Comment mettre en conserve de la viande

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Préparer l'équipement de mise en conserve

Préparer la viande

Préparer les conserves de viande

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Références

Lorsque vous trouvez de la viande en réduction ou que vous avez produit une grande quantité de viande de poulet, de bœuf, de porc ou tout autre type de viande, une des meilleures façons de la conserver est de la mettre en boite. La viande en boite garde mieux son gout que la viande surgelée, car au bout d'un moment, la viande surgelée peut prendre un gout désagréable. Il est important d'utiliser la bonne méthode de mise en boite pour vous assurer de ne pas contaminer la viande.

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer l'équipement de mise en conserve

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   Procurez-vous une cocotte minute. Ce type de marmite fait chauffer les bocaux à 115 degrés C, ce qui est la température nécessaire pour vous assurer que toutes les bactéries et autres agents contaminants meurent. Puisque la viande contient peu d'acides et ne contient pas de conservateurs naturels, la cocotte minute est la seule façon sure de la conserver .

   • Vous pouvez acheter des cocottes minute neuves dans les magasins de produits pour la cuisine, mais vous pouvez aussi en emprunter une ou en trouver une deuxième main sur internet.
   • Envisagez de vous procurer un panier pour le mettre dans la cocotte minute. Cet instrument vous aidera à sortir les bocaux de l'eau bouillante lorsque leur cuisson est terminée.
   • Ne faites pas bouillir les bocaux de viande dans une casserole simple. Cette méthode ne permettra pas d'élever suffisamment la température de la viande pour en tuer tous les agents contaminants.
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   Utilisez des bocaux avec leurs couvercles. Les bocaux sont fabriqués en verre avec des tailles et des formes pratiques. Vous pouvez acheter de nouveaux bocaux ou en réutiliser des anciens, mais assurez-vous seulement que les couvercles sont neufs. Il n'est pas très sûr de réutiliser d'anciens couvercles, car ils ne vont pas sceller proprement les bocaux une deuxième fois.

   • Vous trouverez des bocaux d'un litre, de 500 ml et de 250 ml. Choisissez la taille qui convient selon la quantité de viande que consomme votre famille. Il est plus logique de mettre une portion de viande pour tout le monde dans le même bocal .
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   Préparez votre plan de travail. Avant de vous mettre à l'œuvre, prenez le temps de mettre en place votre plan de travail dans la cuisine. Assurez-vous que toutes les surfaces sont bien propres. Réunissez votre planche à découper, votre couteau, votre papier essuietout et un peu de vinaigre pour frotter les bords des bocaux. Installez les bocaux à proximité de la planche à découper pour pouvoir y mettre la viande dedans tout de suite. Conservez les couvercles et les anneaux en caoutchouc loin de la viande pour éviter de les asperger avec des gouttes de graisse.
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   Prenez des mesures de précaution. Si vous vous en servez correctement, les cocottes minute modernes provoquent beaucoup moins d'accidents que les modèles plus anciens. Elles sont équipées et sécurisées pour éviter qu'elles n'explosent à cause de la pression à l'intérieur. Ceci étant dit, il est important de les manipuler avec précaution. Voici quelques précautions que vous devez prendre avant de commencer.

   • Faites sortir les enfants et les animaux domestiques de la cuisine. La cocotte va devenir très chaude et un enfant pourrait la faire tomber de la gazinière. Les jeunes enfants et les animaux pourraient aussi vous faire tomber si vous ne faites pas attention et vous casserez des bocaux en verre. Il vaut mieux que vous les laissiez en dehors de la cuisine pendant que vous vous concentrez sur vos conserves de viande.
   • Vérifiez la sortie d'air de votre cocotte minute. Chaque fois que vous vous en servez, assurez-vous que la sortie d'air n'est pas bouchée. Si c'était le cas, la pression pourrait dangereusement s'accumuler dans la cocotte.
   • Assurez-vous que le compteur qui mesure la pression fonctionne. Si ce n'était pas le cas, il pourrait s'accumuler trop de pression dans la cocotte minute sans que vous vous en aperceviez.
   • Organisez-vous pour rester près de la cocotte à tout moment. Vous ne devez pas quitter la cuisine lorsque vous utilisez la cocotte minute .
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer la viande

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   Découpez la graisse de la viande. Vous pourrez conserver de beaux morceaux de viande et ne pas gâcher d'espace dans vos bocaux en découpant les parties graisseuses de la viande que vous choisissez, que ce soit du poulet, du porc, du bœuf, du gibier ou tout autre type de viande. Cela évite aussi que la viande remonte jusqu'au bord du bocal. Vous pourriez ne pas pouvoir sceller le bocal correctement si de la graisse se déposait sur les bords.
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   Découpez la viande en cubes ou en bandes. Au lieu de mettre un morceau de viande entier dans le bocal, il vaut mieux que vous le découpiez en cubes ou en bandes, pour que chaque morceau puisse chauffer correctement pendant le processus de mise en conserve. Pendant que vous découpez la viande, n'hésitez pas à retirer tout morceau d'os ou de cartilage.

   • Si vous mettez de la viande hachée en conserve, vous pouvez sauter cette étape. Faites de petits steaks avec la viande ou mettez-la en conserve telle quelle.
   • Il est plus facile de découper de la viande froide que de la viande chaude .
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   Faites dorer la viande. Faites chauffer un peu d'huile dans un poêle et faites dorer la viande pendant plusieurs minutes, de chaque côté. Cette étape fera rétrécir la viande et cela vous permettra d'en mettre plus dans chacun des pots. Vous ferez aussi ressortir les saveurs de la viande en la faisant dorer et ces saveurs se concentreront avec le temps dans la conserve.

   • Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande, vous pouvez la mettre en conserve crue, à moins que vous ne mettiez de la viande hachée en conserve.
   • Si vous le souhaitez, assaisonnez la viande avec des épices avant de la faire cuire. Vous pouvez aussi attendre de sortir la viande du bocal pour l'assaisonner.
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   Préparez la cocotte minute. Remplissez-la de quelques centimètres d'eau et mettez-la sur la gazinière. Allumez le feu et faites frémir l'eau. Mettez les couvercles dans l'eau chaude et laissez-les dedans jusqu'à ce que vous soyez prêt à vous en servir .
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   Remplissez les bocaux. Versez de la viande dans chacun des bocaux, en laissant environ 6 cm d'espace entre la viande et le bord. Versez de l'eau ou du bouillon dans les bocaux et remplissez-les jusqu'à ce qu'il reste 3 cm d'espace entre le bouillon et le bord. Vous avez besoin de cet espace vide sur le dessus, ne remplissez pas les bocaux jusqu'au bord.
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   Essuyez les bocaux et fermez-les. Servez-vous d'un morceau de papier essuietout trempé dans du vinaigre pour essuyer le haut des bocaux, en vous assurant d'enlever toute trace de graisse ou d'huile. À l'aide de pinces, sortez les couvercles de la cocotte et posez-les sur les bocaux, l'un après l'autre. Vissez les couvercles sur les bocaux pour qu'ils tiennent bien en place.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Préparer les conserves de viande

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   Disposez les bocaux dans la marmite. À l'aide du panier, plongez les bocaux dans la marmite. Mettez-y autant de bocaux possibles. Posez le couvercle sur la marmite et fermez-le. Selon le type de cocotte minute que vous avez, retirez le poids sur la sortie d'air ou laissez le bouchon ouvert .

   • Assurez-vous d'avoir le mode d'emploi de la cocotte minute pour l'utiliser correctement.
   • N'empilez pas les bocaux les uns sur les autres.
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   Allumez le feu et surveillez la vapeur et la pression. La cocotte minute fonctionne correctement lorsqu'elle commence à produire beaucoup de vapeur, environ 10 à 15 minutes après l'avoir mise sur le feu. La pression doit rester constante, entre 5 et 6 kilos, selon le modèle de cocotte minute et l'altitude à laquelle vous vous trouvez. Si la pression dépasse cette limite, baissez un peu le feu.
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   Faites cuire les bocaux pendant le temps requis pour le type de viande que vous faites cuire. Cela peut prendre entre 65 et 90 minutes et variera selon que vous avez mis de la viande crue ou cuite dans les bocaux . Il est important de faire cuire les bocaux pendant la durée préconisée, pour des raisons de sécurité.

   • Restez dans la cuisine pendant que la cocotte minute est sur le feu et vérifiez la pression. Si celle-ci descend trop bas ou monte trop haut, ajustez la température du bruleur de la gazinière.
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   Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir. Une fois que le temps de cuisson nécessaire est terminé, laissez la pression redescendre à zéro avant de sortir les bocaux de la cocotte minute.
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   Déposez les bocaux sur le plan de travail. Ouvrez le couvercle de la cocotte minute et sortez le panier qui contient les bocaux, puis posez-les sur un torchon de cuisine. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de courant d'air dans votre cuisine, l'air froid pourrait faire craquer les bocaux. Disposez les bocaux en les espaçant de plusieurs centimètres pour qu'ils puissent refroidir. Vous entendrez un petit claquement lorsque les couvercles se scelleront.

   • Ne touchez pas les bocaux pendant qu'ils refroidissent ou ils pourraient ne pas se sceller proprement.
   • Vérifiez les anneaux en caoutchouc une fois que les bocaux ont refroidi. Ils devraient être légèrement enfoncés.
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   Conservez les bocaux. Vous pouvez conserver des bocaux que vous avez correctement scellés sur des étagères dans un placard ou dans un autre endroit frais et sombre. Mettez une étiquette sur le bocal en indiquant son contenu et la date de préparation.

   • Ne conservez pas de bocaux remplis de viande en plein soleil ou dans un endroit chaud.
   • Vous devez conserver au réfrigérateur ou faire cuire de nouveau les bocaux qui ne se sont pas scellés proprement.
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Conseils

• Si pour quelque raison que ce soit le bocal ne s'est pas scellé correctement, ouvrez-le et laissez-le refroidir, puis recommencez le processus. Jetez le couvercle à la poubelle et utilisez-en un nouveau.
• Veillez à toujours laisser 3 cm d'espace sur le dessus de la viande avant de mettre le couvercle.
• Si vous remarquez que le liquide à l'intérieur du bocal a bouilli et a coulé à l'extérieur, ne faites rien et laissez-le reposer. En général, une fois que le bocal est froid, le couvercle se scelle et il vous suffira de nettoyer la conserve.

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Avertissements

• Plongez le bocal dans la cocotte minute tout de suite après avoir posé le couvercle pour éviter la contamination de la viande par des microorganismes.
• Ne conservez pas en bocal de la viande crue à des altitudes dépassant les 1 800 mètres.

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Éléments nécessaires

• Une cocotte minute
• Un panier
• Des bocaux et des couvercles neufs
• Du papier essuietout
• Du vinaigre