Shiitakes bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Stappen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Shiitakes zijn heel populair bij mensen die houden van een vlezige paddenstoel met een rijke smaak. Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Japan en Korea en werd vroeger alleen in het wild geplukt, maar wordt tegenwoordig ook gekweekt. De shiitake is heel groot en heeft een aardse smaak die typisch is voor een wilde paddenstoel. Shiitakes passen goed bij vleesgerechten, soepen en sauzen, maar kunnen ook worden klaargemaakt als bijgerecht. Omdat ze zo rijk en smaakvol zijn, kun je ze ook gebruiken als vleesvervanger. Je kunt ze op allerlei verschillende manieren bereiden om de heerlijke smaak naar boven te brengen. Als je weet hoe je shiitakes kunt bereiden, beschik je over de basiskennis om allerlei gerechten te maken met deze hartige paddenstoelensoort.

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies je shiitakes uit op de groenteafdeling van de supermarkt of bij de groenteboer.
2. 
   2
   Was de paddenstoelen grondig, maar voorzichtig.
3. 
   3
   Verwijder harde stukjes van de steel, of de hele steel, als je de shiitakes voorbereidt.

   • Als de stelen zacht zijn hoef je ze niet af te snijden. Je kunt ze met de hoedjes samen gebruiken, dat geeft extra veel smaak.
4. 
   4
   Droog de shiitakes af door ze met keukenpapier of een schone theedoek droog te deppen.
5. 
   5
   Snij de shiitakes in de vorm die je wilt met een scherp keukenmes.

   • Afhankelijk van het recept en de methode die je kiest om de paddenstoelen te bereiden kun je ze in reepjes of stukjes snijden of in hun geheel gebruiken. Plakjes zijn goed voor in een bijgerecht, terwijl je in soepen, sauzen en vullingen het beste kleine stukjes kunt gebruiken.
6. 
   6
   Verzamel de andere ingrediënten die je nodig hebt om de shiitakes te bereiden, zoals boter, olie, kruiden en specerijen.
7. 
   7
   Kies de bereidingswijze voor je shiitakes.

   • Je kunt ze grillen door ze in te smeren met olijfolie en ze dan 5 tot 10 minuten op de grillplaat te leggen. Sauteer ze 4 tot 5 minuten met boter, zout en peper in een hete koekenpan. Snij ze in plakjes of laat ze heel, en bak ze dan 15 minuten lang in de oven, nadat je ze met olijfolie hebt ingesmeerd.
   • Als je de shiitakes wilt gebruiken in een recept als vulling van bijvoorbeeld pasteitjes of paddenstoelensaus, volg dan de beschrijving van het recept naar keuze.
8. 
   8
   Serveer de shiitakes als ze klaar zijn.
   Advertentie

Tips

• Gedroogde shiitakes moet je eerst wellen in water, en hele paddenstoelen worden veel malser dan plakjes gedroogde paddenstoel.
• Als je shiitakes gaat bereiden, dep ze dan zo goed mogelijk droog. Dan blijven ze stevig als je ze gaat bakken.
• Probeer verschillende bereidingswijzen van shiitakes, zoals grillen, bakken of garen in de magnetron. Je kunt ook allerlei verschillende recepten met paddenstoelen uitproberen. Ze passen door hun rijke smaak heel goed in recepten met paddenstoelen.
• Als je shiitakes bereidt, gebruik dan peper, zout en kruiden naar smaak. De rijke smaak van deze paddenstoelen is ook lekker zonder toevoegingen.
• Kies bij het boodschappen doen shiitakes met een stevige textuur. Dan zijn ze vers.
• Probeer ook eens gedroogde shiitakes. De gedroogde paddenstoelen hebben volgens liefhebbers een nog rijkere smaak dan de verse. Wel de gedroogde paddenstoelen ongeveer 30 minuten om ze mals te maken. Je kunt het water waarin ze geweld zijn gebruiken in je gerecht voor extra veel smaak.

Advertentie

Waarschuwingen

• Wel verse shiitakes niet. Die zijn poreus, en als je ze te lang in water laat liggen worden ze zompig.
• Koop geen shiitakes die verkleurd zijn of bruine vlekken hebben, want dan zijn ze niet vers. Koop ze ook niet als ze slijmerig zijn.

Advertentie

Benodigdheden

• Shiitakes
• Keukenpapier of een theedoek
• Mes
• Kruiden en specerijen naar wens
• Zout en peper
• Boter of olie