Comment utiliser du lait qui a tourné

Beurk, le lait a tourné ! Plutôt que d'avoir à jeter le lait caillé, il est toujours possible de s'en servir. Cet article propose quelques idées pour vous aider à découvrir de nouvelles choses en cuisine. Cet article ne fait référence qu'au lait qui a tourné en étant resté au frais ou de manière forcée en y ajoutant du vinaigre ou du jus de citron. Si le lait a tourné sous l'effet du soleil ou de la chaleur, jetez-le, car il est périmé et non tourné, il pourrait donc être plein de bactéries nocives.

Ingrédients

Du lait tourné
Des herbes fraichement coupées, des légumes ou des fruits et des épices (pour le fromage)
Du cacao ou de la poudre de caroube (pour le lait chocolaté)
Des œufs (pour les œufs brouillés)

Étapes

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Faites des gâteaux. Le lait tourné peut servir d'ingrédient pour certains gâteaux et pains. Après la cuisson, le fait qu'il ait tourné ne sera plus remarquable. Cherchez des recettes qui contiennent du lait tourné (facile grâce à internet !) Essayez de faire du pain d'épice au lait tourné pour commencer.
- Utilisez-le pour remplacer le beurre dans le pain au maïs.
- Ajoutez-en dans la pâte à crêpes.
- Ajoutez-en dans la pâte à pain si vous le faites à la machine à pain ou à la main.
Utilisez-le pour vos crèmes brulées, vos crèmes anglaises, vos cheese-cakes et vos poudings.
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Utilisez-le pour faire du fromage.
- Mettez un linge de coton ou de mousseline sur une passoire. Versez-y le lait caillé. Si vous voulez rajouter des parfums à votre fromage, ajoutez des herbes aromatiques, des épices, des fruits ou des légumes coupés en dés puis mélangez le tout.
- Prenez le linge par les coins et rassemblez-le en un ballot. Nouez les coins entre eux sur le dessus.
- Suspendez le ballot au-dessus d'un bol dans le réfrigérateur (utilisez la grille du dessus ou un objet plus grand pour le maintenir en hauteur). Maintenez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il s'arrête de goutter.
- Sortez-le du frigo puis enlevez le linge. Mettez le fromage sur une assiette. Ajoutez du sel si vous le souhaitez, puis dégustez avec des crackers. Maintenez au frais dans un récipient hermétique.
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Ajoutez du lait tourné à des plats principaux qui ont une consistance crémeuse ou une garniture à base de fromage ou de crème. Les plats tels que les ragouts de fruits de mer, les plats à base de pommes de terre, les cocottes, etc. sont parfaits pour ça.
- Ajoutez-en dans un pain de viande pour une consistance spongieuse.
- Ajoutez-en dans vos soupes pour qu'elles soient plus crémeuses.
Ajoutez du cacao ou de la poudre de caroube, un peu de sucre puis le lait tourné. Mélangez bien, puis dégustez !
Vous pouvez vous en servir pour nourrir vos poules ou en ajoutez dans une recette de biscuit pour chien ou pour chat que vous voudriez suivre.
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Conseils

Beaucoup de vieilles recettes utilisent du lait tourné, car à l'époque, garder le lait au frais n'était même pas envisageable ! Cherchez dans de vieilles recettes pour une variété de suggestions.
Le lait tourne par l'action de la bactérie d'acide lactique. L'acidification se produit autant dans le lait pasteurisé que dans le lait non pasteurisé.
Si vous voulez faire tourner du lait frais, ajoutez simplement une unité de vinaigre ou de jus de citron pour 20 unités de lait. Par exemple, vous devrez rajouter environ 12 ml de jus de citron pour ¼ de litre de lait.
Vous pouvez ajouter du lait tourné à des sauces crémeuses, telles que les sauces blanches.

Avertissements

Cet article ne fait référence qu'au lait qui a tourné en étant resté au frais ou de manière forcée en y ajoutant du vinaigre ou du jus de citron. Si le lait a tourné sous l'effet du soleil ou de la chaleur, jetez-le, car il est périmé et non tourné, il pourrait donc être plein de bactéries nocives.