PDF形式でダウンロードPDF形式でダウンロードこの記事の共著者 : Marrow Private Chefs. フロリダ州サンタローザビーチを拠点とする「Marrow Private Chefs」は、シェフや料理専門家の共同団体で、メンバーは現在も増加の一途をたどっています。主に沿岸部や伝統的な南部の料理、さらにケイジャン料理やクレオール料理の調理法や味に影響を受けていますが、合わせて75年以上の料理経験を持つ同団体のシェフたちは、あらゆるジャンルの料理に精通しています。
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ライスペーパーというと、イメージとしては生春巻や飴などを包むものを思い浮かべる人が多いでしょう。食用のライスペーパーは、一般的に一種のデンプンと水、およびタピオカ粉または米粉から作られています。一方、アジアでは折り紙や書道用紙、その他の紙製品用の米ではない植物由来の食べられないライスペーパーがありますが、これは非常に手間をかけて作られます。食用のライスペーパーは現在では製造技術の進歩により世界中の様々な店で販売されていますが、自宅でも比較的簡単に作ることができます。小麦粉、デンプン、水を混ぜてラップの上に広げ、電子レンジで加熱するだけで完成します。
材料
- 米粉大さじ1杯（上新粉）
- 片栗粉大さじ1杯
- 水大さじ1杯半
- 塩ひとつまみ
ステップ
材料を電子レンジにかける ラップをかけた皿を電子レンジに入れます。出力を強にして45秒間加熱します。加熱時間は電子レンジの機種によって異なりますが、500Wの場合は40〜50秒程度かかるでしょう。
加熱後はラップを逆さにする ライスペーパーをラップ上にのせたまま、ラップを皿から外します。皿ごと逆さまにもできますが、熱い皿に直接触れないように鍋つかみなどを使用すると、ライスペーパーを外す作業が非常に困難になります。
ライスペーパーを外す ライスペーパーの端を持ち上げます。冷めると自然に端がめくれ上がるかもしれません。途中で破れても、ゆっくりと持ち上げて剥がしていきましょう。ライスペーパーを裏返しにしてから具材を包みましょう。広告
ライスペーパーに具材をのせて巻く 生春巻を作るには、生野菜や豆腐、豚肉、鶏肉などの好みの具材をライスペーパーの手前の3分の1のあたりに置きます。ライスペーパーの一番手前の部分を具材に被せ、しっかりと具材を押さえたまま向こう側に巻いていきましょう。[3]- 揚げ春巻を作るには、生の状態の巻いた春巻を熱した油に入れ、黄金色になるまで揚げましょう。
ライスペーパーを保存する ライスペーパーを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。手作りしたライスペーパーが空気に触れると湿気を吸収します。既に具材を入れて巻いた生春巻や、すぐに使用する予定のライスペーパーは、湿らせた布で巻いてからラップで包み、冷蔵庫で保存すると柔らかいまま維持できるでしょう。[4]
硬くなったライスペーパーを再利用する 作りたてのライスペーパーをきちんと密閉容器に入れて冷蔵した場合、数日間保存が可能です。冷蔵するとライスペーパーが硬くなるため、残ったものを再利用する前には、ぬるま湯に浸して皿に置きます。好みの柔らかさにならない場合は処分するか、細かく切って麺と一緒に調理するとよいでしょう。広告
必要なもの
- 電子レンジ
- 電子レンジ対応の皿
- ラップ
- スプーン
出典
このHow.com.vn記事について
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