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O fermento fresco é muito usado por padeiros profissionais devido à sua qualidade, vulnerabilidade e curto prazo de validade. Os padeiros amadores que não conseguirem encontrar esses pequenos pacotes nas áreas refrigeradas do supermercado podem fazer um pedido na padaria. O fermento dessas misturas frescas deve ser ativado, ou checado, antes de ser usado em uma receita. Se o fermento não estiver ativado, o pão feito com ele não crescerá.
Passos
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Confira o frescor do fermento. Você precisará apenas de seus sentidos. A cor deve ser um marfim consistente sem manchas escuras ou alterações. A textura deve ser úmida, ainda que se esfarele um pouco, e sem caroços. O odor deve ser aquele cheiro prazeroso de fermento. Se a mistura apresentar pontos escuros ou alterações de cor ou qualquer tipo de caroço, ele está estragado e deve ser descartado. Não continue com sua receita antes de obter uma mistura nova.[1]
Prepare o fermento fresco a ser usado. Esses fermentos vêm em um bloco sólido. Quebre o pedaço necessário para sua receita e coloque em uma tigela. Você também pode por a quantidade necessária e desmanchá-la com uma colher.- Teste o fermento fresco para ativá-lo. Esse processo serve para descobrir definitivamente se o fermento é fresco. Não use fermento que não apresente uma boa resposta no processo de ativação.[2]
- Alimente o fermento fresco. O fermento responde ao consumo de alimentos e água. Ative o fermento fresco misturando-o com a água morna pedida pela receita e, se for o caso, o açúcar. A água deve estar numa temperatura entre 32 a 38 graus Celsius. Se a água estiver mais fria, o fermento não será ativado. Se estiver mais quente, ele não suportará. Adicione água morna no fermento dentro da tigela.[3]
- Mexa bem a mistura de fermento e água. Faça isso até ele dissolver completamente. A textura deve ficar um pouco grudenta e pastosa.[4]
- Coloque a bacia em um local morno que esteja livre de correntes de ar. O fermento precisa de calor para crescer. Preste atenção se o local não é quente demais, pois isso pode matar ou cozinhar o fermento antes da hora.
- Espere. O fermento leva entre 5 a 10 minutos para ativar. Ele deve ficar espumoso ou apresentar sinais de expansão.[5]
- Coloque o fermento ativado junto com os outros ingredientes da receita.Publicidade
Materiais Necessários
- Fermento;
- Água morna;
- Açúcar;
- Tigela;
- Colher.
Referências
- ↑ https://www.joyofbaking.com/Yeast.html
- ↑ https://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/how-to-proof-yeast/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/techniques/using_fresh_yeast
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1113/leavening-direct-or-straight-yeast-method.asp
- ↑ https://www.melskitchencafe.com/tutorial-working-with-yeast/
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