如何烹调西式鸡翅

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在本文中：

处理鸡翅

烹调鸡翅

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鸡翅是各大派对上必不可少的一道开胃菜，甚至，将它们作为主菜的原料也并不寒碜。处理及烹调鸡翅的方法有很多种。继续往下读，你将学到如何烹调鸡翅。

素材

基础原料

• 2磅（900克）重的鸡翅（4人份）
• 西芹
• 蓝纹奶酪装饰
• 鸡翅酱(超市瓶装或自制)
• 沾粉（可选）

可选的自制鸡翅酱料配料表

如果你选择自制 "蒜味蜜汁酱" 你将还需要：

• 蜂蜜
• 大蒜
• 酱油。

如果你选择自制 "辣酱" 你将还需要：

• 辣椒酱
• 盐
• 大蒜
• 融化的黄油。

可选的沾粉配料表

如果你选择使用 "基础型沾粉" 你将还需要：

• 通用面粉
• 盐
• 胡椒粉
• 蒜粉

如果你选择使用"布法罗沾粉" 你将还需要：

• 通用面粉
• 盐
• 胡椒粉
• 蒜粉
• 红辣椒粉
• 花椒粉

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

处理鸡翅

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   选购鸡翅。作主菜的话，你需要为每个客人准备10到15块鸡翅；而如果只是搭配其他食物作为开胃菜的话，为每人准备5-7块即可。本烹调指南是以足够四人享用的2磅重鸡翅为标准的，但你完全可以根据客人的需要来增减食谱中的各项用料。
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   有需要时，先进行解冻。如果你选购的是冷冻鸡翅，就得先解冻。你既可以把鸡翅在冰箱的冷藏室放上一夜，也可以在厨房洗手台内准备一盆冷水，将鸡翅浸泡上4个小时。
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   切割鸡翅。解冻了之后，你就可以用一把坚固的刀或是厨房用剪将鸡翅从关节处切（剪）开，并最终将一个鸡翅分割成三块。翅尖部分弃而不用。

   • 使用无菌的处理方式。处理生鸡肉时一定要注意保持卫生清洁。处理完毕之后记得洗手，以及用洗洁精洗涤刀具、厨具来防止交叉污染。别让任何成品（或其他食品）接触到生鸡肉或曾经接触过生鸡肉的厨具表面。
   • 当然，你也可以选择把翅尖留下来用于煨制高汤，而不是将它们丢弃。
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   (可选) 腌制鸡翅。用不用到这一步取决于你自己，但很多大厨都偏爱好的腌料给鸡翅带来的额外调味效果。常见的腌制酱料诸如“蒜味蜜汁酱”以及“辣酱”，但你尽可以尝试使用其他酱料。如果你决定了要腌制鸡翅的话，首先将鸡翅放入一个浅口容器中，用你选择的酱料将其浸没，再置于冰箱中1-2个小时。

   • 足够2磅鸡翅使用的“蒜味蜜汁酱”食谱：3/4杯蜂蜜，一瓣蒜，3汤匙酱油。将原料在小碗中混合均匀。
     • 如果你还想在最后的调味步骤中继续使用这种酱料，将上述食谱中的用量加倍即可。2磅鸡翅用的双倍“蒜味蜜汁酱”食谱如下：1杯半蜂蜜，2瓣蒜，6汤匙酱油。将原料在小碗中混合均匀，再分成两份，一份留待下面的“给鸡翅刷酱汁”步骤时再用。
   • 足够2磅鸡翅使用的“辣酱”食谱：1/4 杯辣椒酱，1 汤匙盐，1瓣蒜，6汤匙融化的黄油。将原料在小碗中混合均匀。
     • 如果你还想在最后的调味步骤中继续使用这种酱料，将上述食谱中的用量加倍即可。2磅鸡翅用的双倍“辣酱”食谱如下：1/2 杯辣椒酱，2汤匙盐，2瓣蒜，3/4 杯融化的黄油。将原料在小碗中混合均匀，再分成两份，一份留待下面的“给鸡翅刷酱汁”步骤时再用。
   • 注意事项: 不要在“给鸡翅刷酱汁”这一步骤中再重复使用之前已经用于腌制的酱料。如果你在腌制和最后调味时用的是同种酱料的话，确保事先已经将它们等分，用作不同用处。切勿将之前接触过生鸡肉的酱料刷到烹调好的鸡肉上用于调味。
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   (可选) 给鸡翅裹粉。是否给鸡翅裹粉取决于个人的口味。如果你决定了要给鸡翅裹粉的话，那么以下为你提供了两种流行的沾粉食谱。

   • 2磅鸡翅用的“基础型沾粉”食谱：将2杯过筛的通用面粉，1汤匙盐，2汤匙胡椒粉，以及1汤匙蒜粉混合于一个大碗或者盘子中。将腌制好的鸡翅从酱汁中取出，放入准备好的面粉混合物中沥干。确保鸡翅两面都沾上足够的粉，晒去多余的部分，再将其放入另一个干净的新盘子中。
   • 2磅鸡翅用的“布法罗沾粉”食谱： 将2杯过筛的通用面粉，1汤匙盐，2汤匙胡椒粉，1汤匙蒜粉，1汤匙红椒粉，1汤匙花椒粉混合于一个大碗或者盘子中。将腌制好的鸡翅从酱汁中取出，放入准备好的面粉混合物中沥干。确保鸡翅两面都沾上足够的粉，晒去多余的部分，再将其放入另一个干净的新盘子中。
   • 为了达到最佳口味，给鸡翅裹上粉后将其放入冰箱静置1-2小时再进行烹调。
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方法 2

方法 2 的 2:

烹调鸡翅

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   开始烹调鸡翅。你可以选择烘烤或是煎炸鸡翅。不论选择哪种烹调方法，你都得确保鸡肉达到165华氏度（74摄氏度）的可食用内部温度。因此我们建议在上桌之前先使用肉类测温计进行一下测试。

   • 煎炸: 在炸锅或汤锅中倒入足够的植物油，预热到375华氏度（190.5摄氏度）。缓慢而小心地将鸡翅碎块儿放入油锅中，注意保持一定距离。最好穿上长袖衫，以防止热油灼伤。将鸡翅煎至表面呈现浅棕色时，即可用铁丝网篮或火钳将其从油锅中取出。
     • 防止油锅过载。炸制过程中，鸡翅可以在油中自由翻动说明放入的鸡翅是适量的。为了达到这种效果你可能需要分两到三批来炸完所有的鸡翅。
   • 烘烤: 将烤箱预热到375华氏度（190.5摄氏度）。将鸡翅在烤板上铺成一层。烤制10分钟后进行翻面，再烤制15分钟，直到鸡翅表面呈现浅棕色即可。
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   吸油。烹调完毕之后，暂时将鸡翅放在铺有厨用纸巾的盘子上。简单地吸去一些油份，但别把鸡翅放冷了。
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   给鸡翅刷酱汁。在厨用纸巾上放上数十秒之后，你就得将温度仍然较高的鸡翅转移到一个大碗中去。这之后，就可以撒入你选择的酱汁了，适当搅拌以确保酱汁均匀地覆盖到鸡翅上去。

   • 用来调味的酱汁可以是商店中买来的瓶装酱汁，也可以是上文提到的自制“蒜味蜜汁酱”或“辣酱”，这都取决于你。制作“蒜味蜜汁酱”和“辣酱”的食谱都可以在上文的“腌制鸡翅”步骤中找到。
   • 健康提示: 不要使用腌泡过生鸡肉的腌料来作调味酱——那个酱汁用后就应该丢弃——而应使用事先存留下来的干净的“蒜味蜜汁酱”或“辣酱”。
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   装盘。将烹调好、调过味的鸡翅装入上菜用的托盘或是浅口盘中。常见的配菜是西芹以及蓝纹奶酪蘸酱或沙拉酱。
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你需要准备

• 烤箱或者灶台
• 砧板
• 刀具或厨房用剪
• 大碗
• 盘子
• 深口油炸锅或者大汤锅；烤板
• 厨用纸巾
• 火钳
• 小碗
• 量勺和量杯
• 上菜用的托盘或浅口盘