Cómo cocinar falda de res

¿Tienes antojo de un jugoso bocadillo de filete de res con queso? ¿Qué tal una deliciosa fajita de res? La falda de res es un corte de carne bastante económico y versátil, perfecto para cualquiera de tus recetas favoritas con filete de vacuno. La falda de res sabe mejor cuando se hace a la parrilla o se fríe a alta temperatura. Sigue leyendo para aprender cómo cocinar una suculenta falda de res.

Método 1

Método 1 de 3:

Parte uno: Preparar el filete para cocinarlo

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La falda de res suele venderse en porciones largas. Si tu sartén o tu plancha son suficientemente grandes como para cocinar la pieza completa, puedes dejarla así. De lo contrario, córtala en dos porciones más pequeñas.
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Golpea el filete para que quede más tierno. La falda de res puede ser ligeramente dura, y algunos cocineros recomiendan utilizar un ablandador de carne para que quede más tierna.
- Cubre el filete con film transparente o mételo en una bolsa de plástico.
- Utiliza un ablandador de carne, un mazo, una sartén o algún objeto similar para golpear el filete hasta que su grosor se reduzca a media pulgada (1,5 cm) aproximadamente.
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Decide qué sabor quieres darle. La falda de res suele cocinarse marinada o adobada para potenciar el sabor y macerar la carne. Elige el aderezo adecuado para el plato que quieras preparar. Si no quieres utilizar adobo o marinada, también puedes sazonar la carne sólo con pimienta y sal vieja.
- Las marinadas más comunes se hacen con cítricos, vinagre, mostaza o aceite de oliva. Cualquier marinada preparada para macerar ternera estará deliciosa.^{[1]XFuente de investigación}
- El aderezo para la res puede ser desde una sencilla combinación de sal y pimienta hasta una mezcla de especias e ingredientes más fuertes como la cayena, el comino, el limón o el ajo.
Mételo en una fiambrera y déjalo en la nevera entre 1 y 24 horas para que el sabor del aderezo penetre bien en la carne.
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Método 2

Método 2 de 3:

Parte dos: Cocinar la falda de res

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Cocina la falda de res a la plancha o a la parrilla. Éste es el método más común para cocinar la falda de res de forma que la carne quede sabrosa.^{[2]XFuente de investigación} Aquí tienes cómo hacerlo:
- Precalienta la plancha a alta temperatura.
- Coloca el filete sobre la plancha.
- Cocina el filete durante 3 minutos por el primer lado, dale la vuelta y cocina el otro lado durante 3 minutos más si quieres un filete normal, medio hecho. Si lo quieres poco hecho, deja que se cocine durante 2 minutos por cada lado. Si prefieres un filete bastante hecho, déjalo al fuego durante 4 minutos por cada lado.
- Retira el filete de la plancha y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servirlo. De esta forma, permitirás que la carne se empape con su propio jugo y que quede más tierna.
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Tuesta la carne en la sartén. Si no tienes tiempo para utilizar la parrilla, éste es un método muy útil para cocinar un filete sabroso:
- Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén usando el fogón o la vitro-cerámica de la cocina.
- Extiende el filete sobre la sartén.
- Cocina el filete durante 3 o 4 minutos por cada lado.
- Utiliza un pincel de cocina para cubrir la carne con más marinada o con el mismo aceite de la sartén mientras se cocina.
- Retira el filete de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servirlo.
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Asa el filete. Para gratinar el filete sin tener que encender la parrilla, ésta es una excelente opción:
- Coloca la rejilla del horno de forma que el filete quede a unas 5 pulgadas (13 cm) de la fuente del calor.
- Enciende el horno seleccionando la opción de gratinar ("grill") y deja que se caliente.
- Coloca el filete sobre una bandeja para hornear bien engrasada.
- Deja que el filete se gratine entre 3 y 4 minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado.
- Saca el filete del horno y deja que repose durante 5 minutos antes de servirlo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Parte tres: Servir la falda de res

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Corta el filete en tiras. La falda de res suele cortarse en tiras, ya que es un corte de carne relativamente duro. Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo afilado para cortarlo en tiras, siguiendo la dirección perpendicular a la de sus fibras.
- Observa el filete para identificar qué dirección siguen sus fibras.
- Corta el filete siguiendo la dirección perpendicular a la de sus fibras.
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Sirve la carne.^{[3]XFuente de investigación} Puedes añadirle mantequilla, queso azul, pimiento, cebolla, chimichurri o cualquier condimento que quieras para potenciar su sabor. Aquí tienes varias sugerencias para servir la falda de res:
- Preparar un bocadillo Philly de res con queso.
- Hacer fajitas de res.
- Hacer tacos de carne asada.
- Preparar ensalada de res.
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Consejos

Se recomienda cocinar el filete de falda de res entre poco y medio hecho. Comprueba su temperatura escuchando el chisporroteo que hace mientras se cocina, utilizando un termómetro para carne y pinchándolo para saber si está tierno.

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