Comment cuire un steak de chevreuil

Le chevreuil est certainement l'une des viandes les plus maigres et avec un gout prononcé et intense. Bien que ce soit une viande assez chère parfois, elle est fantastique pour des diners haut de gamme. Voici quelques conseils pour apprendre à préparer cette viande, avec beaucoup de variations possibles. Vous allez vous régaler...

Ingrédients

Quelques tranches de filet de chevreuil (environ un 1 cm d'épaisseur)
De belles échalotes
De l'ail
Du vinaigre de framboise (une cuillère à soupe)
De l'huile d'olive (une cuillère à soupe)
Du sel et du poivre

Partie 1

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Préparer la viande

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Choisissez votre viande attentivement. Vous devez choisir une viande de la meilleure qualité possible selon vous. Comme toute autre viande, le gout du chevreuil dépend beaucoup de son origine. Posez des questions lorsque vous faites vos achats et, si le seul produit disponible provient d'un supermarché, alors faites le meilleur choix.
- Essayez d'avoir une tranche d'environ un centimètre d'épaisseur, indépendamment de sa taille globale.
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Faites alors votre marinade. La marinade est essentielle à la préparation. Pensez à rajouter des épices et des saveurs de tous pays ou régions du monde.
- Par exemple, pour faire une recette traditionnelle, utilisez environ une cuillère à soupe d'échalotes pour chaque tranche, de l'ail et du vinaigre de framboise de bonne qualité avec de l'huile d'olive bon marché.
- Coupez les échalotes et l'ail aussi fins que possible (brunoise). Mettez-les dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre aux framboises, avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
Puis badigeonnez le mélange sur la viande. Badigeonner votre viande avec de la marinade est indispensable !
Laissez la viande « tremper » dans les saveurs pendant environ une heure et ce sera prêt.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Faire cuire le chevreuil

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La plupart des gens ont en quelque sorte peur de manger de la viande rouge. Ne soyez pas effrayés par les jus des viandes rouges. Il y a une certaine magie en bouche lorsque vous dégustez les jus des viandes...
Sérieusement, faites en sorte qu'il fume !
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Déposez votre steak sur la poêle chaude (grill). Pressez dessus avec une fourchette. Vous allez obtenir des lignes noires qui vont saisir la viande et faire ressortir toute la saveur.
- Notez que si votre marinade est assez grasse, vos steaks ne vont pas coller à la casserole.
Tournez-le pour saisir l'autre côté (toujours cru). Puis retirez-le du feu.
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Laissez reposer le reste de la viande pendant au moins 8 minutes. Si vous ne le faites pas, votre viande va être aussi dure que des semelles de chaussures. Laissez votre viande reposer, c'est essentiel.
- Si votre processus de cuisson a été fait correctement, lorsque vous coupez votre steak, vous devriez avoir au maximum 1 mm d'épaisseur d' une viande dorée de chaque côté du steak. Le milieu de la viande devrait être rouge.
La salade de pommes de terre cuites à la vapeur, que ce soit en été ou en hiver, est excellente comme accompagnement de vos steaks.
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Conseils

Le chevreuil peut être cuit de nombreuses façons, mais parfois le gout de cette viande est si particulier qu'il est cuisiné de sorte à l'atténuer, ce qui est dommage. Lors du choix d'une marinade, ce que vous voulez, c'est accentuer les caractéristiques de ce produit et non pas masquer son gout de façon à ce qu'il ressemble à n'importe quelle autre viande.
Si vous aimez des steaks cuits à point ou un peu plus, augmentez le temps de cuisson de chaque côté dans la poêle ou sur le grill pendant 5 minutes maximum.