Cara Membuat Sponge Cake

Hanya ada sedikit kue yang bisa disesuaikan semudah sponge cake. Anda bisa panggang di dalam loyang cake, atau loyang tube, hiasi dengan frosting, icing, dan whip cream, atau hidangkan sedikit manis untuk dinikmati bersama dengan teh. Kue spons tergantung pada telur yang dikocok dengan baik untuk menghasilkan volumenya, tapi Anda bisa memodifikasi tesktur sponge cake dengan lemak yang Anda gunakan. Sponge cake biasa yang menggunakan mentega bisa dipanggang dalam loyang cookies atau loyang cake. Halus, ringan dan bisa digulung dengan mudah. Chiffon cake tergantung pada minyak dan penggunaan tepung lebih banyak. Ini menghasilkan cake yang lebih kokoh yang bisa menyanggah frosting atau krim mentega yang lebih berat. Pilih sponge cake yang Anda suka, panggang di loyang pilihan Anda, dan hias sesuai selera Anda.

Bahan

Untuk Sponge Cake Sederhana

4 sendok makan mentega yang tidak digarami, dilelehkan dan didinginkan, sedikit lagi untuk loyang
1 1/2 gelas tepung kue, tambah sedikit untuk loyang
9 telur besar, suhu ruangan, putih dan kuning dipisah
1 1/2 gelas gula, dibagi
1 sendok teh ekstrak vanilla
secubit garam kosher
gula halus untuk penghias

Untuk Chiffon Cake

2 1/4 gelas tepung
1 1/2 gelas gula, dibagi
2 1/4 sendok teh baking powder
3/4 sendok teh garam
1/2 gelas minyak netral, seperti kanola, sayur, atau bunga matahari (jangan gunakan minyak zaitun)
7 kuning telur besar
9 putting telur besar
3/4 gelas susu
1/2 sendok teh cream of tartar
2 sendok teh ekstrak vanilla

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Membuat Sponge Cake Sederhana

Unduh PDF

1
Panaskan oven dan siapkan loyang. Atur suhu oven 180°C, atau angka 4 pada oven. Olesi loyang bulat diameter 22.5 cm atau loyang cookies 30 x 42.5 cm dengn mentega. Lapisi dasar loyang dengan kertas roti, olesi kertas dengan mentega, dan taburi tepung di atasnya. Perlahan goncangkan tepung ke sekeliling loyang dan buang kelebihannya.
- Jangan ikuti godaan untuk tidak menggunakan kertas roti. Kertas roti menjaga kue tidak lengket di loyang dan akan mudah dikeluarkan.
2
Siapkan bain marie. Tuang air ke dalam panci Anda panaskan hingga mendidih dengan api kecil, sedikit saja berbuih. Letakkan mangkuk di atas panci, pastikan mangkuk tidak terkena air.
- Anda juga bisa membeli dan menggunakan perebus ganda, yang serupa seperti dua panci ditumpuk.
Kocok kuning telur dan gula di atas air mendidih hingga gula larut, sekitar 3 atau 4 menit. Ketika tidak sudah ada butiran gula, jauhkan mangkuk dari panas.
Gunakan hand-mixer dengan kecepatan sedang-tinggi untuk mengocok adonan hingga warnanya lebih terang dan sedikit mengental, sekitar 3 hingga 5 menit. Masukkan ekstrak vanilla dan garam tuang adonan ke dalam mangkuk besar.
5
Kocok putih telur. Letakkan putih telur dalam mangkuk besar terpisah dan kocok dengan mixer kecepatan tinggi. Kocong hingga lembut. Adonan akan sedikit layu ketika pengocok diangkat dari mangkuk. Setelah ini, kocok sisa gula hingga kaku dan mengkilap. Ini menghabiskan waktu beberapa menit.
- Pastikan Anda menggunakan pengocok dan mangkuk yang bersih sekali. Ada sedikit saja sisa lemak, putih telur tidak akan mencapai bentuk kakunya.
6
Masukkan adonan putih telur ke dalam kuning telur. Lakukan sedikit demi sedikit, dengan memasukkan sepertiga adonan putih telur sekali masuk. Kemudian, perlahan ayak telur di atas adonan dan aduk. Hentikan sebelum semua tepung teraduk rata.
- Aduk adonan, gunakan spatula dan tangan untuk mengaduk larutan ringan ke dalam larutan berat. Hindari mengocok, atau Anda kehilangan volume adonan ringan. Aduk saja dengan memutar pergelangan tangan Anda.
Tuangkan ke pinggiran mangkuk dan aduk ke dalam adonan hingga halus, tapi jangan dikocok berlebihan.
Bagi adonan ke dalam dua loyang. Panggang loyang cake selama 25 menit atau 15 menit untuk loyang cookies. Untuk memastikan warna kecoklatan yang rata, putar loyang di tengah waktu memanggang. Cake sudah matang ketika tusuk gigi yang ditusukkan akan keluar bersih.
9
Keluarkan dari loyang. apabila Anda menggunakan loyang cake, tahan piring di atas kue, kemudian balik hingga cake keluar di atas piring. Buang kerta roti dan gunakan metode yang sama untuk membaliknya ke piring hidang.
- Apabila Anda menggunakan loyang cookies, tebarkan beberapa handuk dapur dan taburi dengan gula halus. Cepat balik kue panas ke atas handuk yang sudah ditaburi gula. Taburi puncak kue dengan gula halus dan gulung kue dalam handuk. Biarkan dingin selama paling tidak satu jam. Buka gulungan sebelun diisi.
10
Beri frosting atau isi bila diinginkan. Sponge cake yang dipanggang dalam loyang cake bisa diisi antar lapisannya. Sponge cake yang dipanggang dalam loyang cookies bisa diisi dan digulung sebelum diberi frosting di luarnya.
- Coba buat Buche de Noel. Ambil sponge cake yang dibuat dengan loyang cookies dan isi dengan pilhan Anda, cokelat, chestnut, kopi, atau krim keju. Gulung dan lapisi dengan frosting pilihan Anda (biasanya cokelat). Hiasi cake gulung hingga terlihat seperti kayu dengan mengambahkan meringue jamur, holly dan cranberry yang digulai. Taburi dengan gula halus.^{[1]XTeliti sumber}
- Coba membuat Victoria Sponge. Letakkan satu sponge cake yang dibuat dalam loyang cake ke atas piring hidang. Olesi selai raspberry atau taburi dengan berry segar. Taburi whipped cream atau krim mentega di atas selai atau buah. Susun sponge cake di atas buat dank rim, kemudian taburi gula halus dan hidangkan.^{[2]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Membuat Chiffon Cake

Unduh PDF

Panaskan oven dengan suhu 165°C atau pengaturan oven nomor 3. Siapkan loyang tube tapi jangan diolesi mentega.
Aduk ¾ gelas gula, baking powder, dan garam dalam mangkuk sedang.
Dalam mangkuk lain, aduk minyak, kuning telur, dan susu hingga rata. Perlahan masukkan adonan kering ke dalam adonan basah.
Dalam mangkuk terpisah, aduk putih telur dengan mixer dengan pengaturan tinggi, hingga adonan halus. Masukkan cream of tartar dan vanilla, kocok hingga adonan kaku. Perlahan kocok sisi gula (3/4 gelas) dan terus kocok hingga kaku dan mengkilap. Ini memerlukan waktu sekitar 5 menit.
5
Masukkan putih telur ke dalam adonan. Mulai dengan memasukkan sepertiga putih telur ke dalam adonan. Kemudian gunakan spatula dan aduk perlahan dan masukkan sisi putih telur ke dalam adonan. Berhenti mengaduk setelah semua tepung teraduk rata.
- Aduk adonan, gunakan spatula dan tangan untuk mengaduk larutan ringan ke dalam larutan berat. Hindari mengocok, atau Anda kehilangan volume adonan ringan. Aduk saja dengan memutar pergelangan tangan Anda.
6
Masukkan adonan ke dalam loyang tube. Masak kue hingga membal saat Anda sentuh, sekitar 50-55 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin terbalik bagian bawah di atas selama satu jam sebelum Anda mengeluarkannya dari loyang.
- Untuk membiarkan cake terbalik, coba mengatur loyang terbalik di atas botol yang dimasukkan di tengah loyang.
Chiffon cake bisa diiris vertikal, seperti Angel Food cake, atau dipotong horizontal dan diisi seperti Victoria Sponge.
Iklan

Tips

Untuk mengganti rasa cake dengan mudah, ganti sebagian tepung dengan bubuk cokelat. Tambahkan bubuk cokelat bila Anda ingin sponge cake coklat. Coba gunakan coklat beberapa sendok makan saja.^{[3]XTeliti sumber}

Peringatan

Jangan mengocok adonan berlebihan. Bila Anda lakukan, Anda akan mendapatkan kue yang jauh lebih berat Anda tidak akan menghasilkan kehalusan seperti spons. Apabila Anda menghasilkan kue yang lebih berat, potong saja dan jadikan dasar sebuah trifle (sejenis pudding).