Come Inscatolare la Carne

Sapere come conservare in vasetti la carne, di pollo, di manzo, di maiale o di qualsiasi altro animale, è un grande vantaggio. Così conservata, infatti, la carne mantiene il suo sapore originale, può essere consumata dopo anni, e non corre il rischio di assorbire odori o di andare a male, al contrario di quello che succede quando viene congelata. Per evitare rischi di alterazione del cibo, però, bisogna essere sicuri di procedere nel modo corretto, procurandosi gli strumenti giusti. Se vuoi sapere come fare, leggi questo articolo.

Parte 1

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Prepara gli Strumenti Necessari

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Procurati una pentola a pressione. Scaldando i vasetti a 120°C e sarai certo che batteri e agenti contaminanti vengano eliminati. Questo è l’unico modo per farlo, considerando che la carne non contiene preservanti naturali.
- Puoi comprare una pentola a pressione in qualsiasi negozio di utensili da cucina, oppure chiedine una in prestito, trovane una usata, o cercala in Internet.
- Cerca anche una pinza per vasetti, ti sarà più facile estrarli dalla pentola non appena le conserve saranno pronte.
- Non usare una semplice pentola o la temperatura alla quale scalderai la carne non sarà abbastanza alta da eliminare tutti i batteri.
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Usa dei vasetti in vetro delle giuste dimensioni e assicurati che i coperchi siano nuovi. Se li riutilizzi, infatti, puoi correre il rischio di non poter sigillare adeguatamente le conserve.
- Per quanto riguarda la dimensione, la scelta migliore, probabilmente, è avere dei vasetti che possano contenere la quantità di carne che consumi normalmente durante un pasto.
Assicurati che tutto sia ben pulito, posiziona il tagliere, prendi il coltello, la carta assorbente e l’aceto per pulire i bordi dei vasetti. Assicurati, poi, anche che i barattoli siano a portata di mano così da potervi trasferire la carne non appena è pronta. I coperchi e gli anelli, invece, dovrebbero essere un po’ più distanti per evitare che si sporchino.
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Stai attento. Le pentole a pressione moderne sono molto sicure, ma rimangono degli strumenti da maneggiare con cura. Assicurati di:
- Tieni i bambini e gli animali domestici lontani dalla cucina. La pentola si scalda moltissimo e, se qualcuno se la tirasse addosso, sarebbe davvero un grande pericolo. Oltretutto, bambini e animali domestici potrebbero calciare involontariamente un barattolo e mandarlo in mille pezzi.
- Controlla la valvola della pentola e assicurati che non sia ostruita, per evitare che la pressione cresca in modo incontrollato. Sarebbe molto pericoloso.
- Assicurati che il barometro sia accurato, per evitare che la pressione diventi troppo alta senza che tu te ne accorga.
- Quando usi una pentola a pressione, cerca di non lasciare mai la cucina incustodita.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare la Carne

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Questo ti permetterà di non sprecare spazio e di evitare di sporcare i bordi dei vasetti quando versi la carne, un’evenienza che renderebbe più difficile chiuderli.
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Invece di conservarla a tranci, taglia la carne a cubetti o a fettine, così da permettere a ogni pezzo di scaldarsi adeguatamente. Mentre la tagli, assicurati di eliminare ossa e cartilagine.
- Se stai usando carne macinata, puoi semplicemente farne dei mucchietti.
- È più facile tagliare la carne quando è fredda.
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Cuoci la carne. Falla saltare in padella con un filo d’olio per qualche minuto, in questo modo il volume della carne si ridurrà e potrai conservarne di più in ogni singolo vasetto. Oltretutto, la cottura ne migliorerà il sapore – la carne, poi, si insaporirà ulteriormente riposando nei vasetti.
- Non è necessario cuocere la carne. Puoi anche conservarla cruda, a meno che tu non stia usando carne macinata.
- Puoi aggiungere delle spezie per insaporire la carne.
Versaci dell’acqua e falla riscaldare. Quindi, metti i coperchi nell’acqua calda e lasciaceli finché non sei pronto a usarli.
Pulisci la parte esterna dei vasetti con della carta assorbente, togliendo ogni traccia di olio o grasso, e chiudili avvitando per bene. Usa le pinze per togliere i coperchi dall’acqua calda.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Preparare le Conserve

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Metti i vasetti nella pentola a pressione, usando le pinze apposite. Mettine quanti ce ne stanno e chiudi il coperchio della pentola lasciando la valvola di sfogo aperta.
- Assicurati di aver letto le istruzioni della pentola.
- Non mettere i vasetti uno sopra l’altro.
In 10 o 15 minuti, la pentola dovrebbe iniziare a produrre vapore. La pressione dovrebbe mantenersi tra i 500 e 700 mbar, ma potrebbe variare a seconda del modello della pentola e dell’altitudine. Se si alza troppo, abbassa la temperatura.
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Il tempo richiesto per completare il procedimento, solitamente tra 65 e i 90 minuti, varia a seconda del tipo di carne e del livello di cottura che vuoi dargli. Per ragioni di sicurezza e igiene, assicurati di rispettare le tempistiche.
- Non lasciare mai la cucina mentre usi la pentola a pressione, controlla la valvola regolarmente e, in caso sia necessario, aggiusta la temperatura.
Una volta passato il tempo necessario, lascia che la pressione scenda e che la temperatura si abbassi prima di aprire la pentola e di togliere i vasetti.
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Usando le pinze apposite, togli i vasetti dalla pentola e adagiali sopra un asciugamano, assicurandoti che il ripiano sul quale li appoggi non sia troppo freddo: uno sbalzo di temperatura troppo forte potrebbe rompere il vetro. Mantieni un po’ di spazio tra un vasetto e l’altro, e lasciali raffreddare. Sentirai un piccolo scoppiettio, sarà il segnale che i vasetti sono perfettamente sigillati.
- Non toccare i vasetti mentre si raffreddano o potrebbero non sigillarsi adeguatamente.
- Controlla che i vasetti siano sigillati a dovere. I coperchi sembreranno leggermente tesi.
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Conserva i vasetti nella dispensa o in un luogo fresco e buio. Prima di farlo, però, assicurati di etichettarli indicando la data e il contenuto.
- Non conservarli al sole o in posti caldi.
- I vasetti che non si sono sigillati a dovere vanno messi in frigorifero o adagiati di nuovo nella pentola a pressione per un nuovo tentativo.
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Consigli

Prima di chiudere i vasetti, assicurati di lasciare sempre 2/3 cm di spazio.
Se quando apri la pentola a pressione noti del liquido che fuoriesce ai lati dei coperchi, non preoccuparti. Normalmente, una volta raffreddati, i vasetti si sigilleranno comunque e potrai pulirli.
Se per qualche ragione un vasetto non si sigilla, aprilo e ripeti il procedimento. Ricordati di cambiare il coperchio e di gettare via quello che hai appena usato.

Avvertenze

Per ridurre al minimo le possibilità di contaminazione o alterazione della carne, inizia il procedimento con la pentola a pressione non appena la versi nei vasetti.
Evita questo procedimento se stai usando della carne cruda e se ti trovi in un luogo a più di 1.800 metri di altitudine.