Cara Memanggang Biji Kopi

Ada kepuasan tersendiri jika Anda meminum secangkir kopi dari biji kopi yang Anda panggang sendiri. Kopi yang dipanggang sendiri di rumah akan terasa lebih segar dan memiliki kompleksitas citarasa yang tidak ditemukan pada kopi yang dibeli di toko. Mulailah dari Langkah 1 di bawah ini untuk mempelajari cara memanggang biji kopi sendiri dan merasakan langsung perbedaannya.

Langkah

Unduh PDF

Dasar-Dasar Memanggang Kopi

Apapun metode yang Anda pilih untuk memanggang biji kopi Anda, ada beberapa karakteristik biji kopi yang perlu diingat ketika Anda memanggangnya. Secara umum, selera atau preferensi Anda akan menentukan kapan waktu memanggang kopi selesai.

Ketika Anda pertama kali mulai memanaskan biji kopi mentah yang berwarna hijau, biji kopi tersebut akan berubah warna menjadi kekuningan dan mulai mengeluarkan aroma seperti rumput. Ketika mulai benar-benar terpanggang, biji kopi akan mulai berasap dan beraroma seperti kopi matang yang biasa Anda cium aromanya.^{[1]XTeliti sumber}
2
Ketahui bahwa lama waktu memanggang didasarkan pada warna biji kopi. Meskipun Anda akan memulai dengan biji kopi yang berwarna 'hijau', biji kopi akan melalui serangkaian perubahan warna setelah mulai terpanggang. Aturan praktis yang perlu diingat adalah bahwa semakin gelap biji kopi, akan semakin penuh bentuk bijinya.^{[2]XTeliti sumber}
- Cokelat muda: warna ini umumnya dihindari karena hasilnya bisa asam. Tekstur kopi lemah, aromanya sedang, dan rasa manisannya rendah.
- Cokelat muda sedang: kopi panggang warna ini umum di Amerika Serikat bagian timur. Kopi panggang ini memiliki badan penuh, aroma penuh, dan rasa manis yang ringan.
- Cokelat sedang penuh: biji kopi warna ini umum di Amerika Serikat bagian Barat. Kopi panggang ini memiliki badan penuh, aroma yang kuat, dan rasa manisyang ringan.
- Cokelat sedang gelap: biji kopi panggang warna ini juga dikenal sebagai kopi panggang Viena atau Perancis ringan. Kopi panggang ini memiliki badan yang sangat penuh, aroma yang kuat, dan rasa manis yang kuat.
- Cokelat gelap: biji kopi panggang ini dikenal sebagai espresso atau kopi panggang Perancis. Kopi panggang ini memiliki tubuh penuh, aroma sedang, dan kemanisan penuh.
- Sangat gelap (hampir hitam): biji kopi panggang ini juga dikenal sebagai kopi panggang Spanyol dan Perancis gelap. Kopi panggang ini memiliki tekstur yang lemah, aroma ringan, dan rasa manis yang rendah.
Sementara biji kopi mulai terpanggang, air di dalamnya akan mulai menguap sehingga menyebabkan munculnya suara berderak atau meretih. Pada umumnya ada dua tahap perderakan, yang disebut derak pertama dan kedua. Dua bunyi ini terjadi seiring naiknya suhu selagi proses pemanggangan berlangsung.
Iklan

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Menggunakan Oven

Unduh PDF

Karena hanya ada sangat sedikit aliran udara, memanggang biji kopi dalam oven kadang-kadang bisa menyebabkan pemanggangan yang agak tidak merata. Walau begitu, kurangnya aliran udara dalam oven juga bisa meningkatkan kekayaan citarasa kopi panggang yang dihasilkan jika oven digunakan dengan benar.

1
Panaskan oven Anda sampai suhu 232°C. Sementara oven dipanaskan, siapkan loyang yang akan digunakan. Untuk metode ini Anda membutuhkan loyang yang memiliki banyak lubang-lubang kecil dan dinding yang akan menjaga semua biji kopi tetap dalam loyang. Loyang ini bisa ditemukan di toko peralatan dapur.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak ingin membeli loyang baru tapi kebetulan memiliki loyang lama yang memiliki dinding, Anda bisa membuat sendiri loyang untuk memanggang kopi Anda. Ambil loyang dan gunakan bor berukuran 0,2 cm untuk dengan hati-hati membuat lubang pada loyang. Lubang harus berjarak 1,27 cm satu sama lain dan cukup kecil sehingga tidak ada biji kopi yang akan jatuh melalui lubang.
Tuangkan biji kopi ke loyang dan ratakan sehingga hanya membentuk satu lapisan. Biji kopi harus berdekatan satu sama lain tetapi tidak boleh tumpang tindih. Setelah oven mencapai suhu yang diinginkan, masukkan loyang berisi biji kopi ke rak bagian tengah oven.^{[4]XTeliti sumber}
Dengarkan suara retak atau meletup yang muncul. Suara ini diakibatkan oleh air yang terkandung dalam biji kopi yang menguap. Suara meletup yang terdengar menandakan bahwa biji kopi sedang terpanggang dan menjadi lebih gelap. Aduk kopi setiap beberapa menit untuk membantunya terpanggang lebih merata.^{[5]XTeliti sumber}
Setelah biji kopi terpanggang sesuai keinginan Anda, keluarkan segera dari oven. Untuk membantu kopi cepat dingin, tuangkan kopi ke dalam wadah berlubang atau saringan logam dan aduk-aduk. Ini akan membantu mendinginkan biji kopi serta menghilangkan dedak/sekamnya.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menggunakan Alat Pembuat Berondong Jagung (Popcorn Popper)

Unduh PDF

Memanggang biji kopi di atas kompor paling baik dilakukan dengan alat pembuat berondong jagung tradisional. Dan yang paling baik digunakan adalah alat pembuat berondong jagung jenis engkol yang umumnya bisa ditemukan di toko peralatan dapur bekas atau online. Memanggang biji kopi di atas kompor akan menghasilkan biji kopi panggang dengan warna yang lebih gelap dan badan lebih penuh, tetapi akan mengurangi aroma dan nuansa warna kopi yang terang.

1
Tempatkan alat pembuat berondong jagung kosong ke atas kompor. Panaskan dengan api sedang sehingga suhu alat sekitar 232°C. Jika memungkinkan, gunakan termometer permen atau termometer deep fryer untuk memeriksa suhunya.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak memiliki alat pembuat berondong jagung dan tidak ingin membelinya, Anda bisa menggunakan wajan besar. Pastikan wajan tersebut sangat bersih, kalau tidak biji kopi Anda mungkin bisa menyerap aroma atau rasa yang tersisa dari makanan yang sebelumnya dimasak menggunakan wajan tersebut.
2
Masukkan biji kopi. Anda hanya boleh memanggang 226,8 g biji kopi per proses. Tutup alat pembuat berondong dan mulai putar pegangan engkolnya. Anda perlu mengaduk terus menerus agar biji kopi terpanggang merata.
- Jika Anda menggunakan wajan, Anda juga perlu mengaduknya terus menerus – kemungkinan biji kopi gosong lebih besar jika menggunakan wajan.
Setelah sekitar empat menit (walaupun bisa sampai tujuh menit) Anda seharusnya sudah mulai mendengar suara berderak dari biji kopi - ini berarti kopi mulai terpanggang. Pada saat yang sama, kopi akan mulai menghasilkan asap dengan aroma kopi yang bisa sangat kuat. Nyalakan kipas angin hood oven Anda dan buka jendela untuk membiarkan asap keluar. Catat waktu saat biji kopi mulai berderak.
Setelah mulai berderak, tunggu satu menit kemudian mulai periksa warna biji kopi. Saat biji kopi sudah mencapai warna yang Anda inginkan, tuangkan ke dalam saringan logam dan terus aduk sampai biji kopi dingin dingin.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menggunakan Alat Pemanggang dengan Udara (Air Roaster)

Unduh PDF

Alat pemanggang kopi mekanik harganya lebih mahal, namun merupakan alternatif alat pemanggang yang sangat efisien. Alat ini bekerja dengan cara yang sama seperti alat pembuat berondong jagung, yaitu udara panas ditiupkan ke biji kopi. Namun, alat pemanggang ini menghasilkan biji kopi yang terpanggang sangat merata.
2
Pertimbangkan alat pemanggang dengan udara panas sebagai media pemanas. Jenis alat pemanggang ini juga disebut fluid bed roaster. Jenis pemanggang ini memiliki wadah kaca yang memungkinkan Anda memantau warna biji kopi selagi dipanggang, sehingga bisa memanggangnya sampai warna yang Anda inginkan.^{[7]XTeliti sumber}
- Alat pemanggang jenis ini meliputi FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2, dan Nesco Professional. Ikuti petunjuk alat pemanggang Anda untuk memanggang biji kopi Anda dengan sempurna.
Iklan

Tips

Istirahatkan biji kopi panggang selama 24 jam sebelum Anda menggilingnya dan menggunakannya untuk membuat kopi.
Lakukan cara di atas di tempat yang memiliki ventilasi yang bagus untuk menghindari masalah asap. Juga, jangan lakukan di dekat alarm asap. Asap yang dihasilkan dari proses pemanggangan biji kopi akan memicu alarm asap, seolah ada keadaan darurat layaknya kebakaran padahal sebenarnya tidak.