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Les crevettes sont une variété de fruits de mer délicieux que vous pouvez utiliser dans plusieurs recettes. Dans la plupart des cas, elles sont congelées rapidement individuellement (IQF qui vient du mot anglais Individual Quick Frozen) après avoir été capturées en mer. Achetez celles qui sont décongelées uniquement si vous êtes sûr qu’elles sont fraiches et qu’elles n’ont jamais été auparavant congelées. Une fois à la maison, vous pouvez les décongeler rapidement en les immergeant dans de l’eau froide. Sinon, vous pouvez les mettre dans une soupière couverte et les laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis les manger le lendemain. Si vous manquez de temps, vous pouvez accélérer le processus de décongélation en les mettant dans l’eau bouillante pendant une minute.
Étapes
Mettez les crevettes surgelées dans une passoire ou dans un tamis. Sortez simplement la quantité dont vous avez besoin pour la recette du congélateur, puis fermez soigneusement l’emballage et remettez-y le reste à l’intérieur. Transférez les crevettes congelées dans une passoire ou dans un tamis [1].
Placez la passoire dans un grand bol rempli d’eau froide. Remplissez une soupière d’eau courante froide à l’intérieur de l’évier. Mettez la passoire avec les crevettes dans l’eau et laissez-les immerger pendant 10 minutes. Assurez-vous qu’elles sont toutes complètement submergées [2].
Changez l’eau. Retirez la passoire remplie de crevettes du bol d’eau. Ensuite, jetez cette eau, puis remplissez de nouveau le bol avec de l’eau propre et fraiche. Remettez la passoire dans l’eau et vérifiez à nouveau que toutes les crevettes sont entièrement submergées [3].
Laissez-les décongeler pendant dix à vingt minutes. Après ce délai, elles devraient être complètement décongelées, mais vont toujours être froides [4].
Retirez-les et tamponnez-les pour les faire sécher. Soulevez la passoire du récipient et laissez l’eau s’écouler. Transférez les crevettes dans un plat et séchez-les en les tamponnant avec un essuietout avant de les faire cuire et de les utiliser dans votre recette [5].Publicité
Sortez-les du congélateur. Retirez juste la quantité dont vous avez besoin pour votre recette et, si nécessaire, replacez le reste dans le congélateur immédiatement après avoir soigneusement fermé l’emballage. Si c’est de toutes les crevettes dont vous avez besoin, vous pouvez les décongeler même à l’intérieur de la boite ou du sac dans lequel elles sont.
Mettez-les dans un récipient avec un couvercle. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une soupière et la recouvrir de papier d’aluminium. L’important est que les crevettes soient protégées de l’air.
Laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit entière. Placez le récipient couvert dans le réfrigérateur pour qu’il les décongèle progressivement. Cela prendra environ 12 heures, donc le lendemain, elles seront prêtes à être cuites et mangées [6].
Rincez et séchez-les. Transférez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau courante froide afin d’enlever toute particule de glace, puis séchez-les en les tamponnant doucement avec une serviette en papier [7].
Utilisez-les dans les 48 heures. Une fois décongelées, elles doivent être cuites et consommées dans les deux jours qui suivent afin de les garder fraiches et sans danger pour la consommation. Vous pourrez aussi les congeler à nouveau pendant ce temps, si vous voulez [8].Publicité
Mettez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Utilisez suffisamment d’eau pour submerger complètement les crevettes à décongeler. Placez la casserole sur le feu et faites chauffer l’eau à feu moyen élevé pour la faire bouillir [9].
Mettez les crevettes dans l’eau bouillante pendant une minute. Lorsque l’eau aura bouilli, ajoutez les crevettes avec précaution et laissez-les décongeler pendant 60 secondes [10].- Si les crevettes congelées sont attachées les unes aux autres et forment un seul bloc, séparez-les avant de les immerger dans l’eau bouillante.
Enlevez les crevettes de l’eau. Éteignez le feu et retirez-les de la casserole à l’aide d’une cuillère perforée pour les égoutter [11].
Tamponnez les crevettes pour les sécher avant la cuisson. Disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les doucement pour absorber l’excès d’eau. Elles ne seront pas encore cuites, si vous les laissez dans l’eau bouillante pendant une minute. En fait, cela permet simplement de les décongeler. Il est donc important de les cuire correctement avant de les manger [12].Publicité
Conseils
- Laissez les crevettes décongeler complètement avant de les cuire pour avoir de bons résultats [13].
- Évitez de laisser les fruits de mer à l’air libre (hors du réfrigérateur) pendant plus d’une heure avant de les cuire ou avant de les conserver, afin de ne pas vous exposer à une intoxication alimentaire [14].
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Avertissements
- La consommation de fruits de mer crus vous expose au risque d’intoxication alimentaire. Faites-les cuire avant de les manger [15].
- Acheter des crevettes congelées dans le rayon des produits surgelés au supermarché est plus sûr que de prendre celles qui étaient auparavant congelées puis décongelées et vendues au comptoir des fruits de mer [16].
- La décongélation des crevettes au four à microonde risque de les ramollir et de modifier leur gout. Il est donc préférable d’utiliser une autre méthode [17].
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Éléments nécessaires
Pour décongeler des crevettes dans l’eau froide
- Une passoire ou un tamis
- Un grand bol
- De l’eau fraiche
- Des essuietouts
Pour décongeler des crevettes au réfrigérateur
- Un récipient
- Un couvercle adapté ou du cellophane
- Un réfrigérateur
Pour décongeler des crevettes à l’eau bouillante
- Une cuisinière
- Une grande casserole
- De l’eau
- Une écumoire
- Des essuietouts
Références
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2014-08-06-frozen-shrimp-101
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2014-08-06-frozen-shrimp-101
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2014-08-06-frozen-shrimp-101
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2014-08-06-frozen-shrimp-101
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2014-08-06-frozen-shrimp-101
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/questions/index/206/page : 1
- ↑ http://www.stilltasty.com/questions/index/206/page : 1
- ↑ http://imaddictedtocooking.com/how-to-defrost-shrimp/
- ↑ http://imaddictedtocooking.com/how-to-defrost-shrimp/
- ↑ http://imaddictedtocooking.com/how-to-defrost-shrimp/
- ↑ http://imaddictedtocooking.com/how-to-defrost-shrimp/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/effed-it-up-frozen-shrimp
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/effed-it-up-frozen-shrimp
- ↑ http://imaddictedtocooking.com/how-to-defrost-shrimp/
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Catégories: Techniques culinaires
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