如何烤咖啡豆

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在本文中：

咖啡烘焙基础知识

使用烘箱

用爆米花机

使用空气焙烧炉

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参考

当你喝下自己烤制的咖啡豆做出来的咖啡的时候，那种满足感是让人难以置信的。家中烤制的咖啡豆比商店买来的更加新鲜，味道更加多样。从步骤1看起，了解如何烤制自己的咖啡豆，并做出不同的口味。

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

咖啡烘焙基础知识

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不管你选择用什么方式烤制咖啡豆，在你烤制的过程中，咖啡豆有几个特点是你要记在心里的。在大多数情况下，你可以根据自己的喜好决定什么时候停止烘烤。

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   把味道记在心里。当你第一次开始加热生咖啡豆时，它们会变成黄色，并开始散发出草腥味。当它们真正开始被烤制的时候，将开始冒烟，闻起来像真正的咖啡。
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   要知道烤制时间的长短跟咖啡豆的颜色有关。当你的咖啡豆是生的时候，它们将会发生一系列的变色。有一个大的原则的你要记住，就是咖啡豆的颜色越深，咖啡豆就越饱满。

   • 浅棕色：这种颜色的咖啡豆通常不能使用，因为它可能有酸味。咖啡豆不太饱满，香气中等，甜度低。
   • 浅中度棕色： 常见于美国东部。咖啡豆完整，有香味和温和的甜味。
   • 中度棕色：常见于美国西部。咖啡豆完整，香味强烈，有温和的甜味。
   • 中度深棕色：这种咖啡豆的烤制被称作 Light French或者 Viennese roast。咖啡豆非常饱满，香味强烈，具有较强的甜味。
   • 深棕色：这就是所谓的espresso或者French。咖啡豆饱满，香味中等，有浓郁的甜味。
   • 非常棕（接近黑色） ：这就是所谓的Spanish或者是Dark French。咖啡豆不太饱满，有温和的香气，甜度低。
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   听听噼里啪啦的声音。在咖啡豆的烤制过程中，它们里面的水会开始蒸发，出现噼里啪啦的声音。这种声音分为两个阶段。这两种声音在烘烤过程中随着温度的上升而出现。
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方法 2

方法 2 的 4:

使用烘箱

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因为缺少空气流动，在烘箱中烘烤咖啡豆可能会烤得不太均匀。但是，如果使用烘箱的方法正确，缺少空气的流通还可以增加咖啡豆的风味。

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   预热烤箱至450 华氏度（232摄氏度）。在烤箱预热的时候，准备烤盘。这种方法需要你有一个充满很多小孔或者凹槽的烤盘，还要有盖子，来保证所有的咖啡豆都待在锅里。这些用具可以在任何厨房用品店找到。

   • 如果你不想买一个新的烤盘，不过旧的烤盘也有边沿，那么也可以用自己的烤盘。拿出你的烤盘，使用1/8英寸（0.3cm）的钻头在烤盘上钻出洞。每个洞之间相离0.5英寸（1.25cm），洞要足够小，这样咖啡豆就不会漏出去了。
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   把咖啡豆放在盘子上。把咖啡豆放在盘子上，均匀铺成一层。咖啡豆应该挨得比较近，但是不要重叠。一旦烘箱预热后，把烤盘放在烤箱中间。
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   烤15至20分钟。听破裂的声音。这是咖啡豆中的水在蒸发。爆破音表示豆子正在被烘焙、正在变暗，每隔几分钟翻搅几次，帮助它们烤制均匀。
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   从烘箱中取出咖啡豆。当它们烤到让你满意的程度之后，立即把它们从烤箱中拿出。为了帮助它们冷却下来，把咖啡豆倒入金属的漏勺然后搅拌。这样可以帮助冷却咖啡豆，并且有助于去壳。
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方法 3

方法 3 的 4:

用爆米花机

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用炉子烤咖啡豆的最好的方法是用老的爆米花机。最好的曲柄氏爆米花机一般可以在二手厨房或者网上找到。把咖啡豆放在炉子上面，可以更深层次地烤制，但是会降低咖啡豆的香味，让颜色没那么鲜艳。

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   把爆米花机放在炉子上。用中等热量烘烤，这样爆米花机的温度可以达到大约450 °F（232摄氏度）。如果可能，用深锅或糖果温度计来检查爆米花机的温度。

   • 如果你没有爆米花机，又不想购买一台，你可以使用一个大煎锅或平底锅。请确保它非常干净，否则你的咖啡豆在被煮熟之前会混杂其他的味道。
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   添加咖啡豆。一次只烤8盎司（240g）咖啡豆。关上爆米花机的盖子，并开始转动曲柄把手。你将需要继续不断搅拌，使咖啡豆烤制均匀。

   • 如果你使用的是平底锅或煎锅，也需要不断搅拌——在平底锅或者煎锅中，咖啡豆更容易烧焦。
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   听噼啪声。约4分钟后（也可能需要7分钟）你应该开始听到噼里啪啦的声音——这表示你的咖啡豆正在被烤制。同时，咖啡豆应该会开始产生咖啡香味的烟。打开通风扇，打开窗户，让烟雾散出去。当豆子开始劈啪作响的时候，注意一下时间。
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   经常检查咖啡豆的颜色。开始有爆破音之后，等待一分钟，然后开始检查豆子的颜色。当豆子已经达到你想要的颜色后，把它们倒在金属漏勺中，继续搅拌，直到豆子冷却。
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方法 4

方法 4 的 4:

使用空气焙烧炉

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   考虑一下利弊。空气焙烧炉更加昂贵，但是效率极高。这种机器应用的是热空气，就像爆米花机一样——热气会穿过咖啡豆。不过，这种焙烧炉会烤制得非常均匀。
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   考虑空气焙烧炉。这种焙烧炉也被称为液体焙烧炉。其中有一个玻璃容器让你可以在烘烤过程中观察豆子的颜色，把它们烤制成你想要的颜色。

   • 这种烘焙机包括 FreshRoast8，Healthware I-Roast 2还有Nesco Professional。按照设备的指南，完美地烤制你的咖啡豆吧！
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   <finished>
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小提示

• 在磨咖啡豆、把它们做成咖啡之前，让豆子放置二十四个小时。
• 在通风良好的地方完成，避免烟雾的困扰。同样，不要接近烟雾报警器。烘焙咖啡制成的烟会触发烟雾报警，告诉你有紧急情况，但实际是没有的。

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你需要准备

• 生咖啡豆

烤箱

• 烤箱
• 有孔的烤盘
• 小铲
• 金属漏勺

爆米花机

• 爆米花机
• 糖果温度计
• 金属漏勺

空气焙烧炉

• 空气焙烧炉
• 通风良好的地方