Peren pocheren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Traditionele gepocheerde peren

In de oven gepocheerde peren

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Gepocheerde peren zijn heel erg lekker en toch eenvoudig te maken. Daarnaast vormen ze een uitstekende manier om voldoende fruit binnen te krijgen. Het is een simpele klassieker die makkelijk zelf te maken is. Je kunt je favoriete kruiden en smaken toevoegen om je eigen variant te maken, of je kunt ze eten met ijs, chocola of iets anders zoets.

Ingrediënten

Traditionele gepocheerde peren

• 2 peren, geschild, ontkernd en gehalveerd
• 100 gram kristalsuiker
• 2 druppels vanille-extract

Voor extra smaak:

• 1/2 kaneelstokje
• 1 theelepel hele kruidnagels
• 1 kwart citroen
• Zwartepeperkorrels
• 1-2 stuks steranijs
• 3-4 schijfjes gember
• 30 gram zure kersen, cranberry's of rozijnen

Gepocheerde peren uit de oven

• 2 rijpe peren, gehalveerd, ontkernd en in zes parten gesneden
• 85 gram honing
• 30 gram honing
• 12 gram gedroogde bessen
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• Gemalen nootmuskaat
• 180 ml magere vanilleyoghurt

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Traditionele gepocheerde peren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Schil de peren. Halveer ze en verwijder de pitjes. Je kunt een meloenschepje gebruiken of gewoon de pitjes eruit lepelen. Als je wilt kun je de peren ook in kwarten snijden. Je kunt elke soort handpeer gebruiken, maar het beste kun je een ras gebruiken dat niet uit elkaar valt tijdens het pocheren. Rassen die geschikt zijn voor pocheren zijn onder meer Williams, Conference, Doyenné du Comice en Beurre d'Anjou. De perenrassen Triomphe de Vienne en Beurré Hardy vallen sneller uit elkaar als je ze gaat pocheren.
2. 
   2
   Maak de siroop. Breng een pan water aan de kook en doe er 100 gram kristalsuiker en 2 druppels vanille-extract bij. Verwarm tot het mengsel warm is en al het suiker is opgelost in het water. Voor extra smaak kun je een of meer van de volgende dingen toevoegen: 1/2 kaneelstokje, 1 theelepel hele kruidnagels, 1 kwart citroen, zwarte peperkorrels, 1-2 stuks steranijs en 3-4 schijfjes gember.

   • Als je wilt kun je 120 ml honing gebruiken in plaats van suiker, dan wordt de smaak wat voller.
   • Als je meer smaak aan je siroop wilt geven kun je een combinatie van water en wijn gebruiken in plaats van alleen maar water, bijvoorbeeld voor de helft water en voor de helft witte wijn, of een kwart water en driekwart rode wijn.
3. 
   3
   Pocheer de peren. Leg de peerhelften voorzichtig met een lepel in het kokende water en laat ze 15-20 minuten pocheren. Laat de vloeistof zachtjes koken, zodat de peren net aan de kook blijven. Ze mogen niet uit elkaar vallen in het water. Als extra voorzorgsmaatregel kun je een stuk bakpapier met een groot gat in het midden gebruiken om te voorkomen dat de peren gaan drijven en ongelijkmatig gepocheerd worden. Zorg ervoor dat de peren onder water blijven staan.
4. 
   4
   Controleer of de peren al zacht zijn door er voorzichtig een mes in te steken. Je kunt ook een vork gebruiken. Als je de vork in de peren steekt en ze glijden er makkelijk af, dan zijn ze klaar. Laat ze nog even pocheren als ze te hard aanvoelen. Als de peren klaar zijn kun je 30 gram zure kersen, cranberry's of rozijnen aan de vloeistof toevoegen.
5. 
   5
   Schep de gepocheerde peren in een opdienschaal. Je kun wat siroop over de peren schenken, of je kunt de siroop eerst reduceren (door het nog eens 10 tot 15 minuten te laten koken) en dan over de peren schenken. Laat ze eerst minstens 10 minuten afkoelen in het kookvocht.
6. 
   6
   Voeg een topping of bijgerecht naar keuze toe. Je kunt de peren serveren met room, een schep vanille-ijs en saus van donkere chocola, chocolade-ijs, verse frambozen, zwarte bessen, blauwe bessen, een lepel crème fraîche, of zelfs met ontbijtkoek of kruidkoek.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

In de oven gepocheerde peren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm je oven voor op 200 °C. Schuif een grote bakplaat in de oven om deze op te warmen.
2. 
   2
   Schil, ontkern en snij je peren. Schil de peren, haal de klokhuizen eruit en snij elke peer in 12 partjes.
3. 
   3
   Maak folie op maat. Snij 4 stukken aluminiumfolie af van ongeveer 30 cm lang, en leg een van de stukken folie op je aanrecht.
4. 
   4
   Leg de partjes op één helft van de folie. Leg 6 partjes (van één helft van een peer) op de helft van de folie, en laat ze enigszins overlappen.
5. 
   5
   Voeg de overige ingrediënten toe. Druppel een theelepel honing over de peren en strooi er een theelepel bessen, een kwart theelepel citroenrasp en een snufje nootmuskaat over. Vervolgens vouw je de andere helft van de folie over de partjes heen zodat het een gesloten pakketje wordt. Je kunt de randen een beetje samendrukken zodat het goed dicht zit.
6. 
   6
   Herhaal dit met de overige partjes en ingrediënten. Doe steeds 6 partjes op de helft van een stuk folie, bedek ze met de ingrediënten en wikkel ze in folie.
7. 
   7
   Leg de peren op de bakplaat en laat ze 5 minuten pocheren. Als ze zacht zijn kun je ze uit de oven halen en laten afkoelen, dat zal ongeveer 15 minuten duren.
8. 
   8
   Haal de partjes uit de foliepakketjes. Open de pakketjes boven 4 schalen zodat je de sappen waarin de peren zijn gekookt behoudt.
9. 
   9
   Serveer. Dien de peren op in hun eigen sap met 40 ml vanilleyoghurt.
   Advertentie

Tips

• Strooi kaneel over de peren voor een extra smaaksensatie.

Advertentie

Benodigdheden

• Sauspan
• Dunschiller
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Schalen om de peren in op te dienen