Cara Membuat Crème Brulée

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Panaskan Krim

Buat Puding

Buat Karamel untuk Permukaan Puding

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Crème Brulée, yang sama artinya dengan "krim yang dibakar," memiliki kelezatan yang sudah diakui oleh banyak orang. Crème brulée sendiri memiliki cita rasa manis dengan perpaduan tekstur yang kering dan lembut. Semuanya dapat Anda rasakan dalam satu gigitan saja! Cara untuk membuat crème brulée sangatlah mudah. Kejutkan tamu Anda dengan kenikmatan crème brulée yang Anda buat!

Bahan

• 945 gr krim kental
• 2 batang vanili, belah dua (atau ganti dengan 2 sdt. ekstrak vanili)
• 6 kuning telur
• 1 cangkir (240 gr) gula pasir, 1/2 untuk puding dan 1/2 untuk karamel

Langkah

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Panaskan Krim

Unduh PDF

1. 
   1
   Panaskan oven hingga suhu 163º C
2. 
   2
   Siapkan batang vanili. Iris bagian tengah batang vanili hingga terbuka. Keluarkan seluruh biji-biji kecil vanili, lalu sisihkan batangnya.
3. 
   3
   Masukkan krim, biji, dan batang vanili ke dalam panci yang dipanaskan dengan api sedang.
4. 
   4
   Panaskan krim dan campuran vanili hingga mulai mendidih, atau hingga gelembung-gelembung kecil mulai bermunculan di sisi panci. Setelah campuran tersebut mulai mendidih atau gelembung-gelembung kecil mulai terlihat, matikan api.
5. 
   5
   Biarkan campuran krim mendingin dalam keadaan tertutup selama 15 menit. Jangan lupa untuk mengeluarkan batang vanili ketika krim sudah dingin.
   Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Buat Puding

Unduh PDF

1. 
   1
   Sambil menunggu campuran krim dingin, kocok kuning telur bersama 1/2 cangkir gula. Kocok keduanya hingga kuning telur terpisah dan berwarna pucat.
2. 
   2
   Masukkan krim ke dalam campuran kuning telur sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. Jangan memasukkan krim langsung dalam jumlah banyak karena suhu panas dari krim bisa membuat telur matang. Pastikan Anda melakukannya dengan perlahan-lahan.
3. 
   3
   Gunakan saringan untuk memisahkan campuran dari ampas-ampas kecil.
4. 
   4
   Tuangkan krim ke dalam enam ramekin (mangkuk kecil anti panas) yang diletakkan di atas loyang datar.
5. 
   5
   Tuangkan air panas secukupnya ke dalam loyang hingga setengah tinggi ramekin. Cara ini disebut dengan istilah bain marie.
6. 
   6
   Simpan ramekin selama 40 sampai 45 menit di dalam oven yang sebelumnya sudah dipanaskan. Crème brulée yang sudah matang akan memiliki tekstur padat di bagian pinggir dan lembut di bagian tengah.
7. 
   7
   Pindahkan ramekin ke rak pendingin. Setelah matang, keluarkan crème brulée dari oven dan letakkan di rak pendingin. Berhati-hatilah dengan ramekin yang masih panas. Setelah itu, biarkan crème brulée berada pada suhu ruangan hingga dingin.
8. 
   8
   Simpan crème brulée yang sudah dibungkus plastik di dalam kulkas selama 2 jam.
   Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Buat Karamel untuk Permukaan Puding

Unduh PDF

1. 
   1
   Taburi sisa gula di atas crème brulée. Pastikan gula tersebar dengan merata di atas crème brulée agar proses pembuatan karamel menjadi lebih mudah.
2. 
   2
   Bakar bagian atas crème brulée dengan obor las. Pastikan pembakaran tidak dilakukan selama lebih dari 8-10 detik, atau gula akan gosong nantinya.

   • Jika Anda tidak memiliki obor las, pindahkan rak oven ke baris paling atas, dan nyalakan pemanggang. Letakkan ramekin di atas loyang, lalu simpan di bawah pemanggang. Putar-putarkan ramekin untuk mendapatkan warna cokelat yang merata.
3. 
   3
   Dinginkan kembali di dalam kulkas selama 45 menit sebelum dihidangkan (pilihan). Pendinginan ini dapat membuat gula lebih meresap ke dalam puding sebelum dihidangkan. Langkah ini tidak harus dilakukan jika Anda lebih suka crème brulée dengan karamel yang baru matang.
4. 
   4
   Selesai.
   Iklan

Tips

• Beberapa menit sebelum matang, keluarkan crème brulée dari oven dan biarkan matang dengan memanfaatkan sisa panas yang sebelumnya didapatkan dari oven.
• Jika tidak memiliki obor las atau sejenisnya, Anda bisa memanaskan gula di atas panci hingga menjadi karamel, lalu tuangkan di atas puding dengan lapisan yang lebih tebal dari biasanya.
• Crème brulée yang terlalu matang akan berubah menjadi telur orak-arik yang manis. Oleh karena itu, pastikan crème brulée tidak terlalu matang.
• Cara lain untuk memberikan karamel di atas crème brulée adalah dengan meletakkan ramekin di bawah pemanggang yang sudah dipanaskan. Semakin dekat jarak ramekin dengan pemanggang, semakin cepat pula permukaan crème brulée garing. Puding akan bertambah dingin setelah permukaannya mengering.
• Anda bisa menambahkan potongan jahe dan lemon verbena ke dalam krim ketika sedang dipanaskan untuk menambahkan sedikit sentuhan berbeda.
• Gula mentah atau Turbinado merupakan jenis gula yang paling tepat untuk ditaburi di atas puding.
• Jika Anda mau, Anda bisa menambahkan krim di atas crème brulée.

Iklan

Peringatan

• Anak-anak tidak disarankan untuk menggunakan obor las. Karenanya, selalu awasi anak-anak Anda jika mereka sedang menggunakannya.
• Berhati-hatilah ketika menggunakan kompor atau oven.
• Hanya ada satu teknik untuk membuat crème brulée yang lezat. Berlatihlah membuat crème brulée dengan oven yang sama, beberapa kali sebelum mengadakan acara spesial.
• Air yang digunakan ketika memanggang sangatlah panas. Karenanya, berhati-hatilah ketika mengeluarkan ramekin dari oven.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Talenan
• Panci
• Mangkuk
• Pengocok telur
• Saringan
• Kendi atau teko
• 6 ramekin atau mangkuk kecil untuk memanggang
• Loyang
• Obor las
• Spatula
• Pisau
• Sendok