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Este artículo fue coescrito por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene sede en Santa Rosa Beach, Florida. Es una colaboración de chefs que se compone por un número cada vez mayor de chefs y profesionales en la cocina. Si bien están influenciados principalmente por estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, con más de 75 años de experiencia culinaria combinada, los chefs de Marrow cuentan con una sólida formación en todo tipo de cocinas.
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Si vas a preparar tu propio té kombucha, querrás almacenar tu cultivo de levaduras entre tanda y tanda o mientras estés ausente. A este cultivo se le llama “cultivo simbiótico de bacterias y levadura” (scoby, por sus siglas en inglés). Este es un cultivo madre que se usa para producir el té kombucha. Si quieres almacenarlo por menos de un mes, puedes simplemente preparar una tanda nueva. También puedes detener el proceso de fermentación al colocar el cultivo en la refrigeradora; hazlo si deseas una opción de almacenamiento de 1 a 3 meses. Para almacenarlo a largo plazo, puedes hacer un recipiente de almacenamiento especial.
Pasos
Comienza una tanda de kombucha para guardar el cultivo de levaduras por menos de 4 semanas. La mejor manera de guardar el cultivo es hacer una nueva tanda. Hierve cerca de 3,5 L (3,5 cuartos de galón) de agua en una olla mediana, agrega unas 8 bolsitas de té negro o té verde. Cuando el agua hierva, retira la olla del fuego para que pueda enfriarse.[1]- Puedes colocar la olla sobre hielo para acelerar el proceso de enfriamiento.
- Si vas a usar té en hojas sueltas, usa aproximadamente 2 cucharadas.
- Evita usar té descafeinado.[2]
Agrega 200 g (1 taza) de azúcar de caña y disuélvelo en el té. Tan pronto como retires el té de la hornilla, podrás colocar el azúcar. Mézclala con el té con una cuchara hasta que esté completamente disuelta.[3]
Vierte el té en un frasco de vidrio cuando se haya enfriado y cúbrelo con una tela. Deja que el té repose hasta que se haya enfriado, lo que puede tomar de 1 a 3 horas. Luego, viértelo en un frasco grande de vidrio. Este es donde guardarás el cultivo mientras el té kombucha se fermenta.[4]- Lava el frasco con agua y jabón antes de colocarle el té.
- Un frasco de vidrio de 2 L (0,5 galones) servirá para este fin.
Coloca el cultivo dentro del frasco y asegura la tapa. Una vez que el frasco esté lleno con la mezcla de té, introduce el cultivo con las manos. Es muy probable que se asiente en la base. Luego, coloca un paño de tela fuertemente tejida sobre la abertura del frasco y enrosca la tapa.[5]
Almacena el frasco en un lugar tibio y oscuro. El té kombucha se fermenta mejor a temperatura ambiente en un lugar oscuro. También debes alejarlo de cualquier accidente potencial; por lo tanto, coloca el frasco en un lugar plano y estable donde no lo puedan golpear.[6]- Puedes colocar el frasco en una gaveta, por ejemplo.
- El cultivo de levaduras se fermentará sin peligro a temperatura ambiente por 30 días; por lo tanto, puedes dejarlo macerar sin preocuparte.
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Almacena el cultivo en un frasco de vidrio pequeño o en una bolsa plástica limpia. Si quieres tomar un receso entre las producciones, puedes refrigerar el cultivo en un contenedor limpio y hermético. Usa un frasco de vidrio o una bolsa plástica nueva para guardar el cultivo temporalmente.[7]- Guarda un cultivo por recipiente.
Vierte un poco de mezcla de té en el frasco o la bolsa que llene solo el 20 %. Para mantener el cultivo saludable entre tanda y tanda, vierte un poco de té y azúcar mezclados o la sobra de té kombucha para sumergirlo. Puedes usar ambos o cualquiera de los dos para alimentar al cultivo.- Esta cantidad no tiene que ser precisa, pero querrás que tu cultivo tenga suficiente comida para sobrevivir intacto entre tanda y tanda. Después puedes añadirle más.
Coloca el cultivo en la refrigeradora para evitar que se malogre. Una vez que esté en un recipiente temporal y tenga algo de comida, puedes colocarlo en el refrigerador hasta que estés listo para comenzar a preparar té con él nuevamente. La baja temperatura detiene el proceso de fermentación, por lo que el crecimiento del cultivo se detiene.[8]- Puedes colocar el frasco o la bolsa en la repisa inferior, en la esquina posterior.
- Si vas a usar una bolsa, asegúrate de que el cultivo se mantenga lejos de la humedad excesiva.
Evita dejar el cultivo en la refrigeradora por más de 3 meses. Si bien puedes pausar la preparación entre las tandas sin ningún problema, el cultivo estará en riesgo de malograrse si lo dejas en el recipiente temporal por más de algunos meses.[9]- Planifica hacer una tanda fresca o coloca tu cultivo en un recipiente de almacenamiento especial después de un par de meses como máximo.
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Selecciona un contenedor de vidrio estéril que sea lo suficientemente grande como para albergar varios cultivos. Puedes usar cualquier tamaño de frasco, pero debes tener en mente la cantidad de cultivos que vas a almacenar en él. Lava bien el frasco con agua y jabón.[10]- Puedes colocar un poco de jabón en el frasco y lavarlo, luego enjuágalo para eliminar los residuos de jabón.
- Por ejemplo, puedes usar un frasco de vidrio de 2 L (0,5 galones).
Coloca todos los cultivos en el frasco. Con el tiempo, puedes añadir más cultivos al mismo frasco para crear un recipiente de almacenamiento especial. Esto es útil cuando una de las tandas sale mal. De esta manera, puedes tener cultivos de repuesto para usarlos en nuevas tandas.[11]- Puedes colocar pocos o muchos cultivos en el mismo frasco.
Vierte 0,25 L (1 taza) de kombucha y 0,5 L (3 tazas) de té fresco. Puedes usar un poco del té kombucha que hayas fermentado o una botella de kombucha que hayas comprado en la tienda. Vierte un poco de kombucha y luego algunas tazas de té verde o té negro recién preparados. Esto ayudará a alimentar a los cultivos en su recipiente.[12]- Para hacer el té, puedes hervir de 1,2 a 1,5 L (5 a 6 tazas) de agua y colocarle unas 4 bolsitas de té. Luego, agrega 0,5 tazas de azúcar de caña.
Cubre el frasco con un paño limpio y asegúralo con una tapa. Usa una tela fuertemente tejida y colócala sobre el frasco, luego enrosca la tapa para que esté bien asegurada sobre la abertura.[13]- Si no tienes una tela, puedes usar 2 filtros de café.
Almacena el frasco en un lugar seco, tibio y oscuro. Si quieres, puedes colocarlo junto a otras tandas de kombucha. Asegúrate de que el recipiente de almacenamiento especial no sea perturbado en cualquier lugar que lo coloques.[14]
Renueva el té kombucha en el recipiente cada 2 semanas. Ya que tienes múltiples cultivos en la tanda, esta se fermentará más rápido de lo normal y será mucho más potente. Por este motivo, renueva el té kombucha con una tanda fresca después de 2 semanas.[15]- Para usar el té kombucha, puedes beberlo del frasco, vaciar un poco o desecharlo.
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Advertencias
- Si el cultivo está negro, esto lamentablemente significa que ha muerto. Debes usar otro para hacer una nueva tanda.
- Si el frasco o la bolsa no están completamente limpios, el cultivo desarrollará moho.
- Si ves puntos azules, debes detener la fermentación. Es moho, no querrás beberlo.[16]
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Cosas que necesitarás
- cultivo de levaduras y bacterias
- frasco de cierre ajustado
- bolsitas de té
- azúcar
- tela
- lugar de almacenamiento tibio y oscuro
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ http://www.phoenixhelix.com/2013/03/27/kombucha-tips-troubleshooting/
Acerca de este How.com.vn
Chefs privados
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