Cara Membuat Jalebi

Jalebi adalah manisan yang disajikan di India, Pakistan, dan Timur Tengah. Hidangan tradisional ini merupakan bagian penting dalam banyak festival dan perayaan. ^{[1]XTeliti sumber} Jalebi terbuat dari adonan yang digoreng, mirip seperti funnel cake, yang kemudian direndam dalam larutan gula. Artikel ini akan menunjukkan langkah demi langkah proses pembuatan jalebi di rumah. Ada dua pilihan dalam pembuatan adonannya: yang pertama adalah resep tradisional yang menggunakan yoghurt sebagai bahan pengembang, dan harus dibiarkan semalaman, yang kedua menggunakan ragi kering aktif, sehingga Anda bisa membuat adonan jalebi dalam waktu satu jam saja. Dengan sedikit latihan, Anda akan menguasai cara membuat jalebi dalam waktu singkat!

Bahan-Bahan

Adonan Jalebi Tradisional

1 cangkir (140 g) tepung serba guna (maida)^{[2]XTeliti sumber}
2 sendok makan (16 g) tepung gram, jagung, atau beras Bengali
177 ml yoghurt tawar, 118 ml buttermilk
1/2 sendok teh (4 g) soda kue
2 sendok makan (30 g) ghee leleh atau mentega cair
3-4 helai saffron, atau 4-5 tetes pewarna kuning makanan
Air secukupnya

Adonan Jalebi Cepat

1,5 sendok teh (4 g) ragi kering aktif
1 sendok makan (15 ml) ditambah 2/3 cangkir (158 ml) air
1,5 cangkir (210 g) tepung serbaguna
2 sendok makan (16 g) tepung gram, jagung atau beras Bengali
2 sendok makan (30 g) ghee leleh atau mentega cair
3-4 helai saffron, atau 4-5 tetes pewarna kuning makanan

Larutan Gula Saffron

1cangkir (237 ml) air
1 cangkir (200 g) gula pasir
3-4 helai saffron, atau 4-5 tetes pewarna kuning makanan

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Membuat Adonan Jalebi Tradisional

Unduh PDF

1
Siapkan bahan-bahan Anda.^{[3]XTeliti sumber}^{[4]XTeliti sumber} Adonan ini mengembang terutama disebabkan oleh fermentasi alami. Bahan pengembang alami yang digunakan adalah yoghurt tawar, yang disebut dengan "dahi" atau dadih dalam resep makanan India. Anda dapat mengganti yoghurt tawar dengan yoghurt Yunani atau buttermilk dalam resep ini, asalkan mempunyai kultur aktif.
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok makan tepung gram, jagung, atau beras (tepung ini akan memperkuat cita rasa dan memberikan tekstur pada jalebi, namun Anda bisa menggunakan tepung serbaguna jika hanya tepung ini yang tersedia).
- 3/4 cangkir yoghurt tawar, atau 1/2 cangkir buttermilk
- 1/2 sendok teh soda kue
- 2 sendok makan ghee leleh, atau mentega cair (Anda bisa menggantinya dengan minyak sayur ataupun minyak zaitun). ^{[5]XTeliti sumber}
- 1/4 sendok teh saffron untuk mewarnai adonan (Anda bisa menggantinya dengan sejumput kunyit bubuk, atau beberapa tetes pewarna makanan)
- Air secukupnya.
2
Aduk adonan. Aduk semua bahan dalam mangkuk ukuran sedang dari bahan yang tidak reaktif (sebaiknya dari kaca atau keramik). Kemudian, masukkan yoghurt atau buttermilk, dan ghee leleh, aduk rata hingga adonan mengental. Terakhir, masukkan saffron atau pewarna makanan hingga adonan berwarna kuning keemasan.
3
Sesuaikan kekentalan adonan. Adonan Anda harus kental seperti adonan panekuk. Mungkin Anda perlu menambahkan air untuk mendapatkan kekentalan yang sesuai, bergantung pada kelembapan dan kandungan air dalam yoghurt atau buttermilk yang Anda gunakan.
- Jika adonan Anda terlalu tebal, tambahkan air sedikit demi sedikit, sambil aduk rata setiap kali menambahkan air.
- Jika adonan Anda terlalu encer, masukkan tepung satu demi satu sendok makan.
Tutup mangkuk dan biarkan adonan terfermentasi di tempat bersuhu hangat selama 12 jam atau semalaman. Di daerah beriklim hangat, beberapa jam saja seharusnya sudah cukup. Adonan adakan mengembang dan tampak lebih lembut dibandingkan malam sebelumnya. Sekarang, adonan ini siap untuk digunakan.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Membuat Adonan Jalebi dengan Cepat

Unduh PDF

1
Siapkan bahan-bahan Anda. Dalam cara ini digunakan ragi aktif kering dan adonan akan siap dalam waktu beberapa menit saja. Anda bisa mendapatkan ragi kering aktif di rak bahan-bahan kue di sebagian besar toserba. ^{[6]XTeliti sumber}
- 1 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 1 sendok makan ditambah 2/3 cangkir air
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok makan tepung gram, jagung, atau beras (tepung ini akan memperkuat cita rasa dan memberikan tekstur pada jalebi, namun Anda juga bisa menggunakan tepung serbaguna jika hanya tepung ini yang tersedia).
- 2 sendok makan ghee atau mentega leleh (Anda bisa menggantinya dengan minyak sayur atau minyak zaitun).^{[7]XTeliti sumber}
- 1/4 sendok teh saffron untuk mewarnai adonan (Anda bisa menggantinya dengan sejumput kunyit bubuk, atau beberapa tetes pewarna kuning makanan).
2
Buat adonan jalebi. Pertama-tama, larutkan ragi dalam 1 sendok makan air suam-suam kuku, dan biarkan selama 10 menit. Dalam mangkuk berukuran sedang, aduk seluruh tepung hingga rata. Kemudian masukkan ragi, ghee leleh (atau mentega, atau minyak), saffron untuk mewarnai adonan, dan 2/3 cangkir air. Aduk hingga adonan tidak menggumpal dan kental.
3
Sesuaikan adonan, jika perlu. Adonan Anda harus kental menyerupai adonan panekuk berwarna kuning. Jika terlalu kental, adonan tidak akan dapat mengalir dengan lancar, dan jika terlalu encer, Anda akan sulit membentuknya.
- Jika adonan Anda terlalu encer, tambahkan tepung satu demi satu sendok makan hingga kekentalan yang diinginkan tercapai.
- Jika adonan Anda terlalu kental, tambahkan sedikit air, aduk rata, dan tambahkan lagi jika perlu.
Ragi dapat mengembangkan adonan lebih cepat, sehingga adonan bisa langsung Anda gunakan. Namun, jalebi Anda akan terasa lebih ringan lagi jika ragi dibiarkan berfermentasi lebih lama. Tutup adonan dan sisihkan selama Anda menyiapkan larutan gula untuk jalebi, dan memanaskan minyak untuk menggorengnya.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Membuat Larutan Gula

Unduh PDF

1
Siapkan bahan-bahan Anda. Gunakan resep ini untuk membuat larutan gula saffron. Jika Anda tidak mempunyai saffron, gunakan beberapa tetes pewarna makanan untuk membuatnya berwarna kuning. Anda juga bisa menambahkan rasa lainnya ke dalam larutan gula, seperti lemon, jeruk nipis, kepulaga, dan air mawar. Cobalah membuat larutan gula biasa terlebih dahulu, kemudian coba buat dengan variasi bahan lainnya.
- 1 cangkir air
- 1 cangkir gula pasir
- 1/4 sendok makan saffron, atau beberapa tetes pewarna kuning untuk makanan
Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api hingga air hanya sedikit bergelembung. Panaskan larutan gula hingga membentuk satu helai benang gula, atau hingga suhunya mencapai 104°-105°C. Awasi larutan gula agar tidak hangus. Waktu yang dibutuhkan adalah sekitar 10-15 menit di atas api sedang-kecil.
3
Amati kekentalan larutan gula. Larutan gula yang digunakan dalam masakan India dikelompokkan berdasarkan pada kekentalannya. Untuk mengetahui kekentalan larutan gula tanpa menggunakan termometer, celupkan sendok atau spatula ke dalamnya kemudian angkat. Tunggu sesaat dan perlahan-lahan angkat tetesan larutan gula dengan jari Anda. Kemudian sentuhkan jari dengan ibu jari Anda dan tarik ke arah yang berlawanan untuk mengamati berapa banyak helai benang gula yang terbentuk. ^{[8]XTeliti sumber} Untuk resep ini, Anda membutuhkan kekentalan larutan gula yang membentuk satu helai benang gula.
- Jika tidak ada benang gula yang terbentuk, atau benang tersebut putus dengan cepat, berarti larutan gula Anda belum cukup lama dimasak.
- Jika terbentuk beberapa benang gula, larutan gula Anda terlalu kental, dan harus ditambahkan air atau dibuat ulang.
Segera angkat setelah kekentalan yang diinginkan tercapai. Kemudian masukkan dan aduk saffron atau pewarna makanan dengan cepat ke dalamnya. Siapkan larutan gula di dekat Anda, karena akan segera digunakan untuk merendam jalebi panas.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Memasak Jalebi

Unduh PDF

1
Panaskan minyak. Isi ghee atau minyak setinggi 2,5-5 cm untuk menggoreng jalebi ke dalam panci dengan lapisan dasar yang tebal, seperti dutch oven, kadhai, atau wajan. Panaskan minyak hingga suhu 182°-190°C.^{[9]XTeliti sumber}
- Untuk memperkirakan suhu minyak tanpa menggunakan termometer, masukkan ujung sendok kayu ke dalam minyak. Jika buih-buih minyak segera terbentuk dan mengambang ke permukaan minyak di sekeliling sendok, Anda sudah siap menggunakannya.^{[10]XTeliti sumber}
2
Isi adonan ke dalam cetakannya selama minyak dipanaskan. Aduk adonan dengan cepat menggunakan spatula, namun jangan aduk terlalu kuat. ^{[11]XTeliti sumber} Kemudian, masukkan adonan ke dalam botol tekan yang bersih atau botol saus.
- Botol plastik tekan atau botol adonan dapat dibeli di sebagian besar toserba. Anda juga bisa menggunakan kembali botol saus tomat, hanya saja, pastikan untuk mencucinya hingga bersih sebelum digunakan.
- Jika tidak ada botol tekan yang tersedia, Anda bisa menuangkan adonan ke dalam plastik makanan, dan membuat lubang kecil disudutnya untuk mengeluarkan adonan.
3
Tuangkan sebagian adonan ke dalam minyak. Tekan botol berisi adonan jalebi, dan tuangkan sebagiannya ke dalam minyak panas dalam bentuk spiral atau kumparan selebar sekitar 5 cm. ^{[12]XTeliti sumber} Goreng 3-4 jalebi sekali waktu agar penggorengan Anda tidak terlalu penuh.
- Bagian yang sulit dan perlu dilatih adalah membentuk jalebi, namun setelah Anda menguasi gerakannya, hal ini juga akan mudah dilakukan.
Pertama-tama, adonan akan terendam di dasar penggorengan, namun akan segera muncul kembali ke permukaan. Setelah satu atau dua menit, balik jalebi hingga matang di kedua sisinya. Kemudian, angkat dari dalam minyak dan tiriskan selama beberapa saat di atas tisu.
5
Rendam jalebi dalam larutan gula. Masukkan jalebi di dalam larutan gula saat masih panas, dan biarkan terendam selama paling tidak satu menit--atau 4-5 menit bagi beberapa orang. Balik jalebi, sehingga kedua sisinya terendam. Jalebi sebaiknya terjenuhi dengan larutan gula.
- Goreng adonan jalebi lagi selama Anda merendam jalebi yang telah matang dalam larutan gula.
Jika Anda ingin menyajikannya hangat, letakkan jalebi di atas piring atau mangkuk berisi sedikit larutan gula. Jika tidak, angkat dari larutan gula dan biarkan kering di atas rak selama beberapa jam hingga larutan gula mengeras. ^{[13]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Jangan kecewa jika bentuk jalebi Anda kurang bagus pada awalnya. Anda perlu berlatih untuk membuat lingkarannya. Sekalipun bentuknya kurang bagus, rasanya tetap lezat!