Cara Memasak Ular

Gemar menyantap daging ular? Jika selama ini Anda selalu membelinya di restoran dengan harga yang cukup mahal, mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri mulai sekarang? Sejatinya, tidak banyak buku memasak yang memuat instruksi atau resep untuk mengolah daging ular. Namun, oleh karena tekstur dan rasa daging ular sedikit menyerupai ayam dan ikan, cara mengolahnya pun tidak jauh berbeda. Tertarik mencobanya? Baca terus artikel ini!

Bahan

1 buah ular; pastikan Anda membelinya dari sumber yang tepercaya agar tidak berisiko mengonsumsi daging ular yang menyantap tikus beracun
1 kotak tepung jagung atau cornbread mix (bisa dibeli di supemarket besar atau toko daring)
1/2 butir putih telur
Sejumput merica hitam
Sedikit minyak (tergantung ukuran wajan yang digunakan)

Langkah

Unduh PDF

Lakukan itu agar warna dan tekstur ular tidak berubah.
Potong kepalanya, lalu buang kulit dan isi perutnya.
Jika tulang rusuknya terpotong, Anda pasti akan kesulitan mengambil dagingnya. Beberapa orang lebih suka merendam potongan daging ular di dalam air garam selama satu atau dua hari untuk menghilangkan sisa darah dan/atau kotoran yang melekat di permukaan daging.
Celupkan daging ular ke dalam mangkuk berisi putih telur (peran putih telur bisa digantikan oleh susu) sebelum membalurnya dengan campuran merica hitam dan tepung jagung manis. Ketukkan daging di tepian mangkuk untuk menghilangkan kelebihan tepung.
Setelah minyak panas, masukkan potongan daging satu per satu dan jangan menggoreng terlalu banyak daging pada saat yang bersamaan agar suhu minyak tetap terjaga. Gunakan penjepit besi untuk membalik ular dan jika perlu, gunakan tutup panci saat menggoreng agar minyak yang sangat panas tidak memercik ke kulit Anda. Tiriskan ular saat tepung pelapisnya berwarna kekuningan, bukan cokelat, untuk mencegah daging ular terlalu matang dan liat saat disantap. Ingat, ular tidak memiliki daging yang terlalu banyak; otot-ototnya pun tipis dan tidak berlemak sehingga tidak membutuhkan waktu terlalu lama untuk matang.
Oleh karena proses pemasakan masih akan berlangsung setelah ular diangkat dari penggorengan, tiriskan daging ular sebelum kematangannya sempurna. Letakkan potongan daging di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyaknya.
Santap ular goreng dalam keadaan hangat, dan sediakan saputangan karena daging ular paling lezat disantap tanpa menggunakan sendok. Jika ingin, Anda boleh menyajikannya dengan aneka hidangan pelengkap yang lazim disantap dengan gorengan.
Seharusnya, Anda akan menemukan garis otot di sepanjang kedua sisi tulang rusuk ular. Sejatinya, daging yang melekat di bagian itulah yang paling tebal dan lezat untuk digerogoti.
Iklan

Tips

Memasak ular hingga terlalu matang (seperti yang bisa terlihat pada gambar) akan membuat daging ular terasa liat dan kurang lezat untuk disantap. Namun, jika diolah dengan tepat, daging ular dapat menghasilkan rasa yang sangat legit dan tekstur yang empuk.
Jika ada adonan pelapis yang tersisa, cobalah mengolahnya menjadi tempura sayuran. Untuk membuatnya, potong-potong sayuran, celupkan ke dalam putih telur dan/atau susu, lalu celupkan kembali ke dalam sisa adonan, dan segeralah menggorengnya.
Anda juga bisa langsung mencampurkan cairan seperti putih telur dan/atau susu ke dalam sisa adonan pelapis, mencelupkan potongan sayuran ke dalam campuran tersebut dan menggorengnya.
Kelezatan daging ular umumnya berasal dari perpaduan bumbu yang digunakan dan cara pengolahannya. Jika Anda menggunakan metode memasak ayam untuk mengolah daging ular, kemungkinan besar rasanya pun akan menyerupai daging ayam.

Peringatan

Pahamilah bahwa beberapa jenis ular dilindungi secara hukum dan tidak boleh dibunuh (terutama ular yang berbisa). Jika bersikeras melakukannya, Anda bisa terkena ancaman pidana dan/atau harus membayar denda yang tidak sedikit.
Jangan mengonsumsi kepala ular! Ingat, racun pada ular yang berbisa terletak di kepalanya. Oleh karena itu, pastikan Anda hanya menyantap daging tubuh ular yang terbukti aman dan tidak mengandung bisa.
Selalu cuci tangan hingga bersih sebelum dan sesudah menyentuh daging mentah.
Pastikan Anda selalu memasak ular setidaknya dalam suhu 65°C untuk membunuh seluruh bakteri di dalamnya.
Ingin berburu ular alih-alih membelinya? Pastikan Anda melakukannya dengan sangat berhati-hati.