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Les ailes de poulet sont un plat que l'on peut vraiment préparer de différentes façons en utilisant des sauces différentes et des méthodes de cuisson différentes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des sauces toutes prêtes, mais cet article vous montrera comment préparer à la place des sauces faites maison. Il vous donnera aussi la marche à suivre pour savoir comment faire cuire au four, griller, rôtir et mijoter des ailes de poulet à la perfection.
Ingrédients
Pour 2 à 6 personnes
- 1 kg d'ailes de poulet (environ 10 ailes entières)
- Une sauce pour les ailes (voir ci-dessous)
La sauce Buffalo
Pour faire 2 tasses (500 ml) de sauce
- 450 ml de sauce tomate
- 60 ml de sauce piquante
- 1 tasse (250 ml) de beurre
- 1 c. à c. (5 ml) d'ail en poudre
- 1 c. à c. (5 ml) d'ognon en poudre
La sauce barbecue
Pour 3 tasses et demie (875 ml) de sauce
- 2 tasses (500 ml) de ketchup
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 5 c. à s.(75 ml) de sucre roux doux
- 5 c. à s. (75 ml) de sucre blanc en poudre
- 1/2 c. à s. (7,5 ml) de poivre noir moulu
- 1/2 c. à s. (7,5 ml) d'ognon en poudre
- 1/2 c. à s. (7,5 ml) de moutarde moulue
- 1 c. à s. (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à s. (15 ml) de sauce Worcestershire
Le glaçage aigre-doux à l'orange
Pour environ 2 tasses et demie (750 ml) de glaçage
- 2 tasses (500 ml) de confiture d'orange sucrée
- 5 c. à s. (75 ml) de vinaigre de riz
- 4 c. à s. (60 ml) sauce de soja
- 2 c. à s. (30 ml) sauce chili
La sauce à la moutarde et au miel
Pour 1 tasse (250 ml) de sauce
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de moutarde
- 1/2 tasse (125 ml) de miel
- 4 c. à s. (60 ml) d'échalotes coupées en petits cubes
- 1 c. à c. (5 ml) de sel
- 1/2 c. à c. (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 2 c. à c. (10 ml) de thym frais émincé
Étapes
Servez-vous de votre sauce préférée. Vous pouvez acheter de la sauce en bouteille dans un supermarché ou vous pouvez préparer vous-même votre propre sauce pour vos ailes de poulet.- Notez les sauces de poulet citées dans cet article.
Préparez la sauce Buffalo [1]. Vous devez faire cuire à feu doux cette sauce pendant 2 heures avant de la servir.- Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Ajoutez doucement la sauce tomate, la sauce piquante, l'ail en poudre et l'ognon en poudre. Mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce piquante, d'ail en poudre ou d'ognon en poudre si vous le souhaitez.
- Faites frémir le mélange sans le couvrir, sur feu doux, pendant deux heures. Remuez de temps en temps.
Préparez votre propre sauce barbecue [2]. Cette sauce sera prête à être dégustée après l'avoir laissé cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure.- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole de taille moyenne. Mélangez bien.
- Faites chauffer la sauce sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle bout. Baissez le feu pour que la sauce continue de bouillir doucement.
- Faites cuire pendant 75 minutes sans couvrir la casserole. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce brule.
- Préparez un glaçage aigre-doux à l'orange [3]. Vous n'avez pas besoin de la gazinière pour préparer ce glaçage.
- Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un saladier de taille moyenne.
- Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous vouliez le déguster.
- Préparez la sauce à la moutarde et au miel [4]. C'est une autre sauce que vous pouvez préparer sans faire chauffer les ingrédients.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous vouliez vous en servir.
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Découpez le bout des ailes. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé, découpez le bout de chacune des ailes de poulet [5].- Posez chacune des ailes de poulet sur une planche à découper et tenez-la fermement d'une main.
- Servez-vous de votre main dominante pour couper au milieu de l'articulation au bout de chacune des ailes.
- Jetez le bout de l'aile que vous venez de découper.
- Séparez l'aile en deux parties. Découpez ce qui reste de l'aile en deux morceaux en passant au milieu de l'articulation avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
- Ouvrez bien l'aile pour pouvoir voir clairement l'articulation.
- Découpez chacune des ailes au niveau de l'articulation.
- Faites mariner les ailes dans la sauce. Si vous faites cuire au four les ailes ou si vous les faites griller, faites-les tout d'abord mariner dans une demi-tasse (125 ml) de votre sauce préférée pendant au moins 30 minutes.
- N'utilisez pas toute la sauce que vous avez préparée, car vous voulez en garder pour plus tard pour y tremper les ailes de poulet.
- Vous n'avez pas besoin de faire mariner les ailes de poulet si vous voulez les faire mijoter.
- Si vous souhaitez les faire mariner, mettez les ailes dans un sac plastique refermable et posez le sac dans une assiette creuse. Versez la sauce dans le sac et fermez-le. Retournez le sac plusieurs fois pour bien recouvrir les ailes et laissez le sac au réfrigérateur pendant que les ailes marinent.
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Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque à four de papier aluminium.- Vous pouvez aussi badigeonner un peu d'huile sur la plaque. Le papier aluminium est plus propre, mais l'huile permettra tout de même d'éviter que les ailes de poulet ne collent sur la plaque à four.
- Choisissez une plaque à four avec de petits bords.
- Disposez les ailes de poulet sur la plaque à four que vous venez de préparer. Laissez les ailes s'égoutter pour faire couler l'excès de marinade avant de les poser sur la plaque.
- Tenez chacune des ailes pendant 30 secondes au-dessus du sac où vous les avez fait mariner ou jusqu'à ce que la marinade ne s'écoule plus.
- Disposez les ailes sur la plaque pour ne former qu'une seule couche. N'empilez pas les ailes les unes sur les autres.
- Jetez le reste de marinade.
- Faites cuire les ailes pendant 30 minutes. Une fois que les 30 premières minutes sont passées, arrosez les ailes avec un quart de tasse (60 ml) de la même sauce avant de les remettre au four [6].
- Vous devez préchauffer correctement le four avant de pouvoir y mettre les ailes de poulet.
- Faites-les cuire encore 30 minutes. Arrosez les ailes toutes les 10 minutes jusqu'à ce que leur cuisson soit terminée, en utilisant un autre quart de tasse (60 ml) de sauce.
- Une fois cuites, les ailes de poulet ne doivent plus être roses à l'intérieur.
Servez chaud. Posez les ailes de poulet dans un plat à service juste après les avoir sorties du four.Publicité
Préchauffez le gril du four. Faites préchauffer le gril de votre four pendant 5 à 10 minutes pour qu'il ait suffisamment de temps pour arriver à la bonne température.- La plupart des grils que vous trouverez sur les fours ont un bouton « on » (marche) et un bouton « off » (arrêt). Si votre gril a deux boutons « haut » et « bas », choisissez le bouton « haut » pour le préchauffer.
- Sortez les ailes de la marinade. Disposez les ailes sur un plat à gril non chauffé.
- Un plat à gril est spécialement conçu pour que la graisse puisse s'écouler pendant la cuisson, c'est pourquoi il est important que vous utilisiez ce genre de plat et pas n'importe quel type de plat à four. Ne mettez pas de papier aluminium ou d'huile sur le plat, celui-ci pourrait prendre feu.
- Laissez s'égoutter les ailes de poulet de leur excès de marinade avant de les mettre dans le plat à gril. Jetez la marinade.
- Disposez les ailes en une seule couche. Ne les empilez pas les unes sur les autres.
Faites griller les ailes pendant 20 à 25 minutes [7]. Faites cuire les ailes dans le four que vous avez préchauffé et retournez-les une fois pendant la cuisson pour qu'elles dorent et cuisent uniformément.- Pendant que les ailes cuisent, elles doivent se trouver à une dizaine de centimètres de la résistance du gril.
- Utilisez des pinces pour retourner les ailes de poulet.
- Retournez les ailes une fois qu'elles ont légèrement doré sur l'un des côtés.
Recouvrez-les de sauce et servez. Une fois que vous avez sorti les ailes du four, vous pouvez les arroser de 60 à 125 ml de votre sauce préférée. Servez chaud !Publicité
Faites chauffer le gril sur feu moyen. Frottez la grille du gril avec un peu d'huile de cuisson pour éviter que les ailes ne brulent pendant que vous les faites cuire.- Si vous avez un gril qui marche au gaz, préchauffez les bruleurs sur feu moyen.
- Si vous avez un gril à charbon, préparez un feu de charbon moyennement chaud. Recouvrez le fond du gril d'une couche de charbon, mais empilez un peu plus de charbon au milieu.
- Sortez les ailes de la marinade. Faites s'égoutter les ailes et séchez-les avec du papier essuietout.
- Laissez s'écouler la plus grande partie de la marinade. Essuyez la marinade restante avec du papier essuietout.
- Les ailes doivent être plus ou moins sèches lorsque vous les posez sur le gril. Les ailes de poulet sont connues pour s'embraser, même si elles sont recouvertes de marinade humide, alors vous devez éviter le plus possible qu'elles ne coulent en les essuyant avec du papier essuietout.
- Posez les ailes sur votre gril. Dispose-les en une seule couche.
- N'empilez pas les ailes de poulet, cela les empêcherait de cuire uniformément.
- Ne couvrez pas le gril.
Faites griller pendant 20 minutes. Faites cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur le dessus et qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur. Retournez les ailes de temps en temps pour éviter qu'elles ne brulent et pour les cuire uniformément [8].- Si le feu fait des flammes ou si les ailes se mettent à bruler, placez-les sur une partie moins chaude du gril.
Servez chaud ! Mettez les ailes dans un grand saladier et mélangez-les avec une demi-tasse (125 ml) ou plus de votre sauce préférée.- Vous pouvez aussi recouvrir les ailes de votre sauce préférée en les arrosant dans le saladier.
- Servez immédiatement après avoir recouvert les ailes.
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Préchauffez le gril de votre four. Laissez le gril préchauffer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, disposez les ailes de poulet (que vous n'avez pas fait mariner cette fois) sur un plat à gril, en une seule couche.- Notez que vous n'avez pas besoin de faire mariner les ailes de poulet pour cette recette, mais vous devez tout de même les découper.
- Vous pouvez sauter les étapes de cuisson au gril du four, si vous le souhaitez, mais les ailes y perdront leur peau croustillante.
- La plupart des grils que vous trouverez sur les fours ont un bouton « on » et un bouton « off ». Si votre gril a deux boutons « haut » et « bas », utilisez le bouton « bas ». Vous n'allez utiliser le gril que pour faire dorer vos ailes, pas pour les cuire complètement.
- Ne mettez pas de papier aluminium ou d'huile dans le plat à gril.
Faites griller 10 minutes sur chacun des côtés. Mettez les ailes dans un gril préchauffé et faites-les cuire pendant 20 minutes, retournez-les avec des pinces au bout de 10 minutes ou lorsque vous voyez qu'elles commencent à dorer sur le dessus.- Faites griller les ailes de poulet à environ 10 cm de la résistance du four.
- Placez les ailes de poulet dans la mijoteuse. Une fois que les ailes de poulet sont dorées, disposez-les dans la mijoteuse.
- Il vous faudra empiler les ailes pour les faire tenir dans la mijoteuse. Cela ne posera pas de problème pour obtenir une cuisson uniforme dans une mijoteuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la mijoteuse d'huile ou la recouvrir d'un papier spécialement conçu pour les mijoteuses pour éviter que les ailes ne collent et vous faciliter le nettoyage de votre mijoteuse.
- Ajoutez 2 tasses (500 ml) de sauce. Versez deux tasses de votre sauce préférée sur les ailes de poulet qui se trouvent maintenant dans la mijoteuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remuer rapidement les ailes pour les recouvrir de sauce. Ce n'est généralement pas nécessaire, puisque la sauce va s'écouler jusqu'au fond de la mijoteuse et recouvrira les ailes de poulet sur son passage.
Faites cuire pendant 4 à 5 heures à puissance basse [9]. Fermez la mijoteuse et faites cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur et que la chair commence à se détacher des os.- Vous pouvez aussi faire cuire les ailes sur puissance maximum pendant 2 heures à 2 heures et demie.
Servez tout de suite. Disposez les ailes dans des assiettes individuelles dès que vous les sortez de la mijoteuse.- Gardez la mijoteuse sur puissance basse pendant que vous sortez les ailes de poulet. Si votre mijoteuse a un réglage pour garder les aliments au chaud, servez-vous-en.
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Éléments nécessaires
- Un fouet
- Un sac plastique refermable
- Une assiette creuse
- Un saladier
- Une casserole de taille moyenne
- Des ciseaux de cuisine ou un couteau
- Une planche à découper
Pour la cuisson au four
- Une plaque à four
- Du papier aluminium ou de l'huile de cuisson
- Un pinceau de cuisine ou une cuillère
Pour la cuisson au gril du four
- Un plat à gril
- Des pinces
- Un pinceau de cuisine
Pour la cuisson au gril
- Un gril
- Des pinces
- Du papier essuietout
- Un pinceau de cuisine
- Un grand saladier
Pour la cuisson à la mijoteuse
- Un plat à gril
- Des pinces
- Une mijoteuse
Références
- ↑ http://www.cooks.com/rec/doc/0,1915,159182-229195,00.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/down-home-with-the-neelys/neelys-bbq-sauce-recipe/index.html
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/sweet-sour-orange-glaze.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/honey-mustard-thyme-sauce.aspx
- ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/How-To-Cook/How-to-Cut-Chicken-Wings
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/amazing-and-easy-chicken-wings/detail.aspx
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/chicken/baked/cook-chicken-wings/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/grilled-chicken-wings.aspx
- ↑ http://momswithcrockpots.com/2011/10/crockpot-bbq-chicken-wings/
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