • Per questa ricetta, ti serve solamente il bulbo del kohlrabi, non le foglie. Utilizza un coltello seghettato affilato per tagliare più facilmente il bulbo. Un coltello a lama liscia tende a scivolare via, e rappresenta quindi più un problema che una soluzione.
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   3
   Cucina l'aglio. Aggiungi l'aglio tritato all'olio caldo e fai saltare in padella per un minuto, finché diventa fragrante e leggermente tostato.

   • Osserva attentamente l'aglio mentre lo cucini. L'aglio può bruciare facilmente, e potrebbe rovinare il sapore dell'olio. Se succede, dovrai ricominciare il procedimento da capo.
4. 
   4
   Salta in padella i cubetti per 5-7 minuti. Metti i cubetti di kohlrabi nella padella con l'olio e l'aglio. Cucina, rigirando di frequente, fino a che non diventano dorati.

   • Non lasciare fermo il kohlrabi troppo a lungo. Se lo fai, rischi di bruciarlo.
5. 
   5
   Condisci e servi. Condisci il kohlrabi con un pugno di sale ed agitalo bene per coprirlo in modo giusto. Impiatta e gusta il tuo kohlrabi.
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Metodo 5

Metodo 5 di 6:

Brasato

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1. 
   1
   Taglia il kohlrabi. Utilizza un coltello affilato per tagliare il kohlrabi in cubetti di vira 2.5 cm.

   • Per questa ricetta, ti servirà solamente il bulbo del kohlrabi, e non le foglie. Utilizza un coltello seghettato affilato per tagliare più facilmente il bulbo. Un coltello a lama liscia tende a scivolare via, e rappresenta quindi più un problema che una soluzione.
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   2
   Mischia il kohlrabi con gli altri ingredienti. Metti il kohlrabi in una grande padella assieme a 30 ml di burro, 250 ml di brodo di pollo o vegetale, timo, sale e pepe. Metti la padella sul fornello a medio-alta fiamma, e copri.

   • La padella dovrebbe essere abbastanza fonda, e avere un diametro di circa 30.5 cm.
   • Se non hai un coperchio, puoi coprire la padella con un cerchio di carta da forno.
3. 
   3
   Lascia brasare per 15 minuti. Rigira il kohlrabi di tanto in tanto mentre cuoce, e cucina solo finché il kohlrabi diventa tenero.

   • Il kohlrabi deve diventare abbastanza tenero da essere infilzato con la forchetta, ma ancora leggermente croccante.
4. 
   4
   Aggiungi il burro rimanente. Togli la padella dal fuoco e aggiungi i restanti 30 ml di burro. Mescola il burro nel contenuto della padella finché non si scioglie.

   • Assicurati che non ci sia del burro residuo prima di servire il kohlrabi. Dovrebbe essere interamente incorporato nel resto del piatto.
5. 
   5
   Servire caldo. Il kohlrabi è pronto per essere gustato: dovresti servirlo ancora caldo.
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Metodo 6

Metodo 6 di 6:

Fritto (Come le Frittelle)

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1. 
   1
   Riscalda l'olio in un tegame. Versa 6.35 mm di olio da cucina in un tegame fondo e riscalda a fiamma medio-alta per qualche minuto.

   • Non dovrai immergere completamente le frittelle di kohlrabi nell'olio, quindi non ti servirà moltissimo olio, giusto quel tanto che basta per coprirne le parti inferiori.
2. 
   2
   Affetta il kohlrabi. Taglia il kohlrabi in strisce sottili.

   • Per questa ricetta, ti servirà solamente il bulbo del kohlrabi e non le foglie.
3. 
   3
   Aggiungi un uovo e la farina. Metti le strisce di kohlrabi in una ciotola medio-grande e aggiungi un uovo. Mescola per amalgamare bene, poi aggiungi la farina e mescola per bene nuovamente.

   • Il risultato finale dovrebbe essere una poltiglia spessa che può essere modellata in tortini o polpette.
4. 
   4
   Cucina il kohlrabi in piccole quantità. Una volta che l'olio è abbastanza caldo, versa le polpette di kohlrabi.

   • Appiattisci delicatamente ogni piccola polpetta con la parte posteriore della spatola per creare una frittella e non un grumo.
5. 
   5
   Cucina fino alla croccantezza. Cucina le frittelle di kohlrabi per 2-4 minuti prima di voltarle con la spatola. Cucina anche l'altro lato per 2-4 minuti.
6. 
   6
   Asciuga e servi. Metti le frittelle di kohlrabi in un vassoio ricoperto da tovaglioli di carta. Lascia assorbire l'olio per 1-2 minuti prima di servire.

   • Puoi utilizzare un sacchetto di carta marrone al posto dei tovaglioli per assorbire l'olio.
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Cose che ti Serviranno

Arrostito

• Spray da cucina, o spray da cucina antiaderente
• Coltello seghettato
• Carta da forno
• Ciotola grande
• Cucchiaio, spatola
• Piatti

Al Vapore

• Coltello seghettato
• Casseruola
• Colino
• Piatti

Grigliato

• Griglia
• Coltello seghettato
• Ciotola grande
• Cucchiaio, spatola
• Carta d'alluminio antiaderente
• Piatti

Saltato in Padella

• Padella
• Spatola
• Coltello seghettato
• Piatti

Brasato

• Coltello seghettato
• Padella grande
• Carta da forno
• Spatola
• Piatti

Fritto (Come le Frittelle)

• Padella
• Grattugia
• Ciotola grande
• Cucchiaio o spatola
• Fazzoletti di carta
• Vassoio
• Piatti