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Avez-vous envie d'une bonne bavette de bœuf du Limousin ? La bavette est un morceau de bœuf de très bonne qualité, elle est savoureuse quand elle est grillée à feu vif ! C'est une coupe de choix pour les amateurs de bonne viande, grillée, elle ne nécessite pas de préparation particulière. Sa cuisson dépend de vos préférences, mais bleue ou saignante, c'est un vrai régal. Ce n'est pas un morceau à faire cuire longtemps... Une spécialité française est la bavette aux échalottes, une pure merveille !
Étapes
Coupez votre bavette en portions individuelles. La bavette se présente souvent sous la forme d'une pièce de viande allongée. Vous pouvez la laisser telle quelle si vous avez un gril ou une poêle suffisamment large pour faire cuire toute la pièce de bœuf. Sinon, coupez-la en morceaux plus petits.- Atendrissez la viande (facultatif). La bavette peut être un peu coriace et certains cuisiniers apprécient de la passer à l'attendrisseur de viande. Si la viande est de bonne qualité, ce n'est pas du tout nécessaire !
- Couvrez la bavette d'un film en cellophane ou mettez-la dans un sac en plastique.
- Utilisez un attendrisseur de viande, un marteau, un rouleau à pâtisserie ou un outil équivalent pour aplatir la viande et lui donner une épaisseur d'environ deux centimètres.
- Assaisonnez-la (facultatif). La bavette est parfois marinée ou frottée d'épices pour intensifier sa saveur. Choisissez une marinade ou frottez-la avec un condiment qui soit en accord avec le plat que vous voulez préparer. Du bon vieux sel et du poivre feront parfaitement l'affaire si vous n'avez pas envie de vous servir d'une marinade.
- Les marinades les plus courantes sont à base de vin rouge, de vinaigre, de moutarde ou d'huile d'olive. Toute marinade destinée au bœuf sera délicieuse [1].
- Les badigeonnages aux épices les plus courants vont du sel et du poivre à des épices plus recherchées comme le piment de Cayenne, le cumin, le citron ou l'ail.
- Recouvrez votre bavette de marinade (facultatif). Mettez-la dans un récipient en plastique à usage alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur d'une à vingt-quatre heures pour laisser la viande s'imprégner des épices. Si la viande est de bonne qualité (et que vous appréciez vraiment la viande), cela n'est pas nécessaire.Publicité
- Grillez votre viande. C'est la manière de préparer la bavette la plus courante et elle produit toujours une viande savoureuse [2]. Voici comment faire.
- Préchauffez votre gril à une température élevée.
- Posez votre bavette sur le gril.
- Faites cuire votre viande pendant trois minutes d'un côté, puis retournez-la et faites-la cuire trois autres minutes de l'autre côté pour avoir une viande légèrement saignante. Si vous voulez une viande saignante, ne la grillez que deux minutes ou moins de chaque côté. Si vous préférez une bavette à point, faites-la cuire pendant quatre minutes de chaque côté.
- Retirez la bavette du gril et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant cinq minutes avant de servir. Cela permet au jus de retourner dans la viande pour la rendre plus tendre.
- Vous pouvez aussi poêler votre bavette. C'est une méthode pratique qui donne une viande excellente si vous n'avez pas le temps de mettre votre gril en route.
- Faites chauffer deux cuillerées à café d'huile de cuisson dans une poêle antiadhésive.
- Déposez les tranches de bavette dans la poêle sur une seule couche uniforme.
- Faites cuire la viande pendant trois à quatre minutes de chaque côté.
- Badigeonner la bavette d'un peu de marinade ou d'huile pendant la cuisson.
- Retirez la bavette de la poêle et laissez-la reposer pendant cinq minutes avant de servir.
- Faites cuire votre bavette au four. C'est une excellente option si vous désirez un gout grillé sans devoir allumer votre gril.
- Positionnez la grille du four de telle sorte que la bavette soit à douze centimètres des flammes.
- Préchauffez votre four et gardez une température de cuisson élevée.
- Posez la bavette sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou un plat équivalent.
- Laissez cuire la bavette pendant trois à quatre minutes, puis retournez-la et faites-la saisir de l'autre côté.
- Retirez les tranches de bavette du four et laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
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- Tranchez la viande. La bavette se coupe parfois en lamelles, mais elle est généralement servie entière. Pour la couper, posez la bavette sur une planche à découper. Servez-vous d'un couteau bien aiguisé pour couper la viande en petites lamelles.
- Observez le morceau pour déterminer dans quelle direction vont les fibres.
- Prenez bien soin de couper la bavette dans le sens inverse de ses fibres.
- Servez [3]. Vous pouvez la parsemer de beurre, de bleu d'Auvergne, de poivrons, d'ognons, de sauce épicée et autres pour changer le gout. Vous pouvez aussi regarder les recettes suivantes qui sont intéressantes :
- preparer un Philly cheesesteak
- faire des fajitas
- griller une tranche de bavette de flanchet
- faire une délicieuse bavette à la téquila ou à la sauce asiatique
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Conseils
- La bavette est meilleure si elle est cuite saignante ou moyennement saignante. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre culinaire et en piquant dedans pour tester la consistance.
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Éléments nécessaires
- Une bavette de bœuf
- Des condiments
- Un couteau aiguisé
- Des ustensiles de cuisine
Références
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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