Comment cuisiner des ailes de poulet

Les ailes de poulet sont des amuse-gueules communs dans les fêtes ou les barbecues, mais elles peuvent également être le plat principal d'un repas. Il existe de nombreuses recettes pour les préparer. Voici une façon de cuisiner les ailes de poulet à se lécher les doigts !

Ingrédients

Ingrédients de base

1 kilo d'ailes de poulet (pour 4 personnes)
Quelques branches de cèleri
200 grammes de Roquefort
De la sauce piquante ou de la sauce au miel et à l'ail
De la chapelure

Ingrédients pour préparer la sauce (facultatif)

Si vous choisissez de préparer une sauce au miel et à l'ail

1 petit pot de miel
De l'ail
De la sauce de soja

Si vous optez pour une sauce piquante

1 petite bouteille de sauce piquante
Du sel
De l'ail
Du beurre fondu

Ingrédients pour paner (facultatif)

Si vous choisissez de paner de façon traditionnelle

2 tasses de farine
Du sel
Du poivre
De l'ail en poudre

Si vous choisissez de paner de la façon « Buffalo »

2 tasses de farine
Du sel
Du poivre
De l'ail en poudre
Du paprika
Du poivre de Cayenne

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Préparer les ailes

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Si vous allez préparer un plat principal, achetez 10 à 15 ailes par personne, si vous allez les servir en apéritif ou avec d'autres plats, 5 à 7 ailes par personne. Les quantités données dans cette recette sont pour 4 personnes (1 kilo d'ailes), mais n'hésitez pas à augmenter ou diminuer les quantités selon votre nombre d'invités.
Si elles sont congelées, faites décongeler vos ailes de poulet. Vous pouvez les faire décongeler en les plaçant au réfrigérateur pendant une nuit ou en les laissant sur la table de la cuisine pendant 4 heures dans un récipient rempli d'eau froide.
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Coupez-les. Quand elles sont décongelées, coupez les ailes aux articulations avec un bon couteau ou des ciseaux de cuisine. Elles sont maintenant découpées en trois morceaux. Coupez les pointes et jetez-les.
- Stérilisez les ailes et ustensiles. En cuisinant du poulet cru, il est conseillé de prendre des mesures d'hygiène supplémentaires. Lavez-vous bien les mains avant et après de manipuler de la viande crue. Nettoyez ensuite vos surfaces de travail et vos ustensiles de cuisine avec un produit antibactérien pour éviter toute contamination qui pourrait se produire par le contact avec d'autres aliments. Aucun aliment ne doit entrer en contact direct avec le poulet cru ni avec les surfaces ou ustensiles qui ont été en contact avec du poulet cru.
- Vous pouvez conserver les pointes des ailes pour faire un bouillon de poulet plutôt que de les jeter.
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Faites-les mariner (facultatif). De nombreux cuisiniers aiment la petite touche supplémentaire qu'une bonne marinade donne aux ailes de poulet. Mariner ou ne pas mariner ? C'est comme vous voulez ! Nous vous proposons ici deux marinades très appréciées (sauce au miel et à l'ail, sauce piquante), mais vous pouvez bien sûr en utiliser d'autres existantes ou de votre création. Si vous optez pour une marinade, placez vos ailes de poulet dans un récipient peu profond, recouvrez-les avec la sauce de votre choix et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Recette de la sauce au miel et à l'ail (pour 1 kilo d'ailes de poulet) : 3/4 de tasse de miel, 1 gousse d'ail et 3 cuillères à soupe de sauce de soja que vous mélangez dans un bol.
  - Vous pouvez doubler les quantités et garder la moitié de la sauce pour la verser sur vos ailes au moment de les servir. Toujours pour 1 kilo d'ailes de poulet : 1 tasse 1/2 de miel, 2 gousses d'ail et 6 cuillères à soupe de sauce de soja que vous mélangez dans un bol. Utilisez-en la moitié pour votre marinade et gardez l'autre moitié que vous verserez sur les ailes ou placerez sur la table dans un saucier pour vos convives au moment de servir.
- Recette de la sauce piquante (pour 1 kilo d'ailes de poulet) : 1/4 de tasse de sauce piquante, 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail et 6 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez le tout dans un bol.
  - Si, comme pour la précédente sauce, vous souhaitez en verser sur vos ailes à la fin de la cuisson, doublez les quantités. Toujours pour 1 kilo d'ailes de poulet : 1/2 tasse de sauce piquante, 2 cuillères à café de sel, 2 gousses d'ail et 3/4 de tasse de beurre fondu. Mélangez le tout dans un bol et utilisez-en la moitié pour votre marinade et gardez l'autre moitié pour la verser sur vos ailes de poulet à la fin de la cuisson.
- N'utilisez pas la sauce qui a servi à la marinade pour la verser sur les ailes de poulet à la fin de la cuisson. Vous ne devez pas verser sur du poulet cuit une marinade qui a été en contact avec du poulet cru.
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Panez-les (facultatif). Voici deux façons populaires de paner vos ailes. Si vous hésitez, essayez les deux méthodes (sans les paner, puis panées).
- Recette pour paner de façon traditionnelle (pour 1 kilo d'ailes de poulet) : mettez 2 tasses de farine tamisée, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre et une cuillère à café d'ail en poudre dans un grand saladier ou une grande assiette creuse. Retirez les ailes de poulet de la marinade et placez-les dans la farine mélangée avec les autres ingrédients. Recouvrez bien toute la surface de vos ailes et placez-les dans un plat propre.
- Recette pour paner de la façon « Buffalo » (pour 1 kilo d'ailes de poulet) : mélangez 2 tasses de farine tamisée, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika et une cuillère à café de poivre de Cayenne dans un grand saladier ou une grande assiette creuse. Retirez vos ailes de poulet de la marinade et placez-les dans la farine mélangée avec les autres ingrédients. Recouvrez bien toute la surface de vos ailes puis mettez-les dans un plat propre.
- Après les avoir panées, placez vos ailes dans le réfrigérateur pendant 2 heures avant de les faire cuire. Elles seront comme cela encore plus savoureuses !
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Faire cuire les ailes de poulet

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Faites-les cuire. Vous pouvez les faire cuire au four ou les faire frire. Quelle que soit la méthode utilisée, vous devez vous assurer que la température intérieure de vos ailes atteigne 75 °C pour les consommer sans risque. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer de leur température avant de les servir.
- Faites les frire : mettez de l'huile végétale dans votre friteuse ou votre cocotte et faites préchauffer à une température de 190 °C. Quand l'huile est bien chaude, placez-y vos ailes de poulet lentement et en faisant attention aux éclaboussures d'huile, il est conseillé d'avoir des manches longues, l'huile chaude provoque de fortes brulures. Laissez les ailes cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Retirez vos ailes de poulet de l'huile avec des pinces de cuisine ou en retirant le panier de la friteuse.
  - Ne mettez pas trop d'ailes à frire en même temps. Vos ailes doivent avoir de l'espace et pouvoir bouger librement dans l'huile pendant la cuisson. Vous pouvez les faire cuire en plusieurs « fournées ».
- Faites-les au four : faites préchauffer le four à une température de 190 °C. Posez vos ailes de poulet sur une plaque de cuisson sans les superposer. Laissez-les cuire pendant 10 minutes puis retournez chaque aile et laissez-les cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
Une fois cuites, placez vos ailes un court moment sur un plat recouvert de papier sopalin pour ôter l'huile. Mais ne les laissez pas trop longtemps afin qu'elles ne refroidissent pas.
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Ajoutez la sauce. Après les avoir laissées quelques secondes sur le papier sopalin, placez vos ailes encore chaudes dans un plat. Ajoutez la sauce de votre choix et mélangez avec délicatesse pour qu'elles soient toutes recouvertes de sauce.
- Vous pouvez recouvrir vos ailes avec de la sauce achetée à l'épicerie du coin ou avec l'une des sauces (sauce au miel et à l'ail, sauce piquante) dont nous vous avons donné les recettes un peu plus haut. Les recettes de ces deux sauces se trouvent dans l'étape « Faire mariner les ailes de poulet ».
- Conseil pour la santé : n'utilisez pas comme sauce la préparation dans laquelle les ailes ont mariné. Cette marinade doit être jetée, vous y avez placé votre poulet cru. Utilisez la sauce au miel et à l'ail ou la sauce piquante que vous avez mise de côté pour servir avec vos ailes de poulet.
Placez vos ailes de poulet avec la sauce dans un plat. Comme garniture, vous pouvez servir des branches de cèleri avec une sauce au Roquefort.
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