Cara Membuat Puff Pastry

Puff pastry (adonan kerisik) bisa menghabiskan banyak waktu untuk dibuat, tetapi hasilnya akan setimpal. Jika Anda menggunakan resep yang memerlukan puff pastry dan Anda tidak mempunyai versi bekunya, Anda dapat membuatnya sendiri. Resep ini akan memberi tahu Anda dua cara berbeda untuk membuat adonan puff pastry. Resep ini juga akan memberi Anda beberapa ide resepnya.

Bahan-Bahan

Bahan-Bahan untuk Puff Pastry Sederhana ^{[1]XTeliti sumber}

1 cangkir (110 gram) tepung serba guna/ polos
¼ sendok teh garam halus
10 sendok makan (5 ons) mentega, dinginkan
- Di AS, satu batang mentega sama dengan 8 sendok makan mentega
⅓ cangkir (80 milliliter) air es dingin

Bahan-Bahan untuk Puff Pastry ^{[2]XTeliti sumber}

Bahan-Bahan untuk Adonan:

3 cangkir (330 gram) tepung serba guna/ polos
1½ sendok makan gula pasir
1½ sendok teh garam
2 sendok teh jus lemon
¾ sampai 1 cangkir (180 sampai 240 milliliter) air, dinginkan

Bahan-Bahan untuk Mentega Kotak:

24 sendok makan (3 batang) mentega tawar, dinginkan
2 sendok makan tepung serbaguna/polos

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Puff Pastry Sederhana

Unduh PDF

1
Tuangkan tepung dan garam ke dalam pengolah makanan (food processor) dan olahlah selama beberapa detik.Tindakan ini akan membuat tepung dan garam bercampur rata. Jika Anda tidak mempunyai pengolah makanan, tuangkanlah tepung dan garam ke dalam mangkuk dan campurkanlah dengan garpu.
- Jika Anda tidak dapat membeli tepung serbaguna, gunakan tepung polos.
Ini akan membantu melembutkan mentega dengan lebih cepat dan membuatnya lebih mudah untuk dicampurkan dengan tepung dan garam.
3
Tambahkan mentega sedikit-sedikit ke dalam pengolah makanan dan campurkan. Tekan tombol pengolah makanan selama beberapa detik sebelum Anda menambahkan mentega lagi. Ini akan membuat mentega lebih mudah ditangani dan mencegah pisau pengolah makanan terjebak di dalamnya..^{[3]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, taruhlah mentega ke dalam mangkuk dan campurkan perlahan dengan tepung menggunakan garpu. Gulung pisau kue di atas mentega dan tepung dengan gerakan bolak-balik. Lalu, gulung mata pisau melalui mentega dan tepung menggunakan gerakan bolak balik. Teruslah mengangkat dan menggoyahkan pisau kue sampai Anda mendapatkan tekstur yang kasar dan rapuh. Gumpalan-gumpalan mentega harus berukuran seperti kacang polong.^{[4]XTeliti sumber}
4
Tambahkan air dingin dan tekan pengolah makanan selama beberapa detik lagi. Adonan akan mulai menjadi satu dan menjauh dari sisi-sisi mangkuk.
- Jika Anda menggunakan mangkuk, tepuk perlahan adonan ke bawah dengan tangan Anda, lalu buatlah bolongan kecil di bagian tengahnya. Tuangkan air dan campurkan dengan garpu sampai adonan mulai menjadi satu dan tertarik dari sisi-sisi mangkuk.
^{[5]XTeliti sumber} Ini akan membuat mentega kembali dingin dan mencegah adonan menjadi terlalu lembut. Setelah 20 menit, keluarkan adonan dan buka pembungkus plastik.
Ini akan mencegah adonan menempel dengan apa pun. Pastikan Anda memiliki banyak tepung, jika Anda harus menambahkan tepung lagi ke atas permukaan tempat kerja Anda; adonan akan menyerap tepung saat Anda mengolahnya, yang akan membuat permukaan kerja Anda menjadi lengket.
Adonan mungkin terasa kering, tetapi ini normal. Jangan menambahkan air; adonan akan menjadi lebih lembut saat Anda mengolahnya.
Jangan membuat adonan terlalu tipis; Anda akan menggilingnya lagi nanti. Anda akan melihat garis-garis mentega dalam adonan, tetapi ketahuilah bahwa hal ini juga normal. Jangan coba mencampurkan mentega ke dalamnya.
Gilinglah hanya dalam satu arah. Adonan harus 3 kali lebih panjang dari lebarnya.^{[6]XTeliti sumber}
Ambil persegi panjang ketiga paling bawah dan lipatlah melalui yang tengah. Ambillah persegi panjang ketiga paling atas dan lipat ke bawah ke atas semua bagian adonan untuk menghasilkan bentuk persegi.
Tidak penting ke sisi mana: kiri atau kanan. Jika adonan tidak dapat dengan mudah diputar, artinya adonan sudah mulai menempel pada talenan. Tariklah perlahan dan taburkan tepung lagi ke atas talenan. Taruh kembali adonan dan cobalah untuk memutarnya kembali.
Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan lapisan-lapisan tipis dalam adonan.
Tinggalkan selama paling tidak satu jam atau semalaman.
Ketika adonan sudah dingin sepenuhnya, Anda dapat mengeluarkannya dari kulkas, menggilingnya, dan menggunakannya untuk membuat croissant, filled pastry bites, atau bahkan brie cheese panggang.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Puff Pastry Tradisional

Unduh PDF

Ini akan membuat garam dan gula lebih tercampur merata dengan tepung. Jika Anda tidak mempunyai pengolah makanan, taruh segalanya dalam mangkuk dan aduklah dengan cepat dengan menggunakan garpu. Anda juga dapat menggunakan tepung polos sebagai pengganti tepung serbaguna.
2
Tambahkan jus lemon dan sebagian air ke dalam pengolah makanan selama pengolah makanan masih berjalan. Mulailah dengan ¾ cangkir (180 mililiter) air; Anda akan menambahkan sisanya nanti, tergantung pada seberapa kering adonan. Kebanyakan pengolah makanan memiliki cerat di bagian atasnya, sebagai tempat Anda untuk menuangkan bahan-bahan tanpa harus membuka tutupnya. Setelah beberapa waktu, adonan akan mulai mengumpul dan menjauh dari sisi-sisi pengolah makanan. Jika adonan masih terlalu kering dan memiliki gumpalan tepung di dalamnya, tambahkan sisa air sebanyak satu sendok makan sekali. Lakukan hal ini sampai adonan mengumpul bersama dan menjauh dari dinding-dinding pengolah makanan.
- Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, buatlah lubang di bagian tengah campuran tepung, dan tuang jus lemon dan air ke dalamnya. Aduklah sampai gumpalan adonan mengumpul.
- Jus lemon akan membantu membuat adonan lebih elastis dan lebih mudah untuk digiling. ^{[7]XTeliti sumber} Anda tidak perlu mencobanya setelah Anda memanggang kue. Anda tidak akan mencobanya kecuali setelah selesai dipanggang.^{[8]XTeliti sumber}
Persegi ini harus berukuran sekitar 15 cm pada setiap sisinya. Jangan membuat persegi ini terlalu tipis.
Ini akan membuat adonan lebih mudah diolah nantinya. Selama adonan ada di dalam kulkas, Anda dapat mulai mempersiapkan mentega.
Pastikan bahwa batang-batang mentega saling menyentuh dan bahwa tepung tersebar merata di antaranya.
Teruslah lakukan ini sampai tepung tercampur di dalam mentega. Setelah Anda selesai menumbuk, angkat lapisan atas kertas perkamen.
Persegi ini harus berukuran sekitar 8 inci (20,30 cm) pada setiap sisinya.
Diamkan selama satu jam. Mentega akan kembali dingin dan membuatnya lebih mudah untuk diolah nantinya.
Anda perlu membentuknya menjadi persegi berukuran sekitar 25 cm di setiap sisinya.
Buka bungkus mentega dan aturlah posisinya agar ujung-ujungnya menyentuh sisi datar dari adonan yang berbentuk persegi. Lalu, angkat ujung-ujung adonan dan lipatlah ke arah bagian tengah mentega untuk membentuk bungkusan berbentuk persegi.
Jangan menggilingnya terlalu tipis dan pastikan persegi panjang tersebut 3 kali lebih panjang dari lebarnya.
Angkat bagian terbawah ketiga ke atas dan bawalah melewati bagian tengah persegi panjang. Tekanlah. Selanjutnya, angkat bagian ketiga teratas dan lipat ke bawah melewati semua adonan untuk membentuk persegi.
Anda bisa membalikkan ke kiri atau ke kanan. Jika adonan tidak dapat diputar dengan mudah, adonan kemungkinan besar sudah menyerap tepung. Angkat adonan perlahan dan taburkan tepung ke atas pemukaan kerja Anda. Taruh kembali adonan dan cobalah untuk membalikkannya kembali.
Giling adonan menjadi bentuk persegi panjang dan lipatlah menjadi 3 lapisan kembali. Anda melakukan hal ini untuk membuat lapisan-lapisan adonan dan mentega yang tipis.
Diamkan sampai mengeras; ini akan menghabiskan waktu sekitar 20 menit tergantung pada seberapa dingin kulkas Anda.
Setelah Anda menggiling, melipat, dan membalikkan adonan dua kali, taruh dalam kulkas selama 20 menit, lalu giling, lipat, dan balikkan dua kali lagi.
Pada titik ini, Anda sudah bisa mulai menggunakan adonan ini dalam resep Anda.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memanggang dengan Puff Pastry

Unduh PDF

Giling puff pastry Anda menjadi lembaran tipis, lalu potong menjadi bentuk lingkaran menggunakan pemotong kue berbentuk lingkaran atau gelas. Tekuk sedikit bagian tengah dari setiap lingkaran menggunakan pemotong kue yang lebih kecil atau mengggunakan tutup (seperti dari stoples bumbu). Tusuk-tusuk perlahan bagian dalamnya dengan garpu. Pindahkan ke atas loyang dan panggang dengan panas 400°F (205°C) selama 15 sampai 20 menit. Keluarkan dari oven dan tepuklah bagian dalamnya ke bawah dengan bagian bawah botol rempah-rempah atau sendok kayu, atau tarik bagian luarnya seluruhnya. Sekarang Anda dapat mengisi cangkir dengan krim, buah, atau isian matang lainnya.^{[9]XTeliti sumber}
Giling puff pastry Anda sampai berukuran sedikit lebih besar dari sebongkah keju bri. Taruh keju di antara adonan dan tuangkan madu di atasnya. Anda juga dapat menambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Tarik ujung-ujung adonan ke arah bagian tengah keju untuk membentuk bungkusan. Panggang keju bri di suhu 350°F (175°C) selama 25 sampai 30 menit. Anda dapat menyajikan keju bri panggang dengan irisan apel dan kue kering.^{[10]XTeliti sumber}
3
Buatlah beberapa puff pastry isi. Giling adonan puff pastry menjadi dua buah persegi panjang tipis berukuran 10 kali 14 inci (25,4 kali 35,65 cm). Potong setiap lembarnya menjadi 24 buah persegi panjang kecil. Tekan potongan persegi panjang ini ke dalam lubang loyang mini muffin. Panggang dalam suhu 375°F (190°C) selama 10 menit. Keluarkan dari oven dan tekanlah bagian tengah dari setiap potongan dengan ujung sendok kayu atau dengan botol rempah-rempah. Isilah adonan kue dengan apa pun yang Anda mau, lalu masukkan kembali ke dalam oven selama 3 sampai 5 menit.^{[11]XTeliti sumber} Ini adalah beberapa ide yang dapat Anda gunakan untuk mengisi adonan kue Anda:
- Ham dan keju
- Jamur dan bawang bombay tumis
- Keju bri, pistachio, dan asinan buah persik
4
Buatlah pastry ham dan keju. Giling adonan menjadi dua buah persegi panjang berukuran 25 x 30 cm. Taruh salah satu buah persegi panjang dalam loyang dan lapisi dengan moster; sisakan sisi-sisi loyang berukuran 2,5 cm. Lapisi dengan irisan-irisan ham, lalu lapisi ham dengan irisan keju Swiss. Taburi telur di sekitar pinggirnya dan tutup dengan lembaran pastry yang satunya. Tekan ujungnya bersamaan, lalu olesi bagian atas pastry dengan egg wash. Pangganglah pada suhu 450°F (233°C) selama 20 sampai 25 menit. Biarkan puff pastry mendingin, lalu potonglah menjadi persegi dan sajikanlah.^{[12]XTeliti sumber}
- Untuk membuat egg wash, kocok bersama 1 butir telur dan 1 sendok makan air di dalam mangkuk.
5
Buatlah beberapa campuran herbal dan keju. Giling adonan puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 25 x 35 cm. Lapisi satu setengah pastry dengan egg wash. Campurkan 1/3 cangkir (35 gram) parutan keju Parmesan dan 1 sendok teh bumbu Italia kering dalam mangkuk, lalu taburkan ke atas setengah bagian puff pastry yang lain. Lipat pastry menjadi dua agar sisi yang dilapisi telur menyentuh sisi yang dilapisi keju. Potong pastry menjadi 24 irisan. Lilitkan setiap irisan menjadi spiral, lalu oleskan masing-masing irisan dengan egg wash. Panggang dengan panas 205°C selama 10 menit. Dinginkan sebelum disajikan.^{[13]XTeliti sumber}
- Untuk membuat egg wash, kocok sebutir telur dan satu sendok makan air dalam mangkuk kecil.
Iklan

Tips

Buang sisa tepung pada pastry atau adonan tidak akan mengembang dengan benar saat dipanggang.
Permukaan marbel yang dingin adalah tempat yang cocok untuk bekerja dengan puff pastry.
Adonan harus dibuat tetap dingin saat Anda bekerja; sedikit mentega harus tetap dingin dan keras. Jika mentega mulai melembut, taruh adonan kembali ke dalam lemari pembeku selama 10-20 menit, lalu teruskan pekerjaan Anda.
Resep ini akan menghasilkan puff pastry kurang lebih seberat 450 gram.
Adonan yang disimpan baik di dalam lemari pembeku dan dibungkus dengan ketat dalam pembungkus plastik dapat bertahan sampai satu bulan. Buatlah resep dua kali lipat dan simpanlah dalam lemari pembeku.
Olesi bagian atas pastry dengan egg wash untuk mendapatkan tampilan akhir yang berkilau. Tambahkan kaldu ayam untuk memberi rasa.

Peringatan

Puff pastry adalah sejenis kulit garing yang Anda akan gunakan di atas pai gurih, seperti potpie, untuk membungkus beef Wellington atau jamur tumis, atau di atas tarte tatin. Jangan gunakan pastry jenis ini untuk apel kayumanis atau bubur labu.
Cobalah untuk tidak terlalu lama mengolah adonan. Bekerjalah secepat yang Anda bisa.