Unduh PDFUnduh PDFX
How.com.vn adalah suatu "wiki", yang berarti ada banyak artikel kami yang disusun oleh lebih dari satu orang. Untuk membuat artikel ini, penyusun sukarela menyunting dan memperbaiki dari waktu ke waktu.
Artikel ini telah dilihat 21.128 kali.
Tahini adalah pasta berminyak dan kental yang dibuat dari biji wijen yang ditumbuk halus. Tahini juga dikenal sebagai mentega, pasta, atau puree wijen. Pasta ini banyak digunakan dalam hidangan Timur Tengah dan Yunani (hidangan meze), sebagai hummus atau saus celup dan saus salad. Walaupun mudah dibeli di banyak tempat, jika Anda ingin membuat Tahini sendiri sekaligus berhemat, pasta ini mudah dibuat di rumah.
Bahan
- 4 cangkir biji wijen
- 1/2 cangkir minyak sayur (minyak wijen atau minyak zaitun juga pilihan yang bagus)
Langkah
Panaskan oven hingga suhu 170ºC. Letakkan kertas perkamen di atas loyang atau pinggan panggangan.
Bilas biji wijen di dalam saringan halus. Goyang dan biarkan menetes hingga kering.- Catatan: jika Anda merasa bahwa biji wijen sudah cukup bersih, Anda bisa melewati langkah ini (walaupun, dalam Tips di bawah ini, mencuci wijen bisa menurunkan asam fitat).
Letakkan biji wijen di atas kertas dalam loyang. Masukkan ke dalam oven.
Panggang selama 10-15 menit, sering aduk biji wijen untuk mencegahnya hangus. Biji wijen sudah siap digunakan saat warnanya berubah menjadi cokelat cerah dengan merata.
Angkat dari dalam oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.Iklan
Pasangkan pisau di dalam food processor. Ikutilah petunjuk penggunaannya.
Masukkan biji wijen yang telah mencokelat ke dalam food processor. Tuangkan 1/4 cangkir minyak ke dalam food processor, ke atas biji wijen.
Haluskan dengan kecepatan penuh selama 2 hingga 3 menit. Hentikan proses ini selama beberapa waktu untuk menekan kembali biji yang tidak dapat bergerak ke dalam campuran biji lainnya untuk dihaluskan. (Gunakanlah spatula untuk menekannya).
Tuangkan sisa minyak (jika perlu). Haluskan kembali selama 2 hingga 3 menit, tetap sambil memastikan seluruh biji wijen halus.- Lihat Tips untuk mengetahui saran penambahan minyak dan kekentalan tahini.
Proses kembali hingga lembut. Waktu yang dibutuhkan mungkin hingga 10 menit, jadi beristirahatlah sebentar jika Anda merasa lelah!Iklan
Setelah campuran biji wijen cukup lembut, pindahkan tahini ke dalam wadah kedap udara. Gunakan spatula untuk memindahkan sebanyak mungkin wijen halus ke dalam wadah.
Gunakan dan simpan. Tahini siap untuk digunakan segera. Jika disimpan, masukkanlah ke dalam lemari es untuk mengurangi kemungkinan tahini menjadi tengik dan agar dapat digunakan dalam tiga bulan.- Di tempat bercuaca sejuk, tahini dapat disimpan di dapur. Namun, jika suhu di dapur Anda memanas secara teratur, simpanlah di dalam lemari es.
Iklan
Tips
- Beberapa orang suka merendam biji wijen semalaman di dalam air hangat dan sejumput garam. Hal ini justru akan merusak asam fitat alami, yang dapat bermasalah bagi sistem pencernaan yang sensitif.
- Salah satu alasan bagus untuk membuat tahini sendiri adalah Anda mengetahui kandungannya secara pasti. Beberapa tahini yang dijual di toko menggunakan minyak yang mudah tengik, sementara beberapa merek lainnya bahkan menggunakan bahan pemurni kimiawi. Siapa yang butuh bahan-bahan itu jika membuat tahini sendiri di rumah sangat mudah?
- Tambahkan minyak lebih banyak jika Anda ingin tahini yang lebih encer, dan kurangi jika Anda ingin tahini yang lebih kental. Untuk tahini yang lebih encer, cobalah menambahkan secangkir minyak lagi.
- Jika Anda lebih suka menggunakan biji wijen mentah daripada yang dipanggang sebelumnya, biarkan biji wijen ini mengering di bawah sinar matahari, atau keringkan biji ini sebelumnya.
- Jika tahini disimpan terlalu lama, pastanya akan memisah menjadi lapisan padatan di bawah dan minyak di atas. Tahini ini harus diaduk sebelum digunakan.
- Cara ini adalah pilihan yang murah untuk membuat tahini, yang harganya bisa sangat mahal saat dibeli.
- Pasta tahini juga dikenal sebagai tahina di Timur Tengah. Namun, tahina juga berarti saus yang dibuat dari tahini, dengan tambahan jeruk nipis/lemon serta garam dan lada. Jadi, periksalah terlebih dahulu sebelum mencobanya!
Iklan
Peringatan
- Jangan menyimpan tahini terlalu lama; jika disimpan terlalu lama atau terkena panas terlalu tinggi, tahini akan menjadi tengik. Ukuran "terlalu lama" bergantung pada suhu penyimpanan, kualitas biji wijen, dan sumber kontaminasi tahini.
- Hanya gunakan spatula untuk menekan biji ke dalam mangkuk food processor saat alat tersebut sudah dimatikan.
- Hindari membakar biji wijen, karena hal ini akan merusak rasanya.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Loyang panggangan, atau pinggan dan kertas perkamen (lembaran silikon dapat digantikan sebagai pengganti kertas perkamen)
- Saringan yang rapat
- Food processor
- Spatula atau alat lain yang serupa
- Wadah bertutup dan kedap udara
Referensi
- Time Life, Cooking Around the World: Turkey, p. 49, (1995), ISBN 0-7054-1207-5 – research source
- Howcast, http://www.howcast.com/videos/353475-How-to-Make-Tahini – research source
Tentang How.com.vn ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 21.128 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
