생선찜 만드는 방법

잘 요리된 생선에 비할 게 또 있을까? 생선찜은 만들기도 쉽고 건강에 좋은 요리로 어떤 식사 자리에도 잘 어울린다. 포 뜬 생선이나 손질한 생선을 통채로 이용해 찜을 만들어 어울리는 채소와 양념을 곁들이면 몇 인분의 맛있는 식사를 마련할 수 있다. 이 글에 소개된 방법을 활용해 완벽한 생선찜을 만들어 보자.

방법 1

방법 1 의 3:

전자레인지 이용

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생선 준비하기. 연어, 넙치, 농어, 도미 등 종류에 상관없이 두껍게 포 뜬 생선을 사용한다. 아니면 깨끗이 손질한 생선을 통채로 사용한다. 뚜껑이 있는 유리 그릇에 살짝 기름칠을 해서 생선을 담는다.^{[1]X출처 검색하기}
- 포 뜬 생선은 서로 겹치게 접시에 놓아도 된다.
원한다면 생선이 전자레인지에서 익는 동안 간단한 요리를 만든다. 밥솥에 밥을 앉힌다. 쌀은 바스타미 쌀이나 자스민 쌀을 사용한다. 혹은 물을 끓여 쿠스쿠스를 만든다. 쿠스쿠스를 만들 때는 물에 소금을 넣고 버터나 오일을 조금 추가한다.
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생선 양념하기. 양념이 생선요리의 묘미이다. 어떤 맛을 원하는가? 아래 소개된 추천 레시피대로 쉽게 양념을 만들거나 자신만의 양념을 개발해 보자. 양념이 생선에 속속 스미지 않아도 않아도 괜찮다. 그냥 생선에 양념을 발라만 놓는다!
- 코코넛 밀크 약간, 정향, 마늘 한 쪽 다진 것, 생 바질 또는 말린 바질, 고수, 썰은 차이브, 레몬 주스
- 레몬 주스 또는 라임 주스, 썰은 파, 마늘, 소금, 후추
- 커민 가루 조금. 마늘 한 쪽 다진 것, 썰은 양파, 고수, 소금, 후추
- 간장 조금, 참기름 조금, 으깬 생강, 청주 조금, 참깨
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생선을 전자레인지에 돌리기. 뚜껑을 덮어 전자레인지에 넣고 생선이 단단한 정도에 따라 4-5분 돌린다.
- 포크로 살짝 생선살을 떼어 잘 익었는지 확인한다. 색이 흰색이거나 다소 불투명하고 살이 쉽게 부스러지면 생선이 잘 익은 것이다.
밥, 쿠스쿠스, 샐러드 등 원하는 음식을 곁들여 생선찜을 차려낸다. 그리고 맛있게 먹는다!
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방법 2

방법 2 의 3:

찜기 이용

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웍이나 냄비에 물을 7-10 센티미터 가량 붓는다. 찜기를 웍이나 냄비 위에 올린다. 찜기와 물 사이에 공간이 있어야 한다. 센 불에 올려 물을 끓인다.
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양념 준비하기 (선택사항). 양념이 생선요리의 묘미이다. 어떤 맛을 원하는가? 아래 소개된 추천 레시피대로 쉽게 양념을 만들거나 자신만의 양념을 개발해 보자. 양념이 생선에 속속 스미지 않아도 않아도 괜찮다. 그냥 생선에 양념을 발라만 놓는다!
- 코코넛 밀크 약간, 정향, 마늘 한 쪽 다진 것, 생 바질 또는 말린 바질, 고수, 썰은 차이브, 레몬 주스
- 레몬 주스 또는 라임 주스, 썰은 파 , 마늘, 소금, 후추
- 커민 가루 조금. 마늘 한 쪽 다진 것, 썰은 양파, 고수, 소금, 후추.
- 간장 조금. 참기름 조금. 으깬 생강. 청주 조금. 참깨.
- 생선을 통채로 사용할 때는 생선 앞, 뒷면에 사선으로 칼집을 넣고 소금, 후추, 양념을 넣는다.
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찜기에 배추잎 몇 장 깔기. 포 뜬 생선을 찔 때는 포 하나 당 큰 배추잎을 한 장씩 깔고 껍질 쪽이 밑으로 오게 생선을 놓는다. 생선을 통채로 찔 때는 찜기 바닥 전체에 배추잎을 곂쳐 깐다.
- 양념의 1/3을 생선에 끼얹는다.
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생선 찌기. 찜기를 물이 끓는 웍이나 냄비 위에 놓는다. 찜기 뚜껑을 덮는다. 조리 시간은 생선의 두께에 따라 다르며 생선을 통채로 찔 경우, 시간이 좀 더 오래 걸린다. 2 센티 두께로 포 뜬 생선은 찌는 데 10분 정도 걸린다.
- 너무 오래 익히지 않도록 한다. 너무 오래 익히면 생선이 흐물흐물해진다.
- 10분 있다가 생선을 확인한다. 그 후에는 다 익을 때까지 2분 간격으로 확인한다.
- 살이 쉽게 부스러지고 색이 더 이상 반투명하지 않으면 생선이 잘 익은 것이다.
- 생선은 불에서 내린 후에도 계속 익는다.
포 뜬 생선은 배추잎에 얹은 채로 내도 괜찮다. 생선을 통채로 조리한 경우에는 찜기에서 생선을 꺼내 접시에 담는다. 아니면 찜기 채로 접시에 담아 식탁에 낸 다음, 찜기에서 덜어 먹는다. 생선에 양념을 끼얹고 남은 양념은 식탁에 낸다.
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방법 3

방법 3 의 3:

오븐 또는 그릴 이용

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오븐은 350도로 예열한다. 그릴을 사용할 경우, 10-15분 동안 달군다. 오븐 받침대를 오븐 중앙에 놓는다. 그릴은 좀 더 달궜다가 조리 전에 그릴 브러시로 받침대를 청소한다. 그릴 받침대는 가운데 놓는 것이나 낮은 것을 사용하고 불은 중불로 맞춘다.
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양념 만들기. 작은 그릇에 좋아하는 양념을 섞는다. 양념이 생선요리의 묘미이다. 어떤 맛을 원하는가? 아래 소개된 추천 레시피대로 쉽게 양념을 만들거나 자신만의 양념을 개발해 보자. 양념이 생선에 속속 스미지 않아도 않아도 괜찮다. 그냥 생선에 양념을 발라만 놓는다!
- 코코넛 밀크 약간, 정향, 마늘 한 쪽 다진 것, 생 바질 또는 말린 바질, 고수, 썰은 차이브, 레몬 주스
- 레몬 주스 또는 라임 주스, 썰은 파 , 마늘, 소금, 후추
- 커민 가루 조금. 마늘 한 쪽 다진 것, 썰은 양파, 고수, 소금, 후추
- 간장 조금, 참기름 조금, 으깬 생강, 청주 조금, 참깨
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포일 깔기. 오븐을 사용할 경우, 대강 생선을 감쌀 정도 크기의 포일을 구이판에 깐다. 그릴을 사용할 경우, 접으면 생선을 감쌀 정도 크기의 포일을 깐다.
- 바나나 잎이나 코르딜리네 잎으로 생선을 감싸도 된다.
생선을 포일 중앙에 놓는다. 생선에 양념을 얹는다. 원하면 레몬이나 라임 조각을 더한다.
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생선 감싸기. 포일 가장자리를 대강 접어 생선을 잘 밀봉한다. 포 뜬 생선은 오븐이나 그릴에서 15분 동안 익히고 생선을 통채로 사용한 경우에는 25분 동안 익힌다. 생선이 완전히 익었는지 살펴보고 필요하면 더 익힌다.
- 살이 쉽게 부스러지고 색이 더 이상 반투명하지 않으면 생선이 잘 익은 것이다.
- 위에서 말한 조리시간을 넘긴 경우, 다 익을 때까지 2분 간격으로 확인한다
- 그릴로 생선찜을 만들 때는 조리 시 그릴 뚜껑을 덮어 준다.
생선을 감싼 포일을 벗길 때 주의한다. 호일을 벗길 때 뜨거운 김이 나와 쉽게 화상을 입을 수 있다. 금속 집게나 포크 2개를 이용하여 호일을 벗긴다. 금속 주걱으로 생선을 살살 들어올려 접시에 담고 남아있는 양념을 끼얹는다. 바로 차려낸다.
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팁

후추나 고수 잎을 넣으면 색다른 풍미가 생긴다. 사용하는 허브나 양념을 활용해 창의적인 맛을 낼 수 있다.
농어, 탈라피아, 월아이, 그루퍼 등 살이 부드러운 생선을 사용한다. 연어와 강꼬치고기는 생선찜에 적합하지 않다.
전통 찜기를 사용할 경우, 서양 측백나무 조각을 물에 조금 넣는다. 생선과 채소에 아주 은은하지만 식욕을 돋구는 나무향을 더할 수 있다.
따뜻할 때 먹는다.
신선한 생선을 사용할 것을 권장한다. 냉동 생선을 사용할 경우, 완전히 해동시켜 조리한다.

경고

거의 모든 생선과 조개류에는 미량의 수은이 함유되어 있다. 수은은 해로운 중금속으로 사람들의 건강을 위협할 수 있다. 다량의 수은은 태아와 어린 아이들에게 가장 위험하다. 생선과 조개류에 함유된 수은의 위험 여부는 섭취량과 함유량에 달려 있다. 미국 FDA(식품의약국)^{[2]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}와 EPA(환경보호국)^{[3]X신뢰도 있는 출처United States Environmental Protection Agency출처 보기}에서는 가임기 여성, 임산부, 모유수유하는 여성, 어린이에게 특정 생선류를 피하고 수은이 적게 함유된 생선과 조개류를 먹도록 권고하고 있다.