Como Preparar Levedo Nutricional

O levedo nutricional é feito cultivando-se um fungo denominado Saccharomyces cerevisiae em melaço e desativando-o com calor. Ele é, então, lavado, pasteurizado, ressecado e quebrado usando máquinas especializadas que vão além da capacidade de uma cozinha comum.^{[1]XFonte de pesquisa} Embora existam alguns truques para se tentar com o levedo instantâneo, tenha em mente que não existe meio de garantir que toda a composição tenha sido desativada. Ingerir levedo ativado pode provocar inchaço e outros problemas gastrointestinais, sendo a melhor opção adquirir o levedo nutricional em um supermercado ou com outro fornecedor de boa reputação.^{[2]XFonte ConfiávelPubMed CentralIr à fonte}

Método 1

Método 1 de 2:

Desativando o levedo instantâneo

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1
Aqueça uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Ela deve ser grande o suficiente para que cada grânulo de levedo instantâneo seja aquecido de forma homogênea. É possível usar aço inoxidável, ferro fundido ou panelas antiaderentes.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Evite o ferro fundido não revestido, pois essas panelas geralmente requerem óleo para evitar a aderência.
2
Ponha o levedo instantâneo na panela. Espalhe-o igualmente sobre a panela aquecida. É possível usar qualquer medida de levedo instantâneo desde que a panela seja grande o suficiente a fim de expor cada um dos grânulos receba a mesma exposição térmica.^{[4]XFonte de pesquisa}
- A maioria dos pacotes de levedo seco contém aproximadamente 7 gramas. Se você quer fazer uma medida de um quarto de um copo, despeje seis a sete pacotes no copo medidor até chegar à sua medida (32 gramas). A seguir, espalhe-o igualmente na panela aquecida.
3
Aqueça os grânulos de levedo em fogo médio a alto até estarem igualmente dourados. Use uma colher ou uma espátula para mexê-los na panela durante o aquecimento. Raspe as materiais para que cada um deles receba a mesma exposição ao calor. Pode levar de 2 a 5 minutos até que o levedo seja desativado.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Ele estará pronto quando cada grânulo houver adquirido uma cor marrom dourada.
4
Deixe-o esfriar e ponha-o em um recipiente vedado. Tire a panela do fogo e espere os grânulos se esfriarem. Assim que estiverem frios ao toque, transfira-os para um recipiente plástico vedado ou um saco ZipLoc.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Guarde o saco ou recipiente em um local fresco e seco.
- Observe que não há forma de se saber que o levedo está plenamente desativado, então consuma-o ciente desses riscos.
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Método 2

Método 2 de 2:

Usando o levedo nutricional

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Espalhe-o sobre a pipoca no lugar do sal. Se estiver evitando o sódio, o levedo nutricional é a combinação perfeita com a pipoca. Use uma colher de sopa para cada dois a três copos. Ele dará um delicioso sabor similar ao queijo, além de servir como um bom suplemento de vitamina B12.^{[7]XFonte de pesquisa}
- O levedo nutricional não contém sódio, sendo uma ótima alternativa se você tem o hábito de colocar sal na pipoca.
- Nem todas as marcas estão fortificadas com vitamina B12, então atente-se às informações presentes na embalagem.
- Cada colher de sopa de levedo nutricional contém 5 microgramas de vitamina B12 — isso é pouco mais que o dobro da quantia recomendada.
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Coloque-o sobre os vegetais assados para um sabor umami. Espalhe uma a três colheres de sopa de levedo nutricional sobre os seus vegetais cozidos favoritos para um sabor umami picante. Ele fica ótimo com cenouras assadas, bem como batatas, vegetais folhosos, abóbora, brócolis, couve-flor e muitos outros!^{[8]XFonte de pesquisa}
- Você pode acrescentar levedo nutricional também sobre vegetais crus, mas é possível que os flocos não se apeguem tão bem.
3
Use levedo nutricional para dar um sabor similar ao queijo em saladas de vegetais folhosos. Encorpe as saladas com uma colher de sopa de levedo nutricional no lugar do queijo. Isso funciona ainda melhor para versões veganas ou sem lactose das saladas César e Cobb.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Se você exagerou no molho e não tem mais vegetais para amenizar o sabor, colocar um pouco de levedo nutricional pode ajudar a absorver um pouco da umidade. Entretanto, vale notar que a textura pode ficar um pouco mais polvilhada.
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Troque o queijo por levedo nutricional em pratos à base de massas e arroz. Se você está evitando ou diminuindo a ingestão de lactose, use levedo nutricional em seus pratos com queijo. Acrescente um quarto de um copo para encorpar pratos à base de macarrão, arroz e caçarolas.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Tenha em mente que o sabor do levedo nutricional pode acabar desaparecendo na presença do molho de tomate.
5
Faça um tofu vegano misturado com levedo nutricional para um toque de sabor. Use entre duas colheres de sopa e um quarto de um copo a cada meio ou um pacote de tofu. Isto deixará a mistura com muito mais leveza, fofura e sabor.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Você também pode colocá-lo em um ovo misturado comum no lugar do queijo.
6
Engrosse sopas e guisados com levedo nutricional. Use meio copo para cada copo de líquido presente na sopa. Basta misturar uma colherada no momento em que ela chegar à consistência desejada.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Tenha em mente que o levedo nutricional mudará levemente o sabor da sopa — se isso for um problema, talvez seja melhor ater-se ao amido ou à farinha.
- Isso também funciona bem com molhos de carne e outros.
7
Faça um molho de queijo vegano com levedo nutricional para molhos e acompanhamentos. Misture um quarto de um copo de tahine, duas colheres de sopa de levedo nutricional, duas colheres de sopa de suco de limão, duas colheres de sopa de miso branco e meio a dois terços de um copo de água. Aqueça a mistura no micro-ondas por um minuto e misture-a novamente antes de usá-la.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Coloque um pouco de pó de cebola, alecrim, tomilho e outras ervas e especiarias conforme a sua preferência.
- Coloque espinafre, brócolis, coração de alcachofra, feijões pretos ou outros itens adicionais que gostaria de incluir em seus acompanhamentos.
- Use o molho de queijo como fondue ou despeje-o sobre grãos, tacos, enchiladas e proteínas como uma alternativa mais saudável ao queijo derretido.
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Dicas

Se quiser provar o levedo nutricional antes de uma grande compra, há algumas lojas que o oferecem na seção a granel para que consiga pegar apenas um pouco.
Se o estiver usando pelos benefícios adicionais da vitamina B12, leia a embalagem ou entre em contato com o fabricante para verificar se o produto tem essa fortificação.

Avisos

Ingerir levedo que não tenha sido completamente desativado pode provocar o surgimento de gás, inchaço e outros problemas gastrointestinais.^{[14]XFonte ConfiávelPubMed CentralIr à fonte}
O levedo nutricional não pode ser usado para o preparo de pão por estar desativado — em vez disso, use o levedo ativo seco.