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L'arrosto di costata di manzo è difficile da riscaldare, dato che è fondamentale non cuocerlo troppo; inoltre, è importante che mantenga la sua originale umidità. I metodi descritti nell'articolo, come quello a vapore o al forno, permettono di conservare il sapore di questo taglio di carne anche il giorno dopo la cottura.
Passaggi
Crea un cartoccio di carta stagnola. Prendi un foglio di alluminio, curva i bordi verso l'alto e appoggia la carne al centro.[1]
Aggiungi diversi cucchiai di brodo. Puoi usare quello di manzo o i fondi di cottura dell'arrosto stesso.[2]
Chiudi il cartoccio. Abbi cura di sigillarlo bene, per evitare la fuoriuscita di liquidi.[3]
Trasferisci la carne ben avvolta nella stagnola in una vaporiera. Copri il tegame con il coperchio in maniera quasi ermetica.[4]
Riscalda l'arrosto per 3-6 minuti. Se il taglio è piuttosto grande, devi prolungare i tempi.[5]
Togli l'arrosto dal cartoccio e servilo. Ricorda di mettere un piatto sotto il cartoccio, perché quasi sicuramente i succhi coleranno.[6]Pubblicità
Imposta il forno a 120 °C. Aspetta che si scaldi.[7]
Metti la carne in un tegame piccolo adatto alla cottura in forno. Aggiungi diversi cucchiai di brodo di manzo e copri il tutto con carta stagnola o un coperchio prima di infornare.
Scalda la costata finché non raggiunge il grado di cottura che desideri. Sono necessari 10 minuti circa, in base ai tuoi gusti.[8]- Per verificare la cottura, puoi usare un termometro per carni. La costata viene considerata "al sangue" quando raggiunge i 48-50 °C; a 55 °C è considerata poco cotta, mentre a 60-62 °C è mediamente cotta. Se la temperatura interna arriva a 65-68 °C, la bistecca è cotta mentre a 70 °C è ben cotta. Inserisci il termometro nella parte centrale della costata per misurarne la temperatura; ricorda però che quando viene riscaldata, i valori possono cambiare leggermente.[9]
Togli la costata dal forno. Metti il tegame sul ripiano della cucina.
Scalda la padella a fiamma alta. Aggiungi un po' di grasso, come del burro, e rosola la carne finché non è croccante all'esterno; deve diventare dorata.[10]
Servila. Aggiungi i fondi di cottura per esaltarne il sapore.Pubblicità
Metti la carne in una ciotola sicura per l'uso nel microonde e dotata di coperchio. Aggiungi qualche cucchiaio di brodo o di salsa au jus e chiudi il contenitore.[11]
Avvia il microonde per 1-2 minuti. La durata di questa operazione varia in base alla potenza dell'elettrodomestico.[12]
Non lasciare che l'arrosto diventi troppo caldo. Devi evitare di cuocerlo troppo; puoi scaldarlo per ottenere della carne al sangue, poco cotta o mediamente cotta.[13]
Infine, togli l'arrosto dal microonde. Servilo con i succhi di cottura.Pubblicità
Consigli
- L'arrosto di costata di manzo può essere scaldato sul barbecue, ma in questo modo diventa sostanzialmente una semplice bistecca.
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Riferimenti
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://peggyspride.com/reheat.asp
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/12/food-lab-guide-to-prime-rib.html#reheat
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/12/food-lab-guide-to-prime-rib.html#reheat
- ↑ http://thethriftycouple.com/2014/09/19/how-to-perfectly-reheat-leftover-steak-or-prime-rib/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/12/food-lab-guide-to-prime-rib.html#reheat
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/12/food-lab-guide-to-prime-rib.html#reheat
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