Saffraan gebruiken

Saffraan wordt zorgvuldig met de hand geoogst van de Crocus sativus-bloem, gedroogd en verkocht als het duurste kruid per gewicht. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid aan bepaalde gerechten kan ze een rijke, scherpe smaak geven. Saffraan kan ook verschillende gezondheids- en schoonheidsvoordelen bieden, maar dit is niet wetenschappelijk bewezen.

Deel 1

Deel 1 van 4:

Saffraan kopen

Pdf downloaden

Saffraan heeft een scherpe, muskusachtige smaak en geur met zoete, bloemige accenten. Als je te veel gebruikt, kan de smaak echter snel bitter worden.
2
De kleur van rode saffraan verandert niet als je het in water of melk doet.
- Saffraan lijkt qua smaak op vanille: zoet en muskusachtig. De twee werken meestal goed samen, maar ze zijn niet vergelijkbaar genoeg om als directe vervangers voor elkaar te kunnen dienen.
- Kurkuma en saffloer worden vaak gebruikt in plaats van saffraan om eten een vergelijkbare kleur te geven, maar de smaken zijn heel anders.
3
Zorg dat je krijgt waar je voor betaalt. Het oogsten van saffraan is een arbeidsintensief proces, dus als je saffraan van hoge kwaliteit wilt, bereid je dan voor op een dure aankoop.
- Bestudeer de saffraan voordat je hem koopt. Goede saffraan bestaat uit fijne, gelijkmatige en dieprode draden met aan de ene kant een oranje rietje en aan de andere kant een trompetvormige fluit. Als de rietstok er geel uitziet, is de saffraan waarschijnlijk echt, maar van iets mindere kwaliteit.
- Een sterkere geur duidt ook op een sterkere, betere smaak.
- In vergelijking, kan nepsaffraan eruitzien als geraspte, onregelmatige draden met losgekoppelde ranken en stukjes schors gemengd in de verpakking. De geur zal niet erg sterk zijn en het ruikt meestal naar schors.
4
Kies voor hele saffraan in plaats van gemalen. Eenvoudig gezegd, hele saffraan heeft een sterkere smaak dan gemalen saffraan. Gemalen saffraan kan echter een goede vervanger zijn, als je niet het gehele kruid kunt vinden of het je niet kunt veroorloven.
- Als je besluit om gemalen saffraan te kopen, kies dan een gerenommeerde kruidenverkoper. Oneerlijke verkopers kunnen saffraan snijden met andere kruiden, waaronder kurkuma en paprika, om de totale kosten te verlagen.
5
Bewaar de saffraan zorgvuldig. Saffraan bederft niet, maar het zal geleidelijk aan zijn aroma verliezen tijdens het bewaren. Door saffraan echter op de juiste manier te bewaren, is het langere tijd houdbaar.
- Wikkel de saffraandraden in folie en plaats ze in een luchtdichte bak. Bewaar ze maximaal zes maanden op een koele, donkere plaats, of tot twee jaar in de vriezer.^[1]XBron
- Houd er rekening mee dat gemalen saffraan binnen drie tot zes maanden moet worden gebruikt, mits bewaard in een luchtdichte verpakking en op een koele, donkere plek.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Saffraan bereiden

Pdf downloaden

1
Plet en week de draden. Door pletten en weken van saffraan komt de maximale hoeveelheid smaak uit de draden vrij, dus wordt dit sterk aanbevolen.
- Pak de saffraandraden die je wilt gebruiken voor het recept en vermaal ze tot een poeder met een vijzel en stamper. Als je geen vijzel hebt, kun je de draden tussen je vingers verbrokkelen.^[2]XBron
- Week de geplette saffraan gedurende 20 tot 30 minuten in warm water, bouillon, melk of witte wijn. Als er vocht toegevoegd wordt volgens het recept, gebruik dan een kleine hoeveelheid daarvan.^[3]XBron
- Voeg de saffraan en het weekvocht rechtstreeks toe aan je recept wanneer dat nodig is.
2
Rooster de draden. Roosteren is een andere veel voorkomende manier om saffraan te bereiden, en het is vooral gebruikelijk in traditionele paella-recepten.
- Plaats een gietijzeren koekenpan op het fornuis op een matig vuur.
- Voeg de saffraandraden toe aan de hete koekenpan. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 1 à 2 minuten. Ze horen een nog sterker aroma af te gaan geven, maar mogen niet aanbranden.
- Koel de geroosterde saffraandraden licht en maal ze in een vijzel. Dit poeder kan worden geweekt of direct aan het recept worden toegevoegd.
3
Verkruimel de kruiden en voeg ze direct toe. Hoewel niet ideaal, kun je de saffraandraden verkruimelen en zo toevoegen aan het gerecht terwijl je het kookt, als het recept veel vocht vereist.
- Merk op dat als je commercieel gemalen saffraan gebruikt, je het meestal direct aan het gerecht toevoegt in plaats van het te weken.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Koken met saffraan

Pdf downloaden

1
Gebruik slechts een klein beetje. In grote kwaliteiten zal saffraan gerechten een bittere smaak geven. Het is het beste om zeer kleine hoeveelheden toe te voegen aan je gerechten.
- Tel indien mogelijk de draden in plaats van ze af te wegen. Merk op dat een 'snufje' saffraan gelijk staat aan ongeveer 20 middelgrote draden, en een snufje is meestal voldoende in de meeste recepten voor vier tot zes personen.
- Bij gebruik van saffraanpoeder in plaats van hele draden, moet je er rekening mee houden dat 1/4 theelepel poeder gelijk is aan ongeveer 1/2 theelepel draden.^[4]XBron Deze hoeveelheid is meestal voldoende voor recepten voor 8 tot 12 personen. Reken deze hoeveelheid om naar behoefte, op basis van het aantal porties.
2
Gebruik saffraan in recepten op basis van granen. De meeste traditionele recepten voor saffraan zijn op basis van granen, waaronder risotto, pilaf en paella.
- Je kunt een recept vinden dat saffraan nodig heeft of het toevoegen aan een basisrecept.
- Als algemene richtlijn voeg je ongeveer 30 draden saffraan toe aan vier porties risotto of pilaf gemaakt met 300 g rijst. Voeg 50 draden saffraan toe aan een paella-recept voor vier personen.^[5]XBron
3
Voeg saffraan toe aan desserts. Aangezien saffraan qua smaak lijkt op vanille, past het goed in desserts die vanille als belangrijkste smaak hebben.^[6]XBron Denk hierbij aan custard, gebak en zoete broodjes.
- Bij custard voeg je niet meer toe dan een snufje saffraan aan een gerecht voor vier personen.
- Voor gebak en gewone koekjes, gebruik je 15 tot 20 draden saffraan voor elke 200 gram bloem die in het recept wordt gevraagd. Merk op dat boter de smaak van saffraan beter doet uitkomen dan margarine.
- Voor zoete broden zal het toevoegen van 15 draden saffraan per 500 g bloem voor een subtiele smaak zorgen, maar je kunt tot 60 draden toevoegen op dezelfde hoeveelheid bloem, als je een sterkere smaak zoekt.
4
Combineer saffraan naar wens met andere smaken. Als je wilt dat saffraan de primaire smaak in een gerecht is, dan kun je het best geen andere specerijen, kruiden of aroma's toevoegen. Wanneer gemengd met andere kruiden, kan de saffraan gerechten een dieper aroma geven.
- Bij het mengen van saffraan in gerechten op smaak gebracht met andere kruiden, is het beter om slechts een snufje te gebruiken. Voeg de saffraan vroeg toe, zodat de smaak zich beter kan mengen met de andere ingrediënten.
- Smaakmakers die vaak met saffraan worden gecombineerd zijn kaneel, komijn, amandel, ui, knoflook en vanille.
- Als je saffraan wilt toevoegen aan vlees- of groentegerechten, kies dan wel lichte gerechten. Je kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan kip- of bloemkoolgerechten.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

Saffraan gebruiken voor niet-culinaire doeleinden

Pdf downloaden

1
Doe je onderzoek. Hoewel saffraan het meest gebruikt wordt bij het koken en bakken, kan het ook gebruikt worden voor medicinale of cosmetische doeleinden. Doe echter wel eerst grondig onderzoek naar de werking van saffraan alvorens het voor niet-culinaire doeleinden te gebruiken.
- Verkennend onderzoek suggereert dat saffraan goed kan werken zijn als alternatieve behandeling voor de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatieklachten en het premenstrueel syndroom.^[7]XBron
- Er is weinig tot geen onderzoek dat suggereert dat saffraan effectief is tegen astma, onvruchtbaarheid, psoriasis, spijsverteringsproblemen, kaalheid, slapeloosheid, pijn, kanker en andere aandoeningen.
- Neem niet meer dan 12 tot 20 gram saffraan, omdat zulke grote hoeveelheden giftig kunnen zijn. Gebruik ook geen medicinale saffraan als je zwanger bent of borstvoeding geeft, of als je lijdt aan een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of verschillende hartaandoeningen.
2
Neem saffraanextract voor medicinale doeleinden. Onder begeleiding van een arts, kun je een zuiver, kwalitatief hoogstaand saffraanextract nemen om de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatieklachten of het premenstrueel syndroom te helpen behandelen.^[8]XBron
- Voor de ziekte van Alzheimer neem je 30 mg per dag gedurende 22 weken, om de klachten te verlichten. Merk echter op dat dit de ziekte niet zal genezen.
- Bij een depressie neem je 15 tot 30 mg per dag. Ga zes tot acht weken door met de behandeling. Resultaten kunnen bij sommige mensen net zo effectief zijn als een lage dosis antidepressivum.
- Bij menstruatieklachten neem je 500 mg saffraanextract, selderijzaad en anijs tot drie keer per dag, gedurende de eerste drie dagen van de menstruatie.
- Bij het premenstrueel syndroom neem je 15 mg van een ethanol-saffraanextract tot tweemaal daags, zolang de symptomen aanhouden. Het effect begint meestal na twee volledige menstruatiecycli.
3
Laat je huid stralen. Saffraan wordt traditioneel topisch aangebracht om de huid lichter, stralender en helderder te maken. Hoe je het middel aan moet brengen hangt echter af van het doel wat je wilt bereiken.
- Gebruik een saffraan-melkmasker om de huid te hydrateren en te verzachten. Laat een snufje saffraandraadjes enkele minuten weken in ongeveer 4 el (60 ml) koude melk en spat het mengsel vervolgens op de vers gereinigde huid. Na het drogen, spoel je het weg met lauw water.
- Om acne te behandelen plet je vijf tot zes blaadjes basilicum met 10 tot 12 draden saffraan tot een pasta. Breng de pasta direct op de acne aan. Wanneer er 10 tot 15 minuten voorbij zijn, spoel je de pasta met koud water van je huid.
- Om je huid te verzachten, strooi je ongeveer 30 draden in zeer warm badwater. Blijf 20 tot 25 minuten in het warme water zitten.^[9]XBron
4
Drink saffraanmelk. Ongeacht dat het lekker is, wordt saffraanmelk algemeen verondersteld te helpen je teint helderder te maken wanneer je het een tijd lang meerdere keren per week drinkt.
- Kook 500 ml volle melk op hoog vuur.
- Zodra de melk kookt, voeg je 2 el (30 ml) gesneden amandelen, 1/4 el saffraandraad, 1/4 el gemalen kardemom en 1 tot 2 el (15 tot 30 ml) honing toe. Laat dit vijf minuten sudderen.^[10]XBron
- Geniet van het drankje terwijl het nog warm is.
Advertentie

Waarschuwingen

Raadpleeg je arts voordat je saffraan medicinaal wilt gaan gebruiken.
Gebruik geen saffraan als je zwanger bent, borstvoeding geeft of allergisch bent voor de plantensoorten lolium, olea en salsola. Gebruik het ook niet als je een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of een hartaandoening hebt.

Advertentie