Cómo preparar el tofu (queso de soya)

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En este artículo:

Elegir y preparar el tofu

Cocinar el tofu

Ponerte creativo con las recetas

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Referencias

Resumen del artículo

¿Evitas comer tofu por su sabor insípido y textura extraña? Si es así, tal vez lo estás preparando de la manera incorrecta. El error más frecuente que suelen cometer las personas a la hora de preparar el tofu es no presionarlo para quitarle el exceso de agua, lo que da lugar a una textura pastosa. El segundo error más común es utilizar el tipo inadecuado de tofu para el método de cocción que estás empleando. Sin embargo, preparar tofu es fácil y el tiempo y esfuerzo adicional que te toma de hecho valen la pena.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Elegir y preparar el tofu

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   Decide qué tipo de tofu comprar. A la hora de comprarlo, de seguro notarás que en la etiqueta indica ser suave, firme, extrafirme, etc. Si bien todos estos tipos son deliciosos, cada uno presenta una textura distinta. Elegir uno dependerá del uso que vas a darle. Por ejemplo:

   • El tofu sedoso se caracteriza por su suavidad y cremosidad. Puedes usarlo tal cual en tus preparaciones cremosas como los batidos, los pudines, las salsas y los aderezos. También es posible cortarlo y añadirlo crudo a las sopas o las ensaladas.
   • El tofu suave es delicado y su textura es similar a la gelatina. Al igual que el sedoso, el tofu suave queda muy bien en las salsas, los batidos y los pudines.
   • El tofu semifirme es ligeramente suave. Se desmorona con facilidad y es perfecto para mezclarlo con verduras o hacer platos rellenos.
   • El tofu firme goza de gran popularidad. Es excelente para los salteados, el tofu revuelto y el curry.
   • El tofu extrafirme puede soportar mucha manipulación, lo que lo hace ideal para hornear y freír.
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   Sácalo de su paquete. Abre la cubierta de plástico con un cuchillo. Escurre el agua del paquete y luego saca el tofu. Si no piensas usarlo todo, es mejor dejar el agua en el paquete. De este modo, no se secará.
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   Corta la cantidad de rodajas necesarias. Será suficiente con cuatro a seis rodajas para una porción. Asegúrate de cortarlas a lo ancho, no a lo largo. Aún no cortes el tofu en dados.
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   Extiéndelo entre dos capas de toallas de papel. Primero cubre una bandeja para horno con una toalla limpia. Coloca dos toallas de papel por encima y luego extiende las rodajas de tofu sobre ellas. Cúbrelas con más toallas de papel y otra toalla limpia.

   • Si usas tofu sedoso, omite este paso, ya que es muy frágil. Pasa directo al aderezo y a la cocción.
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   Pon un objeto plano, liso y pesado por encima del tofu. No existe un objeto específico que debas usar. Lo importante aquí es presionar el tofu con el mayor peso posible. Primero coloca una tabla de cortar o una bandeja para horno y luego pon un objeto pesado por encima, como los libros de cocina o las latas.
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   Déjalo al menos 30 minutos. Sin embargo, es preferible dejarlo 2 horas. Si estás apurado, puedes presionar el tofu (con la bandeja para horno o la tabla de cortar) por 15 minutos.

   • Incluso puedes dejarlo así toda la noche. En este caso, mete todo en el refrigerador. De este modo, evitarás que se eche a perder.
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   Quítale las toallas de papel y córtalo más si deseas. Puedes dejar el tofu en rodajas gruesas si quieres hornearlo como "bistecs". Otra opción es cortarlo en tiras más finas o dados más pequeños.
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   Sí deseas, ponlo a marinar o sazónalo. Evita las marinadas a base de aceite, a menos que la receta indique lo contrario. En vez de eso, opta por las marinadas a base de cítricos, soya o vinagre. Ten presente que es posible que la receta te pida postergar el aderezo para después de la cocción.

   • El tofu marinado ya viene con sabor y, por ende, no es necesario saborizarlo.
   • Cubre el tofu con maicena si deseas darle una corteza crujiente mientras lo horneas o lo fríes. Sacude el exceso de maicena.
   • Evita usar salsas cargadas de azúcar, puesto que pueden ocultar los demás sabores presentes en la salsa y el plato.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cocinar el tofu

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   Saltea el tofu firme o extrafirme para obtener un plato tradicional. Primero córtalo en dados. Sazónalo con la salsa o las especias de tu preferencia y luego déjalo reposar por 30 minutos para que marine. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y saltéalo por 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia con una espátula de madera.

   • Evita el aceite de oliva y opta por el aceite de cártamo o de coco.
   • Para esto puedes usar un wok o una sartén.
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   Fríe el tofu firme o extrafirme para una ráfaga de sabores. Córtalo en dados. Cúbrelo con arrurruz en polvo o maicena y luego sazónalo con sal marina. Cubre el fondo de una sartén profunda con un aceite de cocina y caliéntalo a fuego alto. Añade el tofu en una capa uniforme y cocínalo a fuego alto. Una vez que el tofu esté dorado, dale vuelta con una espátula. Sigue cocinándolo hasta que esté dorado por todos lados.

   • El tofu necesita entre 2 y 3 minutos por cada lado.
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   Cocínalo al vapor si deseas una comida simple y fácil de digerir. Llena una cacerola con agua suficiente para topar la base de una canasta vaporera. Calienta el agua a fuego medio alto. Añade el tofu, tapa la cacerola y déjalo cocinarse al vapor durante 7 minutos. Luego, destapa la cacerola y sírvelo a tu gusto.

   • Este método queda mejor con el tofu sin condimentos ni marinadas.
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   Asa a la parrilla el tofu extrafirme para un bocadillo delicioso. Omite el aderezo y corta el tofu en tiras largas. Ásalo a la parrilla por 5 minutos, dale vuelta y luego vuelve a ponerlo a la parrilla por otros 5 minutos. Retíralo del fuego y añade los condimentos de tu preferencia.
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   Cocina el tofu extrafirme en el horno si prefieres probar algo distinto. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F). Corta el tofu en dados y sazónalo con aceite. Échale arrurruz en polvo y sal marina. Extiéndelo de manera uniforme a lo largo de una bandeja para horno forrada con papel manteca. Hornéalo por 15 minutos, dale vuelta y luego hornéalo por otros 15 minutos.
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   Hornea las rodajas gruesas de tofu como bistecs. Corta un bloque de tofu en cuatro rodajas gruesas. Prepara la salsa con los ingredientes mencionados más adelante. Vierte la mitad de la salsa en una asadera de 20 x 15 cm (8 x 6 pulgadas), añade el tofu y luego la salsa restante. Marínalo por 1 hora y después, escurre la mitad de la salsa. Cocínalo en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) por 30 minutos, dándole vuelta a mitad de la cocción.

   • 1/3 de taza (80 ml) de salsa tamari
   • 1/4 de taza (60 ml) de vinagre de arroz integral
   • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
   • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
   • 1 diente de ajo picado
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Ponerte creativo con las recetas

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   Introduce el tofu sedoso en preparaciones cremosas. Si no puedes consumir huevos o necesitas más proteína en tu dieta, incluir el tofu sedoso es una excelente opción. Por ejemplo, puedes sustituirlo por los huevos en una masa de panqueques. También es posible añadirlo a salsas, pudines o batidos.
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   Añádelo a un plato existente. Si acabas de hacer una sopa o una ensalada y te parece que le falta algo, añádele tofu. Primero puedes cocinarlo o añadirlo crudo. Estas son algunas sugerencias para empezar:

   • Échalo por encima de una ensalada.
   • Sírvelo sobre fideos chinos.
   • Añádelo a una sopa a base de caldo, como la sopa de miso o de fideos udon.
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   Dale un toque de tofu a un plato común. El tofu firme puede sustituir con facilidad la carne prácticamente en cualquier plato. Esto quiere decir que los vegetarianos y los veganos pueden degustar los mismos platos que los no vegetarianos.

   • Prepara una versión con tofu de un sándwich de pollo a la parrilla. No olvides que primero debes asarlo a la parrilla, freírlo u hornearlo.
   • Haz una pizza vegetariana con tofu, albahaca, queso, salsa de tomate, aceitunas, cebolla roja, pimiento verde y rojo, maíz dulce y tomates.
   • Conviértelo en una hamburguesa de tofu. Ásalo a la parrilla con marinada para bistec, además de cebollas y salsa de barbacoa. Sírvelo sobre un pan para hamburguesa tostado.
   • Prepara nuggets de tofu cubriéndolo con maicena y friéndolo. Sírvelo con mostaza de miel y papas fritas.
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Consejos

• Puedes usar distintos aceites para cocinar el tofu. El aceite de ajonjolí les da un sabor a las nueces, mientras que el aceite de coco le aporta un toque de dulzor. Sin embargo, el aceite de oliva no es una buena alternativa.
• A la hora de freír o saltear el tofu, no olvides que la sartén debe estar caliente. Dales tiempo a la sartén y al aceite para calentarse.
• ¡Prueba comerlo directamente del paquete! Te sorprenderá lo rico que puede ser.
• Experimenta con el tofu. Las posibilidades son ilimitadas. Por ejemplo, varía el método de cocción, las salsas y los acompañamientos.
• Si deseas darle una textura más sólida, similar a la carne, congélalo (sin abrirlo) durante toda la noche. Luego, descongélalo y prepáralo como es habitual.

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Cosas que necesitarás

• un cuchillo
• una tabla de cortar
• una bandeja para horno
• 2 toallas de cocina limpias
• toallas de papel
• libros pesados o latas