Come Preparare le Uova alla Benedict

Negli Stati Uniti, le uova alla Benedict sono immancabili durante i brunch, la mattina di Capodanno o per fare colazione con una persona speciale. Il segreto per prepararle bene sta nella salsa olandese, che può fare la differenza. Impara a cucinare questa pietanza: farai colpo su amici e parenti con il tuo gran talento culinario.

Ingredienti

Per 2 porzioni

Salsa olandese:
- 4 tuorli
- 15 ml di succo di limone fresco di spremitura
- 115 g di burro tagliato a cubetti
- Sale
- Pepe di Cayenna
Uova alla Benedict:
- 4 fette di bacon canadese (se non puoi reperirlo, usa 4 fette di lonza di maiale)
- 2 muffin inglesi tagliati a metà
- 5 ml di aceto bianco (facoltativo)
- 4 uova
- Sale e pepe a tuo piacimento
- 3-4 olive verdi farcite con pimento affettate o 3-4 olive nere affettate
- Paprica da spolverare
- Prezzemolo fresco per guarnire il piatto

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare la Salsa Olandese

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Fai sciogliere il burro. Riscaldalo in una padella ampia e lascia che si sciolga quasi completamente. Toglilo dal fuoco in modo che si raffreddi mentre ti occupi del passaggio successivo ^{[1]XFonte di ricerca}.
- Se hai voglia di creare una pietanza un po' più elaborata, prepara il burro chiarificato scremando parzialmente o totalmente i solidi del latte. La rimozione renderà la salsa più densa, ma meno ricca ^{[2]XFonte di ricerca}. In alternativa, lascia che si sedimentino sul fondo della padella e decidi che cosa farne quando arriverà il momento di scolare il burro.
Prepara il bagnomaria. Se non hai una pentola apposita per il bagnomaria, ti basta riempire una pentola classica di circa 1/3 d'acqua e riscaldarla finché non vedrai formarsi delle bollicine. L'acqua deve bollire appena. Appoggia una ciotola di metallo o vetro resistente al calore sulla parte superiore della pentola, senza che tocchi l'acqua. Il recipiente dovrebbe adattarsi perfettamente alle dimensioni della pentola. Il calore indiretto riduce il rischio che la salsa di bruci o perda la sua consistenza.
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Sbatti i tuorli dell'uovo e il succo di limone. Versa 4 tuorli e 15 ml di succo di limone nella ciotola del bagnomaria. Frustali costantemente ed energicamente fino a ottenere un composto schiumoso e dal colore più chiaro; durante il procedimento, la frusta dovrebbe lasciare delle scie al suo interno ^{[3]XFonte di ricerca}. Un cuoco provetto può raggiungere questo risultato in un paio di minuti, ma per un primo tentativo generalmente ci vogliono 5-10 minuti.
- Ogni tanto, raschia i lati della ciotola. I pezzi di uovo che rimangono fissi in un punto potrebbero strapazzarsi.
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Osserva se ci sono segnali di separazione. Se il composto a base di uovo dovesse diventare troppo caldo, si rapprenderà o si dividerà in parti solide e liquide. Se inizia a riscaldarsi troppo o esce molto vapore, prendi la ciotola con un guanto da forno o uno strofinaccio. Sbatti energicamente il composto per 30 secondi allo scopo di far raffreddare le uova, poi rimettilo sul fuoco.
- Le prime volte che prepari la salsa olandese, può essere difficile capire qual è la temperatura corretta ^{[4]XFonte di ricerca}. Per andare sul sicuro, fallo una volta al minuto per qualche secondo.
- Se il composto inizia a coagularsi, travasalo immediatamente in un'altra ciotola e frustalo rapidamente con 15 ml di acqua ghiacciata ^{[5]XFonte di ricerca}.
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Aggiungi gradualmente il burro. Versalo a filo nel composto, sbattendolo costantemente ed energicamente. La salsa dovrebbe addensarsi facilmente all'inizio, per poi diventare più difficile da mescolare. Quando arriva a questo punto, versa più lentamente il burro, dal momento che esagerare con questo ingrediente può alterarne la consistenza ^{[6]XFonte di ricerca}. Questo passaggio può durare 2-5 minuti.
- Una volta che avrai acquisito una maggiore esperienza, puoi aggiungere il burro mestolo per mestolo o persino suddividendolo in sole 2 parti. Corri il rischio di alterare la consistenza della salsa, ma se riesci a eseguire bene questo passaggio, la preparerai più velocemente, oltretutto avrà una consistenza più leggera ^{[7]XFonte di ricerca}.
Aggiungi sale e pepe di Cayenna a tuo piacimento. Se vuoi che la salsa abbia un sapore più pungente, puoi incorporare qualche altra goccia di succo di limone e sbattere il composto. È più densa di quanto vorresti? Versa un po' di acqua calda e frustala.
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Lasciala al caldo. Mentre prepari il resto della pietanza, copri la ciotola e riponila in un posto caldo. Il freddo può alterare la consistenza della salsa.
- Se diventa troppo densa, aggiungi qualche goccia di acqua tiepida e sbatti il composto prima di servirlo.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare le Uova alla Benedict

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Friggi il bacon canadese o le fette di lonza di maiale. Cuoci la carne in una padella a fuoco medio-alto. Cucinala per qualche minuto girandola occasionalmente. Quando inizierà a diventare dorata, sarà pronta. Lasciala nella padella per tenerla al caldo.
- Vanno bene anche altri tipi di salumi, come il prosciutto.
Taglia ogni focaccina a metà e adagiala su una teglia da forno, con le parti tagliate rivolte verso l'alto. Imburrale leggermente, imposta la funzione grill del forno e lasciale tostare finché non saranno diventate dorate.
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Fai sobbollire l'acqua. Riempi d'acqua a metà un tegame ampio antiaderente o una pentola poco profonda. Portala appena a bollore o aspetta che il termometro raggiunga una temperatura di circa 70-80 °C ^{[8]XFonte di ricerca}.
- Se vuoi, aggiungi 5 ml di aceto bianco all'acqua. Ciò aiuta l'albume a mantenersi compatto, invece di disperdersi nel liquido, ma questo può alterarne la consistenza e il sapore ^{[9]XFonte di ricerca}.
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Aggiungi le uova. Rompi un uovo in una ciotolina, cercando di non far dividere il tuorlo. Abbassa delicatamente il bordo della ciotola nell'acqua, lasciando che entri un po' di liquido al suo interno. Rovescia la ciotola per far scivolare l'uovo nell'acqua. Ripeti velocemente con le uova restanti.
- Se l'acqua sta bollendo, prima di aggiungere l'uovo, mescolala una volta sola con un cucchiaio per smorzarla. Non farlo una volta che avrai già messo l'uovo al suo interno.
- Se la pentola è piccola, cucina solo 2-3 uova alla volta. Mettendone troppe, si uniranno in un unico ammasso.
Prepara le uova in camicia. Lasciale cuocere per 3 minuti e mezzo: l'albume dovrà addensarsi, mentre il tuorlo rimarrà morbido. Togli l'uovo dall'acqua con una schiumarola, lasciandolo scolare.
Metti 1 o 2 metà di muffin in ogni piatto. Stendi una fetta di bacon sulla superficie di ciascuna metà, aggiungendo poi un uovo in camicia. Versa generosamente la salsa olandese sull'uovo con un cucchiaio. Completa con una spolverata di paprica e 1-2 fette di oliva. Guarnisci la pietanza adagiando del prezzemolo su un lato del piatto.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Varianti

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Invece del bacon, fai saltare gli spinaci finché non si saranno appassiti, poi adagiali sulla superficie dei muffin inglesi. Per questa ricetta, ti servirà circa un chilo di spinaci crudi.
Gli asparagi al vapore si sposano alla perfezione con la salsa olandese. Adagiali sotto l'uovo o su un lato del piatto e versa la salsa su tutta la pietanza. Per un sapore più estivo, condisci con del basilico finemente sminuzzato.
La ricetta chiamata Eggs Blackstone prevede l'utilizzo di un bacon croccante e grasso (chiamato anche bacon striato), al posto di quello canadese. Adagia una fetta di pomodoro maturo crudo tra il muffin e il bacon.
Il limone si sposa benissimo con il pesce. Condisci il salmone con una manciata di aneto finemente sminuzzato, da incorporare nella salsa olandese già pronta.
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Consigli

Usa uova fresche per la cottura in camicia, così otterrai un risultato migliore. Quando un uovo si avvicina alla data di scadenza, la qualità dell'albume diminuisce, quindi quando viene cotto in camicia il suo aspetto non è dei migliori.
Se la salsa perde la sua consistenza e non puoi sbatterla per recuperare la forma iniziale, versala in un frullatore ^{[10]XFonte di ricerca}. Grattarla via dal recipiente sarà fastidioso, ma è meglio che perderla.