Comment cuire une saucisse blanche (Weisswurst)

Vous aimez bien manger des saucisses au petit-déjeuner ? Si vous répondez par oui, alors, vous allez adorer la Weisswurst, une saucisse bavaroise traditionnelle encore appelée saucisse blanche. Puisqu'elles sont faites sans conservateurs ni nitrates, il est nécessaire de les cuire immédiatement après leur achat. Vous avez la possibilité de les préparer de manière traditionnelle en les faisant bouillir dans de l'eau salée. Si vous avez envie de leur donner un gout fumé, vous pouvez les cuire sur le gril et les arroser de bière. Pour un repas complet, faites frire les saucisses blanches à la poêle et faites-les cuire en y ajoutant de fines tranches d'ognons, des pommes et de la choucroute.

Ingrédients

Faire mijoter la Weisswurst de façon traditionnelle

Portions variables

Des saucisses blanches
De l'eau
Du sel

Griller la Weisswurst

Portions variables

Des saucisses blanches
De la bière bavaroise ou blanche

Faire sauter la Weisswurst dans une poêle avec de la bière

Pour 4 personnes

500 g de Weisswurst
15 ml d'une huile végétale
2 ognons
450 g de choucroute bien égouttée
475 ml de bière
2 pommes granny smith
De la noix de muscade fraichement moulue selon vos préférences
Du sel et du poivre selon vos préférences

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire mijoter la Weisswurst de façon traditionnelle

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1
Faites bouillir de l'eau salée. Mettez une casserole sur la cuisinière et assurez-vous de la remplir à moitié d'eau. Ajoutez-y ensuite plusieurs grosses pincées de sel et réglez le bruleur sur feu vif. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne son point d'ébullition ^{[1]XSource de recherche}.
- Assurez-vous d'utiliser une casserole d'une capacité d'un peu moins de 2 l.
Après avoir réduit le bruleur à feu doux, mettez délicatement dans l'eau autant de saucisses que vous le voulez. Il est nécessaire que l'eau bouillonne doucement ^{[2]XSource de recherche}.
3
Laissez mijoter les saucisses pendant une dizaine de minutes. Retirez le couvercle du pot et laissez les saucisses mijoter jusqu'à ce qu'elles soient totalement réchauffées. Cela devrait prendre environ 10 minutes ^{[3]XSource de recherche}.
- Bien que beaucoup de personnes n'aiment pas piquer les saucisses, vous pouvez insérer un thermomètre à viande pour pouvoir prendre leur température. Il est essentiel que la température interne des Weisswurst atteigne 77 °C.
4
Retirez et servez les saucisses bavaroises traditionnellement. Éteignez le feu et mettez les saucisses cuites sur un grand plateau. Versez un peu d'eau salée dans le plateau contenant les saucisses. À l'aide d'une louche, versez un peu d'eau salée dans le plateau contenant les saucisses et apportez-les à table avec de la moutarde douce, du bretzel et de la bière bavaroise ^{[4]XSource de recherche}.
- Vous pouvez trancher et retirer les boyaux des saucisses. Si vous voulez les manger de façon traditionnelle, coupez l'extrémité de la saucisse et extrayez-la du boyau.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Griller la Weisswurst

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Vous pouvez vous renseigner auprès du boucher pour savoir si les saucisses que vous avez l'intention d'acheter doivent être cuites entièrement ou si vous devez simplement les réchauffer. Si c'est des saucisses emballées que vous voulez acheter, assurez-vous de lire le mode de cuisson pour savoir si vous devez les cuire à fond ^{[5]XSource de recherche}.
2
Réchauffez les saucisses sur le gril si elles sont précuites. Puisque beaucoup de Weisswurst emballées sont précuites, il vous suffira de les mettre sur un gril à une température moyenne. Couvrez votre gril et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Retournez-les de temps à autre et laissez-les griller pendant 15 à 20 minutes. Une fois qu'elles seront prêtes, servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes ^{[6]XSource de recherche}.
- Évitez de les piquer avec une pince, un couteau ou une fourchette pour que le liquide savoureux à l'intérieur de la saucisse ne s'écoule pas.
Apprêtez un gril à gaz ou à charbon de bois pour une chaleur moyenne. Ensuite, enduisez les grilles du barbecue avec une huile végétale afin que les saucisses ne s'y collent pas. Placez-les sur le gril à chaleur indirecte puis fermez-le. Assurez-vous de les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent 60 °C. Faites retourner les saucisses de temps à autre et arrosez-les avec un peu d'eau ou de bière afin qu'elles brunissent uniformément et ne se fendent pas ^{[7]XSource de recherche}.
4
Laissez reposer les saucisses blanches grillées et servez-les. Après avoir retiré vos Weisswurst cuites du barbecue, mettez-les dans une assiette de service. Après cela, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes pour qu'elles finissent de cuire. Servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes ^{[8]XSource de recherche}.
- Conservez les restes de vos saucisses grillées dans un récipient hermétique que vous mettrez au réfrigérateur. Toutefois, assurez-vous de les manger au bout de 3 à 4 jours.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire sauter la Weisswurst dans une poêle avec de la bière

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1
Sautez les saucisses blanches pendant 2 à 4 minutes. Après avoir versé 15 ml d'une huile végétale de votre choix dans une grande poêle épaisse, réglez le bruleur sur feu moyen élevé. Ensuite, ajoutez-y 500g de saucisses blanches en une seule couche. Faites revenir les saucisses et assurez-vous de les retourner fréquemment jusqu'à ce que leur surface soit dorée. La cuisson devrait prendre entre 2 et 4 minutes ^{[9]XSource de recherche}.
- Assurez-vous que la poêle que vous avez l'intention d'utiliser ait au moins 30 cm de diamètre.
- Évitez de les cuire plus que nécessaire, car elles devront finir de cuire au four.
- Faites attention à ne pas trop remplir la poêle ou bien elles vont dorer de façon inégale. Si nécessaire, faites dorer 2 ou 3 saucisses puis les suivantes. Quand vous avez terminé de les faire dorer, vous pouvez toutes les mettre dans la poêle pour terminer la cuisson.
Épluchez 2 ognons et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien tranchant. Mesurez 450 g de choucroute et mettez-les dans une passoire à mailles fines au-dessus de l'évier. Pressez la choucroute afin d'éliminer le liquide qu'elle contient ^{[10]XSource de recherche}.
3
Mélangez tous les ingrédients dans la poêle. Autrement dit, mélangez les saucisses, les ognons, la choucroute et la bière. Éliminez avec précaution la graisse chaude qui se trouve dans la poêle puis jetez-la. Assurez-vous que les saucisses soient toujours disposées en une seule couche dans la poêle. Répartissez uniformément les tranches ainsi que la choucroute égouttée sur les saucisses. Ensuite, versez 475 ml de bière sur le mélange ^{[11]XSource de recherche}.
- Vous avez la possibilité d'utiliser n'importe quelle bière bavaroise ou de blé.
4
Laissez cuire les saucisses pendant 15 à 20 minutes. Fermez la casserole et réglez le bruleur sur feu moyen vif. Laissez bien cuire tous les ingrédients jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à cœur et que les ognons ramollissent, ce qui devrait prendre entre 15 et 20 minutes ^{[12]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas de couvercle pour fermer la poêle, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson pour la couvrir.
Utilisez un vide-pomme pour retirer le cœur de deux pommes granny smith. Coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur et mettez-les dans la poêle avec les saucisses. Assaisonnez le plat avec de la muscade fraichement moulue, du sel et du poivre selon vos préférences ^{[13]XSource de recherche}.
6
Couvrez la poêle et faites cuire les ingrédients pendant encore 2 minutes. Après avoir refermé la poêle, faites cuire à feu moyen les ingrédients jusqu'à ce que les pommes aient légèrement ramolli. Cela devrait prendre 2 minutes. Éteignez le feu et servez pendant que le plat est encore chaud ^{[14]XSource de recherche}.
- Conservez les restes de vos saucisses grillées dans un récipient hermétique que vous mettrez au réfrigérateur. Toutefois, assurez-vous de les manger au bout de 3 à 4 jours.
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