Cómo hacer huevos benedictinos

Los huevos benedictinos son clásicos en el desayuno del domingo, en la mañana de Año Nuevo o en una mañana cualquiera con esa persona especial en tu vida. La salsa holandesa puede ser determinante en el plato. Aprende a prepararla e impresionarás a tu familia o invitados con tu talento culinario.

Ingredientes

Rinde 2 porciones

Para la salsa holandesa:
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza (115 g o 3,8 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- sal
- pimienta de Cayena
Para los huevos benedictinos:
- 4 tiras de tocino ahumado de lomo
- 2 muffins ingleses partidos por la mitad
- 1 cucharadita de vinagre blanco (opcional)
- 4 huevos
- sal y pimienta al gusto
- 3 a 4 aceitunas verdes con pimiento o aceitunas negras cortadas en rodajas
- pimentón para espolvorear
- perejil fresco para decorar

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar la salsa holandesa

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Derrite la mantequilla. Calienta la mantequilla en una olla ancha hasta que solo queden un par de trozos pequeños. Retírala del fuego de forma que se enfríe mientras pasas al siguiente paso.^{[1]XFuente de investigación}
- Si te sientes particularmente sofisticado, clarifica la mantequilla quitando un poco de los sólidos lácteos (o todos). Quitarlos hará que la salsa sea más gruesa pero menos sabrosa.^{[2]XFuente de investigación} Como otra alternativa, simplemente deja que estos sólidos se hundan al fondo de la olla y decide lo que quieres hacer con ellos cuando llegue el momento de verter.
Instala una cacerola para baño María. Si no tienes una, simplemente llena una olla a alrededor de un tercio con agua y caliéntala hasta que veas un par de torrentes delgados de burbujas. Coloca un material que sea seguro para el fuego o un tazón de vidrio ajustadamente sobre la olla sin que toque el agua. Este calor indirecto reduce el riesgo de que la salsa se queme y se separe.
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Bate las yemas y el jugo de limón. Agrega cuatro yemas y 1 cucharada de jugo de limón a la cacerola para baño María. Bate constante y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color más claro y el batidor deje una estela en la mezcla.^{[3]XFuente de investigación} Un chef experimentado puede lograr esto en uno o dos minutos, pero de 5 a 10 minutos es común para un primer intento.
- Raspa también los lados del tazón ocasionalmente. Cualquier huevo que se quede en su lugar podría convertirse en un huevo revuelto.
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Presta atención a las señales de separación. Si la mezcla de huevos se calienta demasiado, se cortará o se separará en sólidos y líquidos. Si empieza a sentirse demasiado caliente o echa mucho humo, levanta el tazón con una agarradera de cocina o una toalla. Bate vigorosamente durante 30 segundos para enfriar los huevos y luego regrésalos al fuego.
- Las primeras veces que prepares la salsa holandesa, puede ser difícil identificar la temperatura correcta.^{[4]XFuente de investigación} Para apostar a lo seguro, haz esto durante unos segundos una vez por minuto.
- Si la mezcla empieza a cortarse, inmediatamente transfiérela a otro tazón y bate rápidamente con 1 cucharada de agua helada.^{[5]XFuente de investigación}
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Agrega la mantequilla gradualmente. Vierte la mantequilla en un flujo constante y pequeño, batiendo constante y vigorosamente. La salsa debe espesarse fácilmente al principio y luego volverse más difícil de mezclar. Vierte más lentamente a medida que esto sucede, ya que demasiada mantequilla puede ocasionar que la salsa se corte.^{[6]XFuente de investigación} Este paso puede tomar de 2 a 5 minutos.
- Una vez que tengas más experiencia, puedes agregar la mantequilla cucharón por cucharón o incluso en dos tandas grandes. Esto corre el riesgo de separar la salsa pero, si tienes éxito, tendrás una salsa holandesa más rápida y ligera.^{[7]XFuente de investigación}
Incorpora sal y pimienta de Cayena al gusto. También puedes incorporar un poco más de jugo de limón si quieres un sabor más agrio. Si la salsa está más gruesa de lo que preferirías, incorpora un poco de agua caliente.
7
Mantenla en un lugar cálido. Cubre el tazón y colócalo en un lugar cálido hasta que termines los demás pasos. Las temperaturas frías podrían separar la salsa.
- Si la salsa se vuelve demasiado gruesa, incorpora unas cuantas gotas de agua tibia antes de servir.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar los huevos benedictinos

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Fríe el tocino de lomo. Calienta el tocino en una sartén a fuego medio alto. Cocina durante unos minutos hasta que empiece a dorarse, dándole la vuelta ocasionalmente. Una vez que esté listo, déjalo en la sartén para mantenerlo caliente.
- El tocino de lomo sin ahumar también sirve.
Corta cada muffin por la mitad y colócalos en una bandeja para horno con los lados cortados hacia arriba. Enmantequilla los lados cortados ligeramente y tuéstalos en el asador hasta que estén de color marrón claro.
3
Hierve el agua a fuego lento. Llena de agua una sartén ancha antiadherente o una olla poco profunda. Caliéntala hasta que haya un par de torrentes delgados de burbujas o hasta que la temperatura en un termómetro sea de 71 a 82 °C (160 a 180 °F).^{[8]XFuente de investigación}
- Opcionalmente, agrega 1 cucharadita de vinagre blanco al agua. Esto ayuda a la clara de huevo a mantenerse en su posición en lugar de separarse a través del agua, pero esto puede afectar la textura y el sabor.^{[9]XFuente de investigación}
4
Agrega los huevos. Rompe un huevo en un pequeño tazón teniendo cuidado de no romper la yema. Sumerge el borde del tazón suavemente en el agua, dejando que un poco de agua fluya hacia el tazón. Inclina el tazón para que el huevo se deslice hacia el agua. Repite el procedimiento con los huevos restantes.
- Si el agua ha alcanzado el hervor, revuelve el agua una vez con una cuchara para enfriarla antes de agregar el huevo. No hagas esto una vez que el huevo esté en el agua.
- Si la sartén es pequeña, solo cocina de dos a tres huevos a la vez. Los huevos que se amontonan unos con otros podrían fundirse en una sola masa.
Escalfa los huevos. Cocina durante 3 minutos y medio hasta que la clara del huevo esté cocida pero la yema se mantenga suave. Retira los huevos con una espumadera, dejando que se escurran.
Coloca una o dos mitades de los muffins ingleses en cada plato. Extiende una tira de tocino sobre cada mitad del muffin seguido de un huevo escalfado. Vierte la salsa holandesa generosamente con una cuchara sobre los huevos. Espolvorea pimentón y coloca una rodaja o dos de aceituna sobre el huevo. Decora el plato con perejil a un lado.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Variaciones

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En lugar de tocino, saltea espinaca hasta que se marchite y luego colócala sobre el muffin inglés. Necesitarás alrededor de 4 tazas (960 ml o 32 onzas) de espinaca cruda para esta receta.
Los espárragos al vapor combinan perfectamente con la salsa holandesa. Sírvelos a un lado y vierte la salsa sobre todo el plato. Espolvorea con albahaca finamente picada para obtener un sabor más veraniego.
Los "huevos Blackstone" usan tocino americano (panceta) crujiente y grasoso en lugar de tocino de lomo. Combina esto con una rodaja de tomate crudo y jugoso entre el muffin y el tocino.
El sabor a limón funciona de maravilla con la comida del mar. Complementa el salmón aún más con un puñado finamente picado de eneldo mezclado en la salsa holandesa terminada.
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Consejos

Usa huevos frescos para escalfar; mientras más frescos, mejor. A medida que un huevo se acerca a su fecha de caducidad, la calidad de la clara del huevo se degrada y no se verá tan bien cuando se escalfe.
Si la salsa se separa y no puedes batirla hasta que recupere su forma, colócala en la licuadora.^{[10]XFuente de investigación} Es un fastidio rasparla otra vez, pero es mejor que perder tu salsa holandesa.

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