Comment torréfier des grains de café

Il y a quelque chose de tellement satisfaisant à boire une tasse de café faite de grains que vous avez torréfiés vous-même. Les grains de café torréfié maison sont plus frais et leur saveur est d'une complexité que vous ne retrouverez pas dans le café acheté en magasin.

Étapes

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Connaitre les bases de la torréfaction

Quelle que soit la méthode de torréfaction que vous choisirez, vous devrez connaitre certaines caractéristiques des grains de café. Vos préférences détermineront en grande partie la durée de la torréfaction.

Lorsque vous commencez à faire chauffer vos grains de café, ils prendront une couleur jaune et dégageront une odeur d'herbe. Lorsqu'ils commenceront à griller, les grains fumeront et auront alors l'odeur caractéristique du café ^{[1]XSource de recherche}.
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Sachez que la durée de la torréfaction est basée sur la couleur des grains. Vous commencerez avec des grains verts, mais lors du processus de torréfaction, vos grains prendront différentes couleurs. Gardez à l'esprit que plus le grain est sombre, plus l'arôme du café sera fort ^{[2]XSource de recherche}.
- Marron clair : cette couleur est généralement à éviter, car elle peut résulter en un gout amer. Le café aura peu de corps, peu d'arôme et peu de douceur.
- Marron clair moyen : cette torréfaction est commune dans l'est des États-Unis. Le corps et l'arôme du café sont pleins et sa douceur intermédiaire
- Marron moyen : cette torréfaction est commune dans l'ouest des États-Unis. Son corps est plein, son arôme fort et sa douceur moyenne.
- Marron moyen sombre : cette torréfaction est aussi connue sous le nom de torréfaction « light french » ou viennoise. Le corps du café est très plein, son arôme puissant, mais le café reste très doux.
- Marron foncé : le café est alors connu comme expresso ou « french ». Le corps du café est plein, son arôme moyen et sa douceur entière.
- Très sombre (presque noir) : le café ainsi torréfié est connu comme « café espagnol » ou « dark french ». Son corps est faible, son arôme moyen et sa douceur légère.
Alors que les grains commencent à griller, l'eau à l'intérieur commencera à s'évaporer, ce qui causera ce son de crépitement. Il y a généralement deux étapes de crépitement : le premier et le second crépitement. Ces deux sons se produisent alors que la température augmente au cours de la torréfaction.
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Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Torréfier au four

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Puisqu'il y aura peu de courant d'air, torréfier les grains de café au four peut parfois mener à une torréfaction irrégulière. Cependant, l'absence de courant d'air peut également apporter des saveurs plus riches, si vous utilisez le four correctement.

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Préchauffez votre four à 230 °C. Alors que votre four préchauffe, préparez votre plaque de cuisson. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson percée de nombreux trous ou fentes et munie d'un rebord qui gardera les grains de café à l'intérieur. Ces plaques de cuisson sont disponibles en magasin d'ustensiles de cuisine ^{[3]XSource de recherche}.
- Si vous ne voulez pas acheter une nouvelle plaque de cuisson, mais avez une vieille plaque de cuisson avec un rebord à votre disposition, vous pourrez faire votre propre plaque de torréfaction. Utilisez une perceuse et une mèche de 5 mm pour percer la plaque. Les trous devraient être espacés de 1,5 cm les uns des autres et suffisamment petits pour que les grains ne passent pas au travers.
Versez les grains de café sur la plaque, afin qu'ils soient disposés en une seule couche sur la totalité de la plaque. Les grains devraient être proches les uns des autres, sans se superposer. Une fois le four préchauffé, placez la plaque de cuisson avec les grains dans le four, à mi-hauteur ^{[4]XSource de recherche}.
Écoutez les bruits de crépitement et d'éclatement. Il s'agit de l'eau contenue dans les grains qui s'évapore. Ces bruits secs signifient que les grains grillent et s'assombrissent. Remuez-les toutes les quelques minutes afin que la torréfaction soit uniforme ^{[5]XSource de recherche}.
Une fois que les grains de café sont grillés à votre gout, retirez-les immédiatement du four. Pour les aider à refroidir, versez-les dans une passoire en métal et remuez-les. Cela permettra de refroidir les grains tout en retirant la bale.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Utiliser une machine à popcorn

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Pour une torréfaction à la gazinière, il est préférable d'utiliser un popcorn popper. Les meilleurs sont les machines à manivelle, que vous trouverez dans les brocantes ou sur Internet. Le café ainsi torréfié sera plus profond et aura davantage de corps, mais les notes légères et les arômes du café seront estompés.

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Placez la machine à popcorn, vide, sur la gazinière. Mettez le feu à feu moyen afin que la température de la machine soit d'environ 230 °C. Si possible, utilisez un thermomètre de confiserie ou de friture pour surveiller la température de la machine à popcorn ^{[6]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas de popcorn popper et ne voulez pas en acheter un, vous pourrez utiliser une grande poêle ou une grande casserole. Veillez à ce qu'elle soit parfaitement propre ou les grains de café pourraient s'imprégner du gout de ce que vous avez fait cuire dans la poêle précédemment.
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Versez les grains de café. Ne faites griller qu'environ 200 g de grains de café à la fois. Replacez le couvercle de la machine à popcorn et commencez à tourner la manivelle. Vous devrez continuer à remuer constamment afin que vos grains soient uniformément torréfiés.
- Si vous utilisez une poêle ou une casserole, vous devrez également remuer constamment, car les grains ont bien plus de chances de bruler dans une casserole/poêle que dans une machine à popcorn.
Après environ 4 minutes (bien que cela prenne parfois jusqu'à 7 minutes), vous devriez commencer à entendre des crépitements : les grains de café commencent à griller. En même temps, les grains commenceront à dégager une fumée aux odeurs de café qui peut être très puissante. Mettez votre hotte de cuisine en marche et ouvrez une fenêtre pour laisser la fumée s'échapper. Notez le moment auquel les grains commencent à crépiter.
Après que le crépitement ait commencé, attendez une minute puis commencez à surveiller la couleur des grains. Lorsque les grains de café ont atteint la couleur que vous désirez, versez-les dans une passoire en métal et remuez-les jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Employer un appareil de torréfaction

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Les appareils de torréfaction mécaniques sont une option plus chère, mais plus efficace. Ces appareils fonctionnent de la même façon que la machine à popcorn : de l'air chaud est soufflé sur les grains. Cependant, ils vous apporteront une torréfaction parfaitement uniforme.
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Songez à un appareil de torréfaction à air chaud. Ce type d'appareil est muni d'un récipient en verre qui permet de surveiller la couleur des grains pendant la torréfaction, ce qui vous permet de griller le café à votre gout ^{[7]XSource de recherche}.
- FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 et Nesco Professional sont des appareils de ce type. Suivez les instructions de l'appareil pour torréfier vos grains à la perfection.
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Conseils

Laissez reposer les grains 24 heures avant de les moudre et d'en faire du café.
Faites cela dans un endroit bien aéré afin d'éviter les problèmes de fumée. Ne torréfiez pas votre café près d'une alarme incendie : la fumée déclencherait l'alarme et l'on croira à un incendie.