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El queso feta es delicioso desmenuzado sobre ensaladas mediterráneas tradicionales o en sándwiches al estilo mediterráneo como los gyros y los donairs. Hacer queso por tu cuenta puede parecer una tarea abrumadora, pero en realidad es un proceso relativamente sencillo. Con unos cuantos ingredientes y equipo esterilizado, prepararás queso feta tú mismo en poco tiempo.
Ingredientes
- 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca, leche de vaca o de oveja
- 1 cucharada de yogur natural fresco
- 1/2 tableta de cuajo
- 1/4 de taza (60 ml) de agua sin cloro
- sal de mesa
Pasos
Calienta 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca a 30 °C (86 °F) en una olla de acero inoxidable. Revuélvela regularmente de modo que no se queme en el fondo. Verifica la temperatura con un termómetro de cocina y retírala del fuego cuando alcance la temperatura indicada.[1]- El queso feta se elabora de forma tradicional con leche de cabra, pero también puedes utilizar leche de vaca o de oveja.
- Trata de no dejar que la temperatura suba más de 1 o 2 grados por encima de la temperatura indicada.
- Es importante utilizar una olla de acero inoxidable, puesto que es un metal no reactivo, lo que significa que no interactuará con la leche.
Mezcla 1 cucharada de yogur natural con una cantidad igual de leche de cabra. Revuelve el yogur y la leche mezclados en la leche tibia y mezcla bien con una cuchara de cocina o un cucharón. Cubre la olla y deja que la leche inoculada repose por 1 hora a temperatura ambiente.[2]- Los cultivos vivos de yogur ayudarán a que la leche se cuaje.
- Disuelve 1/2 tableta de cuajo en 1/4 de taza (60 ml) de agua fría sin cloro. Hierve agua por 15 a 20 minutos para declorarla. Déjala enfriar en el refrigerador antes de disolver el cuajo en ella.[3]
- Puedes pedir el cuajo por Internet o acudir a una tienda especializada que tenga artículos para la elaboración de queso.
- Añade el cuajo disuelto a la leche después de que haya reposado por 1 hora. Revuelve enérgicamente la mezcla con una cuchara de cocina o un cucharón por 15 a 20 segundos para mezclarla bien. La leche empezará a espesarse después de 10 minutos.[4]
Deja reposar la mezcla de leche cubierta durante toda la noche a temperatura ambiente. Esto permitirá que la leche se coagule y que se desarrolle la cuajada. Coloca la olla en algún lugar apartado y asegúrate de que esté bien cubierta con la tapa de modo que no entre ningún contaminante.[5]
Verifica la ruptura entre la cuajada y el suero a la mañana siguiente. La leche se verá gelificada y parte del suero o el líquido se habrá separado. Inserta un dedo o un cuchillo limpio en la cuajada y sácalo lentamente para ver cómo se rompe.[6]- La cuajada debe dividirse a la perfección y el suero debe verse opaco.
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- Corta la cuajada en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Empieza en un lado y corta recto hasta el fondo con un cuchillo de hoja larga. Haz un patrón de cuadrícula de cubos en la cuajada.[7]
- La cuajada de queso se moverá alrededor mientras la cortas, así que no te preocupes por hacer cubos perfectos.
- Llega hasta el fondo con una mano limpia y levanta suavemente la cuajada para revolverla. Corta los trozos grandes que aparezcan con un cuchillo de modo que sean cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Cualquier trozo que omitas se romperá en el proceso, así que no te preocupes mucho por que cada trozo sea perfecto.[8]
- Deja reposar la cuajada cortada por 10 a 15 minutos y luego vierte los trozos en un paño de queso. Forra un colador con un paño de queso o un pañuelo esterilizado. Colócalo sobre un bol o un recipiente y deja escurrir todo el suero por 2 a 4 horas.[9]
- Puedes dejar que el suero se filtre a temperatura ambiente o en el refrigerador.
- Guarda el suero escurrido en el bol o el recipiente.
- Coloca la cuajada escurrida en un bol y añade 1/2 cucharadita de sal. Rompe la cuajada de queso mientras añades la sal. Mézclala bien con las manos limpias hasta que toda la cuajada se rompa y que la sal se distribuya de manera uniforme.[10]
- Presiona el queso en un molde forrado con un paño de queso. Coloca la cuajada dentro, dobla los extremos del paño, pon el extremo por encima y coloca un objeto pesado por encima. Déjala reposar durante toda la noche.[11]
- Para hacer un molde de queso casero, corta los extremos de una lata de lados lisos de 10 x 12,5 cm (4 x 5 pulgadas) y guarda uno de los extremos cortados.
- Puedes utilizar un pañuelo esterilizado en vez del paño de queso para hacer el molde.
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Prepara una salmuera de suero de encurtido y déjala reposar por 12 a 24 horas. Mezcla 600 ml (20 onzas) del suero que guardaste con 5 cucharadas de sal y revuelve para disolver. Deja reposar la salmuera de suero a temperatura ambiente, cubierta, por 12 a 24 horas para hacerla ácida.[12]- La salmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se derretirá en la superficie.
- Corta el queso en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas) y colócalos en un frasco ancho. Coloca el queso en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para cortarlo de manera uniforme. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco, puesto que vas a cubrir el queso con salmuera.[13]
- Un frasco de conserva es una buena opción para guardar el queso feta casero.
Vierte la salmuera en el frasco con el queso para cubrirlo. Deja que el queso envejezca por 2 semanas en el refrigerador. Siempre guarda el queso en el refrigerador y mantenlo sumergido en la salmuera.[14]- El queso feta se mantendrá en buen estado hasta por 1 año, siempre y cuando lo guardes en el refrigerador y en salmuera.
- El queso se volverá más seco y más fácil de desmenuzar con el paso del tiempo.
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Consejos
- Esteriliza todo el equipo antes de empezar el proceso de elaboración del queso hirviéndolo por 15 a 20 minutos.
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Advertencias
- No utilices agua del grifo de la ciudad para disolver el cuajo, ya que lo más probable es que contenga cloro que hará que el cuajo falle.
- Si el cultivo se contamina en cualquier punto, la probabilidad de contraer una intoxicación alimentaria por el queso aumenta de forma considerable.
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Cosas que necesitarás
- un cuchillo de hoja larga
- una cuchara de cocina o un cucharón
- 2 paños de queso o pañuelos esterilizados y limpios
- un colador
- boles
- un molde de queso
- un termómetro de cocina
- una olla de acero inoxidable de 4 litros (1 galón) con tapa
Referencias
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
- ↑ https://cheesemaking.com/products/feta-cheese-making-recipe
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://cheesemaking.com/products/feta-cheese-making-recipe
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://fankhauserblog.wordpress.com/2007/07/14/feta-cheese/
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/homemade-feta-cheese-make-ahead-mondays/
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Categorías: Comida y diversión | Recetas
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