Cara Mengembangkan Ragi

Ragi, mikroorganisme yang mengonsumsi gula untuk menghasilkan karbon dioksida dan alkohol, merupakan bagian yang sangat penting dari banyak produk yang dipanggang dan diseduh. "Pengembangan" adalah proses sederhana untuk menguji jika ragi hidup atau mati, serta untuk membuat ragi bekerja lebih cepat. Teknik-teknik modern untuk mengemas ragi telah membuat proses ini tidak terlalu diperlukan, tetapi pengembangan masih merupakan ide yang bagus untuk ragi yang telah didiamkan di rak untuk waktu yang lama.^{[1]XTeliti sumber}

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Mengembangkan Ragi Kering Aktif

Unduh PDF

1
Lewati keseluruhan proses ini jika Anda menggunakan ragi instan. Ragi instan atau jenis ragi yang "cepat mengembang" dengan butiran yang lebih kecil, tidak perlu dikembangkan dan dapat ditambahkan secara langsung ke bahan-bahan kering.^{[2]XTeliti sumber} Ragi instan selalu aktif dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Beberapa tukang roti profesional berpikir bahwa ragi instan dan ragi kering aktif menghasilkan rasa yang lebih buruk dibandingkan dengan ragi segar, tetapi tukang roti yang lain tidak merasakan adanya perbedaan pada hasil akhirnya.^{[3]XTeliti sumber}
- Jangan pernah menggunakan ragi bir, ragi sampanye, atau ragi anggur untuk memanggang.
2
Takarlah sedikit air atau susu. Tuangkan sedikit air atau susu ke wadah yang terlindung dari panas, sambil menuliskan banyaknya kuantitas yang Anda gunakan. Jumlah tepatnya tidak berpengaruh, tetapi Anda harus mengurangkan jumlah ini dari jumlah cairan yang ada di dalam resep Anda. 1/2 gelas (120 ml) seharusnya lebih dari cukup untuk resep roti biasa.
- Misalnya, jika Anda menggunakan 1/2 gelas (120 ml) air untuk mengembangkan ragi, dan resepnya menuliskan total 1 gelas (240 ml) air, maka gunakan saja 1/2 gelas (120 ml) air karena Anda akan mencampurkan sisa 1/2 gelasnya (120 ml) bersama ragi.
3
Hangatkan cairannya. Hangatkan cairannya hingga 105-110ºF (40–43ºC), suhu yang hangat tetapi tidak panas atau beruap. Meskipun ragi bekerja paling baik pada suhu yang sedikit lebih rendah, ragi kering aktif membutuhkan sedikit panas tambahan untuk mulai bekerja.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak memiliki termometer makanan, hangatkan cairan hingga suhunya cukup hangat (suam-suam kuku), mengarah ke suhu rendah. Cairan yang sedikit lebih dingin akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengaktifkan raginya, tetapi jika terlalu panas, raginya akan mati dan tidak akan aktif sama sekali.
4
Campurkan satu sendok teh (5 ml) gula. Hanya air hangat yang diperlukan untuk mengaktifkan ragi, tetapi gula memungkinkan Anda untuk menguji jika ragi sudah siap atau belum. Ragi yang sudah siap akan memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida dan zat-zat lainnya, yang merupakan proses yang membuat adonan roti mengembang dan memberinya rasa yang unik. Aduklah gula dengan cepat hingga larut.
- Jika Anda lupa menambahkan gula, Anda dapat menambahkan gula setelah ragi berada di dalam air. Cara ini sama efektifnya, tetapi Anda harus mengaduk dengan lebih lembut untuk menghindari raginya tumpah atau merusak raginya.
5
Taburkan ragi di atas cairan. Takarlah banyaknya ragi yang diinstruksikan resep dan taburkan ragi di atas cairan. Jika resep menginstruksikan ragi segar, gunakan 1/2 kali jumlah ragi kering aktif karena ragi kering lebih terkonsentrasi.^{[5]XTeliti sumber} Jika resep menginstruksikan ragi instan, gunakan 1,25 kali jumlah ragi kering aktif itu.
- Perhatikan bahwa beberapa jenis ragi mengembang saat ditambahkan ke air. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, jika perlu, untuk menghindari tumpah selama proses ini.
6
Aduklah ragi setelah 30–90 detik. Saat raginya berada di permukaan air atau perlahan-lahan tenggelam, air akan melarutkan lapisan ragi yang tidak aktif dan membebaskan ragi aktif di bagian tengahnya.^{[6]XTeliti sumber} Setelah membiarkan selama beberapa saat agar hal ini terjadi, aduklah ragi perlahan-lahan di dalam air.
- Tidak perlu menghitung waktu yang dibutuhkan untuk langkah ini dengan tepat. Kemungkinan untuk ragi terpengaruh oleh pengadukan sangatlah rendah, bahkan jika Anda mengaduknya dengan segera.
7
Tunggulah selama sepuluh menit, sambil memperhatikan gelembung atau buihnya. Jika ragi hidup dan aktif, ragi akan mulai mengonsumsi gula dan melepaskan karbon dioksida, yaitu gas yang menyebabkan roti mengembang. Jika permukaan campuran menjadi berbusa atau bergelembung, maka raginya aktif dan dapat ditambahkan ke bahan-bahan lain sesuai resep Anda.
- Anda mungkin harus memperhatikan gelembung-gelembung di sekitar pinggiran mangkuk dengan seksama.
- Tanda lain dari aktivitas ini meliputi bau "ragi" yang mudah dikenali atau volume yang mengembang, tetapi volume ini tidak selalu mudah dikenali.^{[7]XTeliti sumber}
- Sayangnya, jika campuran tidak mengeluarkan busa, kemungkinan besar raginya mati dan tidak dapat digunakan dalam resep. Anda mungkin dapat menambahkan sedikit air yang dihangatkan, tidak lebih panas dari 115ºF (43ºC), dan mendiamkannya selama 10 menit. Jika ragi belum berbusa setelah 10 menit, buanglah ragi itu.
Tambahkan campuran cair yang mengandung ragi saat resep menginstruksikan Anda untuk menambahkan ragi. Jangan menyaring raginya.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Mengembangkan Ragi Segar

Unduh PDF

1
Periksa masalah yang terdapat pada ragi segar. Ragi segar merujuk pada ragi yang disimpan dalam bentuk agak basah dan dikemas bersama-sama, sehingga menjaganya agar tetap aktif tetapi tidak seawet ragi yang dikemas dengan cara pengemasan ragi kering modern. Perhatikan bahwa kemungkinan besar ragi segar tidak dapat bertahan dalam udara beku, dan hanya dapat bertahan selama satu atau dua minggu pada suhu ruangan, atau satu hingga tiga bulan paling lama dalam kulkas.^{[8]XTeliti sumber}^{[9]XTeliti sumber} Jika ragi menjadi keras atau berubah warna menjadi cokelat tua, maka kemungkinan besar ragi sudah tidak dapat digunakan. Anda masih tetap dapat mengujinya dengan mengembangkannya untuk memastikannya, tetapi akan lebih bijaksana untuk membeli ragi cadangan tambahan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu menghentikan proses pembuatan roti Anda.
- Catatan: ragi segar juga sering dikenal sebagai ragi kue atau ragi basah.^{[10]XTeliti sumber}
- Jangan pernah rancu antara ragi bir cair dengan ragi roti segar. Hanya gunakan ragi roti segar (dalam bentuk apa pun) untuk memanggang.
2
Takarlah sedikit air atau susu ke wadah yang terlindung dari panas. Takarlah 1/4 gelas (60 mL) cairan yang diinstruksikan di dalam resep yang ingin Anda ikuti. Anda dapat menggunakan lebih banyak cairan jika Anda membutuhkan banyak ragi, tetapi pastikan untuk mencatat banyak ragi yang Anda gunakan sehingga Anda dapat mengurangkan jumlah cairan ini dari resepnya.
- Misalnya, jika resep menggunakan 1 gelas (240 mL) susu, dan Anda menggunakan 1/4 gelas (60 mL) susu untuk mengembangkan ragi, maka tambahkan saja 3/4 gelas (180 mL) susu ke campuran ragi nantinya.
3
Hangatkan cairannya. Hangatkan cairannya sedikit, hingga 80-90ºF (27 – 32ºC), yang merupakan suhu yang mendorong aktivitas ragi yang maksimal.^{[11]XTeliti sumber} Ragi segar sudah aktif, tidak tidur seperti ragi kering, sehingga Anda tidak perlu menghangatkan cairan lagi untuk "membangunkan raginya".
- Suhu ini hanya sedikit hangat. Uap atau pembentukan selaput di atas susu menunjukkan bahwa cairannya terlalu panas dan dapat membunuh raginya.
- Karena ragi segar sudah mengandung kelembaban, secara teknis Anda tidak memerlukan tambahan air. Air disarankan dalam banyak kasus karena suhu ruangan mungkin kurang hangat untuk membuat ragi dapat mengembang. Akan tetapi, jika ruangannya hangat, Anda dapat langsung mencampurkan gula dan raginya.^{[12]XTeliti sumber}
Ragi menyerap hampir segala jenis gula, jadi campurkan sedikit gula putih, gula merah, atau gula apa pun yang alami dan manis. Pemanis buatan tidak dapat digunakan untuk mengembangkan ragi jenis apa pun.
5
Tambahkan ragi ke cairan. Perlahan aduk sejumlah ragi segar yang diminta resep. Karena ragi segar mengandung beberapa bahan cair serta ragi, Anda harus menyesuaikan jumlah yang digunakan jika resep menggunakan jenis ragi yang lain:^{[13]XTeliti sumber}
- Jika resep menggunakan ragi kering aktif, gunakan ragi segar sebanyak dua kali dari jumlah yang tertulis.
- Jika resep menggunakan ragi instan, gunakan ragi segar sebanyak 2,5 kalinya.
6
Tunggulah beberapa menit dan perhatikan gelembungnya. Jika busa atau gelembung terbentuk dalam waktu 5 atau 10 menit, maka raginya hidup dan aktif, dan campuran dapat ditambahkan saat resep menginstruksikan penggunaan ragi. Sebaliknya, jika busa atau gelembung tidak terbentuk (dengan asumsi cairannya tidak terlalu panas atau dingin), maka kemungkinan besar raginya mati dan harus dibuang.
- Karena ragi segar selalu aktif, ragi segar tidak membutuhkan waktu yang lama untuk mengembang seperti ragi kering.
Iklan

Tips

Jika Anda sedang membuat adonan, Anda dapat mengembangkan ragi di dalam wadah yang sama dengan wadah yang Anda gunakan untuk mempersiapkan bahan-bahan kering Anda. Buatlah saja cekungan di dalam tepung atau makanan, dan gunakan cekungan itu seolah-olah merupakan mangkuk biasa.
Mengenai gula, hampir semua yang mengandung gula kimia (sukrosa, fruktosa, dll.) dan tidak atau sedikit mengandung asam, dapat digunakan: gula merah, gula putih, sirup gula, atau jus buah dapat digunakan. Pemanis buatan tidak dapat digunakan.
Saat ragi mengembang, ragi mungkin akan mengeluarkan bau seperti bir putih atau roti. Hal ini normal.
Jika Anda sedang memanggang dengan jadwal yang ketat dan ragi yang Anda miliki sudah lama dibeli, Anda mungkin ingin mengembangkan satu mangkuk ragi untuk uji coba sebelum Anda mulai memanggang. Sehingga, jika raginya gagal mengembang, Anda akan memiliki waktu untuk pergi ke toko dan membeli paket ragi lainnya.
Cahaya dapat menghancurkan ragi.^{[14]XTeliti sumber} Inilah alasan banyak resep roti menyarankan adonan untuk disimpan dalam mangkuk tertutup.

Peringatan

Jangan menambahkan ragi ke air yang terasa dingin seperti es atau panas ketika disentuh. Air itu dapat membunuh ragi, atau setidaknya membuat ragi menjadi gagal aktif.
Garam dapat memperlambat aktivitas ragi, atau bahkan membunuhnya dalam konsentrasi tinggi. ^{[15]XTeliti sumber} Tambahkan garam apa pun yang ada di dalam resep ke bahan-bahan kering lainnya, bukan ke mangkuk yang berisi campuran ragi, bahkan jika resepnya menginstruksikan Anda untuk menambahkan garam ke mangkuk ragi.
Suhu di bawah 50 derajat Fahrenheit (10ºC) akan menyebabkan raginya tidak aktif, dan suhu di atas 140 derajat Fahrenheit (50ºC) akan membunuh ragi.