Comment savoir si le lait a tourné

Le lait est riche en vitamines, en minéraux, en protéines, en graisses saines et en glucides. Par contre, lorsqu’il tourne, il n’apporte pas grand-chose à part des maux de ventre. Même si vous n’avez pas dépassé la date de péremption sur la bouteille, il est possible que le lait tourne plus tôt à cause de divers facteurs. Sentez-le, observez sa couleur et sa consistance, testez-le avec de la chaleur et regardez s’il réagit avec du bicarbonate de soude pour déterminer s’il est encore bon ^{[1]XSource de recherche}.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Observer le lait

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Consultez la date de péremption. Déterminez si elle est dépassée de plus de 7 jours. Lorsque le lait est conservé correctement, il peut se garder jusqu’à 7 jours au-delà de la date indiquée sur l’emballage. Cependant, si vous avez dépassé cette date et que le produit est resté hors du réfrigérateur, il est fort probable qu’il ait tourné ^{[2]XSource de recherche}.
- Le temps précis pendant lequel le lait peut se conserver dépend de sa teneur en matière grasse et en lactose. Il est possible que le lait entier ne se garde pas pendant plus de 5 jours après la date de péremption tandis que le lait écrémé ou sans lactose peut parfois se conserver pendant 10 jours après cette date.
- Si vous avez dépassé la date de péremption de plus d’une semaine, il est conseillé de jeter le lait, même s’il parait normal et ne sent pas mauvais.
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Sentez le lait pour savoir s’il sent mauvais. Il s’agit de la première méthode à essayer et sans doute de la plus évidente. Le lait frais ne sent presque rien. Lorsqu’il tourne, il prend une odeur très désagréable. Si vous êtes dégouté par son odeur dès que vous le sentez, il n’est plus bon ^{[3]XSource de recherche}.
- Même s’il semble bon en apparence, s’il sent tellement mauvais que vous reculez la tête dès que vous le sentez, il est déconseillé de le boire.
- Si vous avez du mal à déterminer s’il sent mauvais ou non, demandez à quelqu’un d’autre de le humer ou examinez-le et testez-le avec d’autres méthodes pour être certain.
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Observez la consistance. Cherchez des grumeaux. Le lait frais est un liquide très fluide parfaitement homogène. Sa consistance dépend de sa teneur en matière grasse. Le lait entier et la crème sont plus épais que le lait écrémé, mais dans tous les cas, le produit doit rester fluide et couler de façon régulière lorsque vous le versez ^{[4]XSource de recherche}.
- Si vous voyez des grumeaux, cela signifie que le lait a tourné. Agitez-le dans le récipient pour repérer les grumeaux, car en général, ils se déposent au fond.
- Vous pouvez aussi examiner l’intérieur du récipient. Si vous voyez des dépôts solides sur les parois intérieures, il est possible que le lait ait tourné.
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Examinez la couleur. Regardez si le lait est jaunâtre ou brunâtre. Versez-en dans un verre transparent et observez-le sous une bonne lumière. S’il est encore bon, il aura une couleur blanc très pur. S’il a tourné, il aura probablement pris une nuance jaunâtre ou brunâtre ^{[5]XSource de recherche}.
- Si vous avez du mal à identifier sa couleur, mettez une feuille de papier blanc derrière ou à côté du verre et comparez les tons. Si le lait a une nuance jaunâtre, il n’est plus bon.
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Surveillez la température. Déterminez si le lait a passé du temps à température ambiante. Il doit rester froid pour se conserver. S’il passe trop de temps à température ambiante, il peut tourner, quel que soit son âge. Si vous savez qu’il est resté hors du réfrigérateur pendant plus d’une heure, il est probable qu’il soit mauvais ^{[6]XSource de recherche}.
- Si vous vivez avec votre famille ou en colocation, il est possible que vous ne puissiez pas savoir avec certitude si le lait a passé du temps à température ambiante ou non. Demandez aux autres habitants de la maison s’ils le savent pour avoir un maximum d’informations.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Utiliser un microonde

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Versez du lait dans un verre. Assurez-vous que le récipient est microondable. Si vous avez observé le produit et que vous ne savez toujours pas s’il est bon ou non, vous pouvez le tester. Versez-en un peu dans un verre transparent en le remplissant sur 2 ou 3 cm ^{[7]XSource de recherche}.
- Testez seulement une petite quantité pour pouvoir utiliser le reste du lait s’il est encore bon.
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Faites chauffer le liquide. Mettez le verre contenant le lait dans le microonde et faites-le chauffer pendant 30 à 60 secondes. Plus l’appareil est grand et puissant, plus ce temps doit être court ^{[8]XSource de recherche}.
- Si vous ne savez pas pendant combien de temps vous devez faire chauffer le produit, commencez par le passer au microonde pendant 30 secondes. S’il n’est pas chaud au bout de ce temps, faites-le chauffer pendant 30 secondes de plus.
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Jetez le lait épaissi. Après l’avoir réchauffé, agitez-le en le faisant tourbillonner dans le verre pour voir s’il est resté parfaitement liquide ou s’il a commencé à s’épaissir. S’il forme des grumeaux ou devient épais et visqueux lorsque vous le faites chauffer, cela signifie qu’il a tourné ^{[9]XSource de recherche}.
- Lorsque le lait a tourné, son taux d’acidité élevé relie les protéines ensemble et elles forment des grumeaux, ce qui fait cailler le liquide.
- Il est normal qu’une peau fine se forme sur la surface du lait chaud. Cela ne signifie pas forcément qu’il a tourné. Par contre, lorsque vous retirez cette pellicule, le liquide chaud en dessous doit encore être parfaitement fluide.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Tester l’acidité du lait

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Préparez du bicarbonate de soude. Versez-en une cuillère à café dans une soucoupe. Il ne vous en faut pas beaucoup pour cette méthode. Vous devez simplement en utiliser assez pour voir si une réaction a lieu. Assurez-vous que le produit est frais, car s’il est vieux, il est possible qu’il réagisse de façon moins prononcée ^{[10]XSource de recherche}.
- Évitez d’utiliser du bicarbonate de soude ayant dépassé sa date de péremption pour effectuer ce test.
Versez-en quelques gouttes sur la poudre. Versez-le directement depuis la bouteille ou la brique. Ne le faites pas chauffer au préalable. Une ou deux gouttes sont suffisantes pour observer la réaction avec le bicarbonate de soude ^{[11]XSource de recherche}.
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Observez la réaction. Regardez si le bicarbonate de soude commence à mousser. Ce produit ne réagit pas du tout avec le lait frais. Le lait qui a tourné est plus acide et lorsqu’il entre en contact avec du bicarbonate de soude, celui-ci produit des bulles de CO₂. Plus le produit mousse, plus la boisson est acide. Si vous voyez la moindre bulle, il est déconseillé de boire le lait ^{[12]XSource de recherche}.
- Même si son apparence et son odeur vous semblent normales, ne le buvez pas s’il fait mousser le bicarbonate de soude.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Augmenter la durée de conservation du lait

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Gardez le lait au frais. Maintenez-le en dessous de 4 °C. Il est impératif de le garder au réfrigérateur tout le temps. Si vous le laissez à température ambiante pendant longtemps, il tournera plus rapidement ^{[13]XSource de recherche}.
- Rangez-le à l’arrière du réfrigérateur pour qu’il reste froid. Si vous le mettez dans la porte, il sera souvent exposé à des fluctuations de température lorsque vous ouvrirez et refermerez l’appareil, ce qui risque de réduire considérablement sa durée de conservation.
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Évitez la lumière. Le lait se garde moins bien dans des récipients en verre ou en plastique transparents que dans des briques ou d’autres récipients opaques. Il tourne lorsqu’il est exposé à de la lumière et même une exposition courte lorsque vous ouvrez et refermez la porte du réfrigérateur peut être suffisante pour réduire sa durée de conservation ^{[14]XSource de recherche}.
- Si le produit se trouve dans un récipient transparent, rangez-le à l’arrière du réfrigérateur derrière d’autres articles pour réduire son exposition à la lumière.
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Fermez bien le récipient. Le lait frais peut tourner au contact de l’air, même si toutes les autres conditions de conservation sont bonnes. Assurez-vous que le capuchon est vissé fermement. Dans la plupart des cas, il est conseillé de laisser le produit dans son récipient d’origine, qui est fait exprès pour conserver le lait ^{[15]XSource de recherche}.
- Si le récipient est abimé, versez le lait dans un pichet ou un autre récipient qui se ferme bien. Ne le laissez pas dans un pichet sans couvercle ou un verre, même dans le réfrigérateur. Écrivez la date de péremption qui figurait sur le récipient d’origine sur le nouveau.
- Si le capuchon ne se visse pas correctement, mettez un morceau de papier sulfurisé ou de film en plastique sur l’ouverture du récipient et vissez le capuchon par-dessus pour que le récipient soit le plus hermétique possible.
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Congelez le lait. Vous pouvez le conserver dans le congélateur pendant 3 mois au maximum. Si vous vivez seul ou n’utilisez pas beaucoup de lait, cette solution peut être pratique et économique et éviter le gaspillage ^{[16]XSource de recherche}.
- Pour faire décongeler du lait congelé, mettez-le dans le réfrigérateur ou faites couler de l’eau froide sur le récipient qui le contient ^{[17]XSource fiableDairy Council of CaliforniaAller sur la page de la source}.
- Le lait change légèrement de couleur et de texture lorsqu’il est congelé. Une fois décongelé, il est même possible que sa consistance et sa couleur donnent l’impression qu’il a tourné, mais il sera encore bon. Il est également possible que son gout soit un peu moins agréable.
- Il est possible de congeler la plupart des types de lait, même ceux qui ne sont pas des produits laitiers et le babeurre.
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Conseils

Si vous avez du lait qui a tourné, vous pouvez encore le cuisiner ou vous en servir pour des recettes qui nécessitent du lait tourné ^{[18]XSource de recherche}.
Les laits végétaux, comme le lait d’amande, peuvent se séparer lorsqu’ils reposent pendant un certain temps, mais c’est normal. Si vous les agitez, ils devraient se mélanger. Si la consistance n’est toujours pas homogène une fois que vous avez secoué le produit, il est possible qu’il ne soit plus bon ^{[19]XSource de recherche}.
Certains laits caillés fermiers à l’ancienne peuvent contenir de petits morceaux de beurre, à ne pas confondre avec des grumeaux indiquant que le produit a tourné.